做了两次“梅香鸡排”，都很受欢迎，那就再来尝试一下‘梅香咸鱼’的其它菜肴。

 

　　这次却是与豆腐组合，一样咸香开胃，惹味下饭。它的做法与大名鼎鼎、非常有地方特色的经典粤菜“咸鱼茄子煲”是一样，只不过把主角换成豆腐。非常值得尝试的极品煲，绝对不会令你失望。

 

　　这道菜用的豆腐，建议用客家豆腐，客家豆腐坚韧又嫩滑，适合煎焖，比老豆腐口感要好。如果喜欢“咸鱼茄子煲”，就可以把豆腐换成茄子，要想吃得健康，就把茄子蒸一下，如果想吃得开胃，那就把茄段裹上生粉，放入油锅里炸熟，然后再与咸鱼、鸡粒一起焖软，鸡粒也可以换在肉末，一样好吃。

 

 

 

　　材料：客家豆腐3块、梅香马鲛咸鱼2块、鸡柳4条（300克）

　　调料：葱1根、姜10克、蒜10克、米酒1汤匙、生抽1汤匙、老抽1/3汤匙、蚝油1汤匙、白糖1茶匙、

　　　　　生粉1茶匙、清水半碗

 

　　做法：

 

　　1、材料备好。

　　2、豆腐洗净，沥干水份，切成相同大小的方块。

　　3、鸡肉洗净切丁，梅香马鲛咸鱼洗净用清水浸泡15分钟，然后去骨切丁备用。

　　4、葱切花，蒜切片，姜切粒，辣椒切圈备好。

　　5、锅下油（比平常炒菜要多一些），油烧至冒微泡，把豆腐放入。

　　6、煎一会，调小火四面煎至微黄盛出。

 

 

　　7、利用余油放入一半姜粒，小火爆香咸鱼丁。

　　8、然后放入鸡肉丁中火快速煸炒盛出。

　　9、铸铁锅下油，中火爆香余下的姜粒、蒜片和辣椒圈。

　　10、倒入爆香的咸鱼和鸡丁。

　　11、淋入1汤匙米酒去腥。

　　12、再倒入煎好的豆腐。 

 

 

　　13、淋入1汤匙生抽、1/3汤匙老抽、1汤匙蚝油、1茶匙糖和半碗清水。

　　14、翻拌均匀后，盖上盖子中小火焖至汁快收干。

　　15、淋入调好的水淀粉。

　　16、翻拌均匀，撒上葱花微焖一会即可。

 

 

 

 

 

　　糖之心语：

 

　　1、最好买客家豆腐，客家豆腐不易煎烂，口感又酥内嫩。

　　2、梅香马鲛咸鱼浸泡15分钟是为了减淡咸味。

　　3、爆香梅香马鲛咸鱼时，放入蒜片、姜粒和米酒是为了去腥增香。

　　4、由于梅香马鲛咸鱼很咸，这款煲菜就不需要加盐了，加老抽是为了提色，生抽、蚝油和糖主要是让菜肴的口味更有层次。

 

 

 

 

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九 款 豆 腐 做法

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　　　　铁板豆腐　　　　　　　　　　　　　宫保豆腐　　　　　　　　　　　　肉酱豆腐

 

　　　　　　

 

　　　　　可乐豆腐　　　　　　　　　　　　过江豆腐　　　　　　　　　　　　豉香豆腐　　

  

　　　　　　

 

　　　　　虾仁豆腐　　　　　　　　　　　　橙汁菊花豆腐　　　　　　　　　　　金字塔豆腐夹