“胡萝卜”的营养及其功效

胡萝卜是大家日常生活中最常见的一种蔬菜，因它颜色亮丽，质脆味美，营养丰富，广为大家所喜欢，更有“地下小人参”之称。

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胡萝卜的肉质根富含蔗糖、葡萄糖、淀粉、胡萝卜素及钾、钙、磷等。

胡萝卜的营养价值很高，大部分营养物质是无氮浸出物，并含有甘蔗糖和果糖，故具甜味，蛋白质含量也较其他块根为多。胡萝卜素尤其丰富，为一般牧草饲料所不及。胡萝卜还含有多量的钾盐、磷盐和铁盐等。

1：每100g鲜重含胡萝卜素1.67～12.1mg，比番茄高5～7倍，食用后经消化分解成维生素A，有防止夜盲症和呼吸道疾病的作用,促进儿童生长等功能

2：胡萝卜含有植物纤维，吸水性强，在肠道中体积容易膨胀，是肠道中的“充盈物质”，可加强肠道的蠕动，从而利膈宽肠，通便防癌

3：胡萝卜中的维生素A是骨骼正常生长发育的必需物质，有助于细胞增殖与生长，是机体生长的要素，对促进婴幼儿的生长发育具有重要意义

4：胡萝卜素转变成维生素A，有助于增强机体的免疫轼能，在预防上皮细胞癌变的过程中具有重要作用。胡萝卜中的木质素也能提高机体免疫机制，间接消灭癌细胞

5：胡萝卜还含有降糖物质，是糖尿病人的良好食品，其所含的某些成分，如懈皮素、山标酚能增加冠状动脉血流量，降低血脂，促进肾上腺素的合成，还有降压，强心作用，是高血压、冠心病患者的食疗佳品

提醒大家，胡萝卜虽好，可是也不宜多食，建议大家每天吃两到三根胡萝卜，可以生吃，榨汁，煮，炖，烧等等方式口感和营养也相当不错，胡萝卜还可用于煲汤,味道鲜美。

参考文献：

胡萝卜的营养价值http://health.pclady.com.cn/healthzq/1108/724196.html#ad=

国家二级公共营养师

蒯海蓉

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