摘自2023-9-22中国中医药报
——药圃类古典诗词赏析
王续琨
大连理工大学公共管理学院
《东篱赏菊图》（明代唐寅绘）。
迄至清代，诗（词）名和诗（词）句中包含“药圃”“药园”“药畦”“药阑”“药栏”“种药”词组的诗词作品数量可观。在“中华诗词网”中，目前可以检出此类诗词作品1338首，隋代以前仅有南北朝文学家庾肩吾的一首《和竹斋诗》，余者均为唐代至清代的作品。其中，“药圃”诗词283首，“药园”诗词59首，“药畦”诗词107首，“药阑”诗词159首，“药栏”诗词493首，“种药”诗词235首。
圃，是指种植蔬菜、瓜果、花草等的园地。药圃即为栽种药材的园地。药园在多数情况下与药圃同义，有时特指官家培养中药人才的教学实践基地。药畦是指园地中专门用于栽种药材的小地块。阑、栏通常指栏杆、篱笆，诗词中写到药阑、药栏其实也是意在叙写药圃。本文将包含“药圃”“药园”“药畦”“药阑”“药栏”“种药”词组的诗词作品统称为药圃类诗词。
古典诗词中的药圃类诗词，勾勒出了一幅幅富有生活情趣的药材种植史风俗画。
辟圃种药成时尚
居家栽种药用植物始于古代。东晋文学家陶渊明辞官归隐后写过与药用花卉菊有关的诗句：“采菊东篱下，悠然见南山。”（《饮酒•其五》）“芳菊开林耀，青松冠岩列。”（《和郭主簿二首》）陶渊明诗中在居所周边营造的“秋菊盈园”景观，就是他的药圃。他喜爱菊，因为菊具有“贞秀”的品格，同时也因为菊具有药用价值：“酒能祛百虑，菊解制颓龄。”（《九日闲居》）正如将菊花列为上品药材的《神农本草经》所言：“久服利血气，轻身耐老，延年。”
进入唐代后，文人雅士在居所附近辟建药圃，种植药材逐渐成为一种时尚。“入门石径半高低，闲处无非是药畦。”（唐代姚合《崔少卿鹤》）据初步统计，唐、宋、元、明、清各代的药圃类诗词作品数量依次为105首、189首、129首、541首、421首。为后世留下药圃类诗词作品的知名文人也层出不穷，唐代有王维、常建、杜甫等，宋代有梅尧臣、欧阳修、司马光等，明代有王夫之、丁鹤年、林鸿等，清代有龚鼎孳、屈大均、顾贞观等。由此可见，药圃类诗词是历朝长盛不衰的创作选题，“药圃”也成了历代文人笔下常见的一个物象。
庭院药圃无凡草
文人、隐士的庭院药圃栽种什么药用植物，一方面取决于地域、气候等自然条件，另一方面又与个人的喜好、生存状态、保健需求、理念追求等主体因素密切相关。从选择药材品种的主观意图来看，可以将庭院药圃区分为三种类型。
其一，花草观赏兼药食两用型药圃。“春畦生百药，花叶香初霁。好容似风光，偏来入丛蕙。”（唐代钱起《蓝田溪杂咏二十二首•药圃》）春天来临，药圃中草木萋萋，花卉渐次开放，色彩艳丽，花香四溢，令人心旷神怡。“芍药丁香手里栽，临行一日绕千回。”（唐代王建《别药栏》）“花深人静。帘锁御香清昼永。红药阑干。玉案春风窈窕间。”（宋代李祁《减字木兰花•梨花院宇》）春风拂过，红紫色芍药便开遍了大江南北。
宋末元初学者方一夔的《药圃五咏》依次描写了杞菊、甘菊、白术、川芎、茯苓五种药材：“药中有杞菊，甘食比蔬菜。”（《药圃五咏•其一》）“十年种药满幽溪，花吐茵陈万紫齐。”（清代彭孙贻《茵陈花》）上述家种药材均属于药食两用植物，在不同生长期，有的直接食用其嫩芽或花朵，有的制作成代茶饮。
其二，养生保健、疗疾治病为主型药圃。文人雅士由于秉性耿介、愤世嫉俗，大多经历坎坷，生活困顿、体弱多病。辟筑药圃首先考虑养生保健、治疗常见疾病的需求。“前年槿篱故，新作药栏成。香草为君子，名花是长卿。……蔗浆菰米饭，蒟酱露葵羹。”（唐代王维《春过贺遂员外药园》）“病入宜甘菊，栏荒种药苗。”（明代邱云霄《病中寄蓝湛斋求甘菊》）香草、徐长卿、蔗浆（甘蔗汁）、菰米、蒟酱（篓叶）、露葵、甘菊等药材，既可内服又可外用，大多可用于加工为药粥等膳食。
其三，舒活筋骨、修身养性为主型药圃。许多文人雅士耻于阿谀、不善逢迎，因而仕途不顺、官场失意，退隐后或者履职之余，选择植蔬种药来排除烦恼，纾解身心。
唐德宗建中年间，诗人韦应物任滁州刺史期间，写过一首五言古风诗《种药》：“好读神农书，多识药草名。持缣购山客，移莳罗众英。……悦玩从兹始，日夕绕庭行。州民自寡讼，养闲非政成。”他从山客手里买来药苗，浇水除草，精心莳弄。为茁壮成长的药草感到舒心的同时，也因在自己的治理下民风淳朴、纠纷不多而感到愉悦。
寺观药圃有风景
追求静心修行的佛教僧人、道教道人，通常将寺庙、宫观建在远离喧闹尘世的深山老林之中。为了满足养生保健和治疗疾患的需要，在寺庙、道观开垦荒地，种植适宜在当地生长的常用药材。“春日祥光满，秋风瑞实成。黄精宜益寿，萱草足忘情。”（宋末元初白珽《题洞霄宫药圃》）“晓汲云泉灌药畦，仙家宛似武陵溪。”（明代李时行《题女道士院》）寺庙、宫观周边的药圃，成为值得来访者观赏的一道绝妙的风景。
道教圣地的宫观，若有炼丹道人留居，周边荒地时常被辟建为药圃。“烟锁烧丹灶，春生种药蹊。白头陈道士，此处乐幽栖。”（明代陈琏《玄天观》）以魏晋时期葛玄、葛洪为代表的道教炼丹家、医药家，在道教名山福地留下众多的种药、炼丹遗迹。宫观药圃的景象通常成为宫观兴衰的重要表征。“仙迹追寻路已迷，石坛高望四山低。红尘路远人稀到，绿树云深鸟乱啼。种药园荒繁枣栗，炼丹房冷锁云霓。葛翁不见重来日，洞口桃花吐正齐。”（明代钟顺《葛仙坛》
摘自2023-9-15中国中医药报
温长路 中华中医药学会
辛夷花花瓣合生，形似木笔，是天地造化的奇葩，与它依靠虫媒传粉的途径有关。这种构造，不仅有利于花的自身保护，减少花瓣中空气的蒸发，而且限定了采蜜昆虫的选择，避免那些体大的昆虫钻进花中。这是自然中生物关系互相协调并保证物种不断进化的奥妙。
故事掠影
将辛夷花与李白联系在一起，来源于历史上“妙笔生花”的传说和明代诗人张新的一段美妙构思。“妙笔生花”来自于李白的故事，据说他在少年时梦见过笔头生花：一张张白纸飞到他的面前，他大笔一挥，笔下都变成一朵朵鲜花。自此他文思大开，成为一代“诗仙”。有观点认为“妙笔生花”的典故在更早的南朝时期已有流传，说的是朝廷幕僚江淹被贬浦城之后，一夜宿城西孤山，睡梦中有神人授他一支五彩神笔，自此文思如涌，成为一代文章的魁首。
这两个传说本与辛夷无关，明代文人张新联想丰富，在他的一首吟咏辛夷的《木笔花》诗中，引用了这个典故，说“梦中曾见笔生花，锦字还将气象夸。谁信花中原有笔，毫端方欲吐春霞”。于是，这个“笔生花”的故事与“花如笔”的辛夷就被他巧妙地钩挂起来了。
药用功效
中医运用辛夷花的特殊香气和辛温性味，把它成功运用于对相关疾病的防治上，总结出它有祛风、通窍的功能，以缓解头痛、鼻渊、鼻塞不通、齿痛等不适症状和痛苦。
《神农本草经》认为辛夷花：“主五脏身体寒热，风头脑痛。”古医籍中有许多运用辛夷花的验方，如《济生方》中有以它与苍耳、白芷、薄荷合用治疗鼻渊的苍耳散。辛夷花的主要成分是挥发油、柠檬醛、丁香油酚、桉叶素和生物碱，这是它具有香气和治病作用的物质基础。
摘自2023-9-13中国中医药报
栀子花的花苞是碧青色的。作家亦舒小说里形容美人像是“碧青的栀子花”。那小小的碧青色花朵，一旦绽开，便有馥郁的香气。
栀子花是属于山野的植物，不事张扬却满身灵气，如唐代诗人王建《雨过山村》所描写的那样：“雨里鸡鸣一两家，竹溪村路板桥斜。妇姑相唤浴蚕去，闲看中庭栀子花。”
故乡种了很多栀子。栀子花开的时候，整座小城都浸透在甜香之中。花事最盛时，院子里一日能绽放三四百朵。
下雨后，栀子花的香气糅杂着湿湿的泥土气息，真要把人闻醉了。每个栀子花开的季节，人们心中都是满盈盈的快乐。在花香中缓缓走着，心中纵有烦忧，也一扫而光。难怪有人把栀子花归为初恋的花儿，怦然心动后，便是无限欢喜。
学校药植园也种有栀子，有难得一见的单瓣山栀子，这是原生的栀子花。盛夏见到，很是惊喜，只见那山栀子花如雪花，甜香馥郁。后来办公室里有老师在玻璃杯中插了几朵栀子花，满室馥香，只觉心中平安喜乐。
秋天里，栀子的果实成熟了，它们是橙黄色的。栀子主要以果入药，可泻火除烦、清热利尿、凉血解毒。栀子果还可以用来染色，把果子浸入清水之中，能把水染成鲜黄之色。大家可以试着用栀子果来染白手帕，染好后的黄手帕颜色柔和耐看，还有着淡淡的栀子香气。
栀子花入食有清凉之感，花瓣雪白丰腴，可做成各种芳气袭人的佳肴。宋代林洪《山家清供》、明代高濂《遵生八笺》中都记载有栀子花的食用方法。现在人们常制作凉拌栀子花、栀子花炒蛋食用。（张觅）
芫花：利水之外，可治多种顽疾
(2023-10-12
05:25:44)[编辑][删除]
摘自2023-10-11中国中医药报
王舒宇 黑龙江省哈尔滨市南岗区一辰医院
芫花，中药名，为瑞香科瑞香属植物芫花的干燥花蕾。《神农本草经》载：“主咳逆上气，喉鸣喘，咽肿短气，蛊毒鬼疟，疝瘕痈肿，杀虫鱼，一名去水，生川谷。”芫花为峻下逐水药，因此提到芫花，首先想到的方剂当属攻水雄方十枣汤。由于其功效峻猛，不可轻用，因此十枣汤虽为千古名方，但使用频率很低。其实芫花除了利水之外，仍有许多鲜为人知的妙用，试以几则验案说明之。
治疗冻疮
吴某，女，32岁，教师，1994年11月30日首诊。患者手足患冻疮长达20余年，常于11月份天气转冷时发病，反复发作，至翌年3~4月份才逐渐愈合，给工作、生活带来诸多不便。经多种药物及局部激光、红外线照射等治疗后，疗效欠佳。刻下：患者双手青紫、冰凉，有多处大小不等的局限性水肿性暗红斑，右足二、三趾背糜烂渗液。遂予复方芫花霜涂擦，4日后症状开始减轻，7日后手足冰凉、青紫等大为改观而向愈，是年患者未再为冻疮所困扰。（《浙江中医杂志》1996年第5期《复方芫花霜治疗冻疮125例》，姚惠、邵轶民）
当代医家董汉良在《走近中医中药——琐琐药话》中有一段关于芫花治疗冻疮的记述，并称赞它“效果之可靠，非一般冻疮药可比拟”。1979年冬，《绍兴中医》的编辑收到退休西医鲁某的验方：“芫花15g，甘草10g煎水，趁热外洗，治疗已溃、未溃之冻疮均有良效。”因时值寒冬，患冻疮者颇多，虽方药甚众，然疗效不显，如未溃用辣茄外洗，已溃用狗油外涂，其他有冻疮膏、冻疮油之类。我有一种陋见：“难治之证，方药甚众；方药多者，往往为难疗之疾。”因此见此方亦不在乎！且以为两药相反，是否对已溃者有毒，心里亦存疑问。后来遇到鲁医师，他说：“此方已用数十年，用之颇效，又无刺激皮肤之弊，因我是西医，未知药理，故特问之……”之后将该方选入刊用，并经临床实验运用，收效确实非凡。后《中成药研究》亦载此方，使用至今，屡验不鲜，诚属良方也。芫花甘草同煎外洗，从临床治疗所见，未溃而肿、痛、痒者，有消肿、止痛、止痒之效；已溃者则有清洁疮口、敛疮生肌之功，绝无发生皮肤吸收中毒之害……用此两药治冻疮则有出类拔萃之誉，然其治疗冻疮之机制，至今未明，或是其相反相成的相激作用而致此之伟效哉！
治疗瘰疬（淋巴结核）
张某，男，32岁，干部。经西医确诊患有颌下淋巴结核2年之久，左侧已有1处溃破后结疤，因长期使用抗痨药物有耳鸣、头晕等不适之感，尚有2个形如枣大的硬块，推之移动，触痛（++），皮色不变。伴有潮热，轻度盗汗、少食、乏力等症。该患者服醋制芫花末，每晚睡前用黄酒送服1~1.25g，仅一个疗程（15天），结核即变软，变小，服3个疗程后肿块消失。其间曾嘱其口服百合固金丸滋补肺阴月余，获愈后未再复发。（《中医杂志》1992年第12期，王雪华）
中医认为诸结节、瘰疬等多为痰核，而芫花可除顽痰，《药性论》说芫花“利五脏寒痰，涕唾如胶者”。同时它的祛邪散结作用也不容小视，《仁斋直指方》记载：“治疟母弥年，经吐、汗、下，荣卫亏损，邪气伏藏胁间，结为癥癖，腹胁坚痛：芫花（炒），朱砂（研）各等分。为末，炼蜜丸，如小豆。每服十丸，浓煎枣汤下，下后即与养胃汤。”
芫花还被用于治疗结核性淋巴结肿大及炎症性淋巴结肿大，也曾有效治疗乳腺结缔组织增性肿块，服法富有民间特色：药蛋。如：患者女，42岁，1994年10月5日就诊。左乳房外上象限肿块约2.5cm×3cm大小，4个月左右，界清，无结节，活动度尚可，触压痛不明显，局部皮色正常，无乳头凹陷及异常分泌物，同侧腋窝及锁骨上淋巴结无肿大，体质好，精神佳。血常规及血沉均正常。治疗：每次食芫花全草煎煮的鸡蛋2个，每日2次，15天后肿块有所缩小，又10天后肿块明显缩小，再10天后肿块消失。随访至今未见复发。（《陕西中医》1996年第8期《芫花临床新用举隅》）
对于赘生于体表的小瘤，芫花还另有一种使用方法——系瘤法。《本草原始》记载“煎汁渍丝线，系痔易落，（并能）系瘤”。清代医家陆以湉也极赞此法，他在《冷庐医话》中说：“系瘤法兼去鼠奶痔（出《集验方》，真奇捷也。）芫花根洗净带湿，不得犯铁器，于木石器中捣取汁，用线一条，浸半日或一宿，以线系瘤，经宿即落，如未落再换线，不过两次自落，后用龙骨并诃子末敷疮口即合，根据上法系鼠奶痔，屡用得效。《苏沈良方》亦有用蜘蛛者，然费力，不如此径捷。如无根，只用花泡浓水浸线亦得。赵氏尝用以系腰间一瘤，不半日即落，亦不痛。”
治疗秃疮（白癣）
芫花，民间用于治疗秃疮。于农历春季3月间，趁芫花盛开季节，采鲜芫花若干，趁湿装入琉璃瓶内，压实封好瓶口，先于屋角处挖土深1尺左右，将瓶子放入，封土埋实，经过三伏天后，待9月份将瓶子取出，瓶内药物已成药液，备用。用药前先将头痂洗去，干后用纱布蘸药液抹擦患处，每天一次。观察15例，全部治愈，其中有3例复发，再用仍有效。典型病例：李某某，男，17岁。患秃疮14年，多方治疗无效，后改用芫花药液治疗8次，半月后长出部分头发，一月后基本达到全发。（《中草药通讯》1975年第2期，黄凤川）
秃疮现代医学称白癣，为真菌感染。芫花治疗秃疮，符合《神农本草经》“杀虫鱼”的功效描述。其实此法并非只流行于民间，古人早有记载，如《集效方》载“治白秃头疮：芫花末，猪脂和涂之”。
利水诸“木通”
摘自2023-12-28中国中医药报
邓力 四川省成都市中草药研究所
《植物名实图考》说“按俗间木通多种，以木通本功通利九窍，故藤本能利水者，多以木通名之”。可见有“木通”之名的中药，多能利水。最为大众所熟知的除《中国药典》2020年版记载的木通和川木通外，还有已经被《中国药典》除名的关木通。关木通、川木通、木通皆是藤茎入药，但关木通味苦，川木通味淡，木通味微苦而涩，三者可以此区分。此外，从来源上讲，关木通、川木通、木通三者来源于不同科属，关木通来源于马兜铃科植物木通马兜铃，川木通来源于毛茛科植物小木通（皮翁铁线莲）或绣球藤（山铁线莲），木通来源于木通科植物木通、三叶木通或白木通。以下细说三者。
药典除名关木通
关木通主产于东北，因此得名。因含有马兜铃酸，《中国药典》2000年版前收载，2005年版之后已不再收载。目前仅有《广西中药饮片规范》2007年版有收载，言其有毒，有清心火、利小便、通经下乳的功效，但也不可多服、久服，肾功能不全者及孕妇要禁服。
常用中药川木通
川木通，又有名淮木通（《中药志》），油木通、白木通（《四川中药志》）。川木通入药历史悠久，《天宝本草》言其“治冷热气病疼，能利小便”。其性味苦寒，上能清心降火，下能泄小肠热，又能清热利水而消肿，有“通利九窍血脉关节”及“下乳”之功。《中国药典》2020年版将其功效总结为：利尿通淋、清心除烦、通经下乳。现代临床常用于淋症、水肿、心烦尿赤、口舌生疮、经闭乳少、湿热痹痛等。民间常用川木通治妇女产后乳汁不通，可单用，也可与奶浆藤、无花果同服，或与猪蹄炖汤服。因其利尿通淋作用强，因此气弱津伤、精滑遗尿、小便过多者慎用，诸“木通”多有此禁忌。川木通含绣球藤皂苷、常春藤皂苷元、无羁萜等化学成分。现代药理研究表明，木通和川木通皆有利尿、杀菌作用。
今之木通为古之通草，今之通草古称“通脱木”
木通乃木质藤本，茎中导管粗大，断面可见众多细孔，两头相通，故称“木通”。《本草纲目》言其“有细细孔，两头皆通，故名通草，即今所谓木通也”。在古代本草中，多以通草为正名，《本草图经》便有言“古方所用通草，皆今之木通，通脱稀有使者”。如《伤寒杂病论》当归四逆汤中用的通草实即木通。木通始载于《神农本草经》，列为中品，言其“主去恶虫，除脾胃寒热，通利九窍血脉关节，令人不忘”。木通在《中国药典》2020年版所载功效与主治与川木通一般无二，但二者自1995年版分列为两种中药，可见其与川木通在实际应用中有差异，临床应区别使用。
今之通草则来源于五加科植物通脱木的茎髓，因有通利小便之功，而得名“通草”。其在古代本草中多以“通脱木”为正名，有清热利尿、通气下乳的功效，又有大通草之名（《四川中药志》）。有大通草，故也有小通草。小通草也为《中国药典》收载，来源于旌节花科植物喜马山旌节花、中国旌节花或山茱萸科植物青荚叶的干燥茎髓，有清热、利尿、下乳的功效。
民间草药诸“木通”
此外，还有不少自产自销的“木通”，多来自毛茛科植物的诸铁线莲，市场多有充作川木通流通，有清热利尿、祛风之效。如花木通来源于假须蕊铁线莲的茎藤，能清热利尿、下乳；又有大木通来源于粗齿铁线莲的茎藤，可利尿、解毒、祛风湿；另有辣木通来源于云南铁线莲的藤茎或全株，有祛风除湿、利尿的功效；再有紫木通来源于菝葜叶铁线莲的全草，能舒筋活络、利尿通淋、祛风解表；还有细木通，来源于莓叶铁线莲的全草，有祛风止痛、清热利湿、活血通乳的功效；小木通来源于毛蕊铁线莲的茎藤和根，能舒筋活络、清热利尿；毛木通来源于毛木通（又名长叶铁线莲）的藤茎，能清热利咽、利尿通淋、活血止痛；甘木通来源于丝铁线莲的叶、根，有清肝火、宁心神、通络止痛的功效；山木通则来源于山木通的茎、叶，能祛风活血、利尿通淋。另有萝藦科植物木通黑蔓藤的叶或根入药为“假木通”，能补血、活血、下乳。
消肿美食赤小豆鲤鱼汤
(2023-12-12
03:19:04)[编辑][删除]
消肿美食 赤小豆鲤鱼汤
摘自2023-12-11中国中医药报
谭洪福 山东省淄博市淄川区东关社区卫生服务站
笔者在临床上治疗水肿病患者时，常推荐一款食疗方给患者食用，可以增进药物的疗效，这款食疗方叫作赤小豆鲤鱼汤。方子如下：
取赤小豆100g，鲤鱼一条（1000g左右），加水放瓦煲内煎煮熟，不加盐，分2～3次食用。
该方最早载于《外台秘要》，也见于后世多本药膳食疗书籍，配方与做法大同小异，但赤小豆、鲤鱼、不加盐是这个方子最基本的要求。有的书籍还加入其他药物，如陈皮、草果等。有的书籍上说加盐，但加盐会降低该方利水消肿的效果。《黄帝内经》说：“多食咸，则脉凝泣而变色。”葛洪《肘后备急方》记载水肿病“勿食盐”，李时珍《本草纲目》曰：“喘嗽水肿消渴者，盐为大忌。”从西医角度来说，钠盐可以加重水液潴留，因此水肿患者不宜吃盐。当然如果患者觉得这个食疗方口感不好，也可以加入少量盐、葱、料酒和花椒等调味。
赤小豆又名红小豆，味甘、酸，性平，能利水除湿，是祛湿之药膳佳品，《神农本草经》称其“主下水”，《食疗本草》记载赤小豆“和鲤鱼烂煮食之，甚治脚气及大腹水肿”。赤小豆还能退黄、通乳汁，可治疗黄疸、乳汁缺少等症。
鲤鱼味甘，性平，能利水、消肿、下气、止渴、通乳，主治水肿胀满、黄疸、咳嗽气逆、胎气不安、乳汁不通等。《本草纲目》谓其“煮食下水气，利小便”。另外，鲤鱼肉还是一种优质蛋白质，对低蛋白所致的水肿或体弱患者有较好的治疗作用。
综上所述，赤小豆鲤鱼汤能利水消肿、健脾补虚，可用于脾肾两虚引起的下肢水肿、肾炎水肿、妊娠期水肿、营养不良性水肿以及肝硬化腹水等。
芙蓉：冰明玉润天然色
(2023-10-11
02:56:32)[编辑][删除]
桃花流水鳜鱼肥
摘自2025-3-13中国中医药报
“西塞山前白鹭飞，桃花流水鳜鱼肥”。春江水暖，桃花盛开，正是鳜鱼肥美的时节，鳜鱼也因此被称为“春令时鲜”。
鳜鱼，又名桂鱼、季花鱼、花鲫、过鱼、石桂鱼等，分布于我国各地的淡水江河湖泊中，因其主产于我国，故有“中华鱼”之誉。鳜鱼体长扁圆，呈纺缍形，长约20厘米，眼大鳞细，口大头尖，下颌上突，各鳍皆大形，尾鳍圆形，体背为橄榄色，腹部灰白色。鳜鱼的产地上，北方以河北白洋淀的品质好；南方以湖南、湖北、江西所产为佳。
鳜鱼，与黄河鲤鱼、松江鲈鱼和兴凯湖大白鱼并称中国“四大淡水名鱼”，享有鱼中上品、宴中佳肴之誉。鳜鱼肉质细腻白嫩,味道鲜香,使多少人“吟哦口垂涎，嚼味有余隽”，明代医家李时珍将鳜鱼誉为“水豚”，意指其味鲜如河豚。也有人将其比作天上的龙肉，虽然有些夸张，但足见鳜鱼的风味的确不同凡响。
历代文人墨客对鳜鱼赞不绝口，不惜笔墨加以颂扬，宋代梅尧臣品味鳜鱼后赞道：“昔时三月在西洛，始得午桥双鳜鱼。墨藓点衣鳞细细，红盘铺藻尾舒舒。”宋代陆游在《思故山》中吟道：“新钓紫鳜鱼，旋洗白莲藕。”清代黄景仁在诗中写道：“手中泼刺鳜鱼起，一笑天地皆春风。”这些诗句均道出了钓鳜鱼尝鲜的乐趣。
鳜鱼入馔历史悠久，北魏郦道元《水经注》称“其头似羊，丰肉少骨，名水底羊。”清代《调鼎集》上介绍了以鳜鱼烹制的多种菜式。鳜鱼食法多样,蒸、炸、熘、烧等皆可，既可以整鱼烹制，也可切成片、块、丝等入馔，其鲜活品最宜于清蒸，醋熘亦佳。将鳜鱼佐以料酒、醋、食用盐、姜片等进行清蒸，出锅的清蒸鳜鱼味道鲜美，佐酒食饭，别具风味。
鳜鱼在地方名菜中更占有一席之地，如安徽的“桃花鳜”肉质细嫩，鲜香醉人。“火烤鳜鱼”色泽红润，外皮焦脆。“八宝鳜鱼”外皮香脆，鱼肉鲜嫩；山东的“软熘鳜鱼”色如琥珀，软脆里松，酸甜适口；湖南的“柴把鳜鱼”鱼质鲜嫩，美味可口；福建的“清炖鳜鱼”不腥不腻，肉嫩味香；苏州的“松鼠鳜鱼”色泽金黄，外脆里松，甜中带酸，鲜香可口。此外，湖北白汁鳜鱼、浙江炸熘鳜鱼、孔府菜烤兰花鳜鱼等地方名菜，风味各异，也为食客们所津津乐道，可谓“席上有鳜鱼，熊掌也可舍”。最负盛名的是安徽黄山的“臭鳜鱼”，持筷子在臭鳜鱼身上夹一下，露出嫩白鱼肉，送入口中细细品味，但觉肉质醇厚酥香，鲜味透骨，风味独特，回味悠长。
鳜鱼不仅营养价值高，且具药用价值。鳜鱼味甘、性平，有补气血、益脾胃之功效，主治虚劳羸瘦、肠风泻血。《随息居饮食谱》说鳜鱼能养血、补虚劳、杀劳虫、消恶血、运饮食。《日华子本草》称鳜鱼可“益气，治肠风泻血。”《食疗本草》认为鳜鱼能补劳、益脾胃。 （缪士毅）
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