加载中…桂枝：仲景第一药成就千百方
(2023-02-27 14:30:46)
在中医药发展历史上，有很多药是具有非比寻常的作用的，这种作用不仅仅是在遣方用药时的灵活机变，还在于一种药具有千变万化又不离其宗的本质属性。一直以来，对党参、黄芪、甘草等药用得非常多，其实在汉代的张仲景时期，桂枝才是使用得最为重要的一味药。以桂枝命名的桂枝汤，被称为众方之祖，通过桂枝汤的加减变化，化生出很多方剂，运用在外感、内伤诸多疾病之中，笔者通过对历代本草的梳理，来认识一下仲景是如何使用桂枝的。
桂枝扶阳，要在温通经脉
在《伤寒例》中有一句话，“况桂枝下咽，阳盛则毙；承气入胃，阴盛以亡，死生之要，在乎须臾，视身之尽，不暇计日”，可见桂枝在古人看来是不可以运用与阳盛之病的，在后世被称为火神派的郑钦安眼中，桂枝、附子、生姜等是扶阳的要药，桂枝具有扶阳的作用是不可否认的。《神农本草经》记载“主上气咳逆，结气，喉痹，吐吸，利关节，补中益气。久服通神，轻身不老”，《名医别录》记载“主治心痛，胁风，胁痛，温筋通脉，止烦，出汗”，我们对比会发现，本草经对桂枝的解释就是朴素的疗效描述，而在《名医别录》则开始有功效的解析，其中《名医别录》认为桂枝的功是“温通经脉”，在温通经脉的基础下，可以治疗心痛、胁风、协痛，止烦，出汗。张仲景所用桂枝很多都与《名医别录》描述相一致，比如治疗心痛的桂枝瓜蒌枳壳汤，治疗协痛的有苓桂术甘汤，治疗出汗的有桂枝汤，止烦的有五苓散等，其实这些疗效的基础都是桂枝可以温通经脉。
引火归元，要在平冲降逆
医界对桂枝或者肉桂一直有一个说法，就是引火归元，在出现上焦上火的情况下，不是用寒凉的药苦泄，而是稍加用温热的桂枝或者附子温通，就可以达到引火归元的效果。古人云：气有余便是火，气不足便是寒。当人体之气本应该均匀分布却不能均匀分布，全身之火上聚于头面，则面目红，牙龈出血诸症蜂起，此时便需以下镇之药降逆气，气降则在上之气不至于太过，不至于生火，桂枝加桂汤证有：气自少腹上冲心，苓桂五味甘草汤证有：气从少腹、上冲胸咽证，苓桂术甘汤证有：气上冲胸，桂枝汤证有“其气上冲者，可与桂枝汤；其气不上冲者，不可与桂枝汤”，所以《药征》总结桂枝为“主治冲逆也”，很多容易上火的患者在服用含有桂枝的方剂之后都能达到引火归元的效果。
活血化瘀，全在交通阴阳
在临床实践过程中，桂枝经常用于活血化瘀，如《伤寒论》中的活血化瘀代表方剂，桃核承气汤就有桂枝，治疗妇科出血证的桂枝茯苓丸以桂枝为君药，其中桂枝如何可以活血化瘀，要在“诸药先聘通使”，虽然《神农本草经》把桂枝和肉桂的功效区别开来，但是桂枝和肉桂还是有很多相通之处。《神农本草经》记载肉桂“主百病，养精神，和颜色，为诸药先聘通使。久服轻身不老，面生光华，媚好尝如童子”，在桂枝身上也有一定的体现，但是肉桂得性厚，效用淳，自然不是桂枝可以比拟的。桂枝之所以能够“久服通神，轻身不老”，其中一个很重要的原因就是桂枝可以交通阴阳。
明代卢之颐《本草乘雅半偈》中说桂枝“光泽色相，不假雕琢，牡色紫赤，有花无子，得阳之始；色青黄，有花有子，得阴之始。牡为牡，为牝也。盖圭之妙用，宣扬宣摄，靡不合和。牡主气结喉痹，神明不通，关节不利，此病之欲宣扬者也。牡则先宣摄中气，而后为宣扬者也。亦主上气咳逆，不能吸入，反吐其吸，此病之欲宣摄者也。牡则先宣扬中气，而后为宣摄者也。”
以桂枝命名而言，桂从木从圭，圭是古代诸侯与王之间的信物，以此作为“聘”之礼，所以《本草经》云“为诸药先聘通使”，桂枝的作用就是可以打通不同畛域之间的隔阂，建立一种互相可以信任的机制。
所以在桂枝温通经脉、平冲降逆、交通阴阳的功效作用下，有瘀血则可化瘀，小便不利亦可利小便；阴阳不通则能交通阴阳，阳加于阴谓之汗，故有汗能止，无汗能发；平冲降逆，则凡是上焦有火，上焦气有余，仲景所谓“阳浮而阴弱”的情况都可以用桂枝引火归元，日本人甚至提出桂枝可以补肾，亦无不可。（马纯阳 北京中医药大学）
（上）
【桂枝的功用】
【桂枝的配伍运用】
仲景用桂枝妙在何处（下）
【桂枝的配伍运用】
【桂枝的用量及禁忌】
试论《伤寒论》中的专药（1）
所谓专药，是指针对于某些症状相对固定的药物，张仲景在《伤寒论》中有较多的专用药物，掌握这些药物的应用，对理解张仲景组方用药规律以及更深的理解《伤寒论》具有非常重要的意义。现将《伤寒论》中有特色的专药整理如下，敬请同道斧正。
1、治疗腹痛专药：芍药
《伤寒论》中，治疗腹痛用药最多最广泛的就是芍药，张仲景为什么喜用芍药治疗腹痛呢，我们可以从《神农本草经》找到答案。众所周知，就现存中医典籍考察，仲景时代所能看到的只有《神农本草经》，所以可以肯定地说，仲景用药，悉尊本经。不了解这一点，就不能很好地理解张仲景用药规律。《神农本草经》曰：“芍药，气味苦平无毒，主邪气腹痛，除血痹，破坚积寒热癓瘕，止痛，利小便，益气。”可见本经对芍药的作用首推治疗腹痛之功能。在《伤寒论》中，张仲景多处论述了腹痛用芍药的范例，而且不分寒热，不分类型，只要见到腹痛的症状，就用芍药，组方、加减无一例外。小建中汤、桂枝加芍药汤、桂枝加大黄汤均是治疗太阴虚寒腹痛的方剂，张仲景均加重芍药用量，小柴胡汤是治疗少阳热证的主方，见到腹痛症状时，张仲景同样加用芍药，通脉四逆汤为治疗少阴阴盛格阳证的方剂，腹痛时也是加芍药，白散方治疗寒实结胸证，仲景明言腹痛者加芍药三两。
在这里需要指出的是，《神农本草经》只言芍药，并无赤白之分，且明确指出其药性苦平，今之中药学分赤芍白芍，而言皆出于《本经》。仲景所用，究竟是白芍还是赤芍？陈修园《神农本草经读》引用张志聪言“赤芍白芍，花异而根无异。今肆中一种赤芍药，不知何物之根，为害殊甚。”可见仲景所用，当为白芍。而白芍性味，中药书谓之酸苦微寒。陈修园《神农本草经读》又曰“今人妄改圣经，以酸寒易苦平，试取芍药而嚼之，酸味何在哉？”若芍药果为寒性药物，则用之治疗寒性腹痛似有不妥，仲景之过欤？综上所述，仲景所用，当是白芍，其性味苦平，善于治疗邪气腹痛，故仲景作为治疗腹痛之专药。
试论《伤寒论》中的专药（2）
2、治疗口渴专药：栝楼根
见于小柴胡汤加减方、小青龙汤加减方、柴胡桂枝干姜汤、牡蛎泽泻汤，皆用此药解渴。
如小柴胡汤在其加减方中，“若渴去半夏加人参合前成四两半，栝蒌根四两”，此是由于木火内郁，进而影响燥热气盛，津气受伤所致。
小青龙汤是治疗表寒内热的主方，由于津液不的上承或者郁久化热时仍用栝蒌根。其加减法为“若渴，加栝蒌根三两”。
柴胡桂枝干姜汤是由于少阳兼水饮内停的主方，亦用此药解渴，输布津液。腰以下有水气者亦用栝蒌根行津液，解口渴，见于牡蛎泽泻散。
可见栝蒌根既可以生津液，亦可以输布津液，以治疗口渴病。如成无己说：“津液不足则为渴，栝蒌根味苦微寒，润枯燥而通行津液。是为渴所宜也。”可见其治渴之一斑。
摘自2023-2-24中国中医药报
汪正清 湖北省武汉市新洲区中医医院
中药材杜仲来自于杜仲科植物杜仲的树皮。杜仲仅存于我国，世界最大的野生杜仲产地位于湖南省张家界市，所以张家界也被称为杜仲之乡。
杜仲以树皮入药，已有2000多年的历史，《神农本草经》记载杜仲“主腰脊痛，补中益精气，坚筋骨，强志，除阴下痒湿，小便余沥”，《本草纲目》更是夸赞服用杜仲可“得道”。
药材杜仲在切制前有一个“发汗”的过程。将杜仲树皮干燥，密闭堆积发热，使药材内部的水分蒸发出来，凝结成水珠附着在药材表面，犹如人体出汗，直至杜仲内皮呈紫褐色，“发汗”才算完成。
杜仲树皮因为富含胶丝，且高度致密，不易扯断，所以还有一个更加响亮的名字：玉丝皮。然而，中药材杜仲也因为胶丝细密，而导致饮片煎出率极低。为提高药效，常炮制后使用，常见的炮制品一是炒杜仲，二是《中国药典》中收录的盐杜仲。炒杜仲通过加热，使内部胶丝熔断，从而易溶于汤剂，《华氏中藏经》载：“杜仲，去粗皮，剉碎， 慢火炒令断丝。”炮制盐杜仲时，将切好的杜仲块大小分档，用盐水分几步喷晒在杜仲上，拌匀，稍事闷润，置锅中翻炒，至盐水炒干、杜仲颜色深至黑褐色，以胶丝发软、容易断开为度。老药工在炮制时发现，只有热的盐杜仲的胶丝才容易扯断，等冷却后，胶丝的细密性和紧致性又恢复如初。所以，有经验的煎药师傅都是将盐杜仲加热翻炒后再入汤剂煎煮。这些经验在历代教科书上都没有记载，完全是由实践中得来，弥足珍贵。
垂盆草名如其草，它的枝叶下垂于盆沿，青翠欲滴，外形赏心悦目，无论是放在阳台上还是家里，都是理想的健康绿植。垂盆草因为适应性强，性价比高，还被广泛用于园林绿化。但是，很多人却不知垂盆草也是一种中草药。相较于晒干的垂盆草，新鲜的垂盆草疗效更高，可直接入汤药共煎，亦可单独食用。因此，垂盆草非常适宜作为阳台种植的随用随取的中药材。
清热利湿解肿毒 内服外治皆有效
南京市中西医结合医院中医外科主任中医师黄子慧介绍说，垂盆草外治是一个特色。对于水火烫伤，可用鲜草洗净捣汁外涂；用于痈肿初起，除煎汤内服外，同时用鲜草洗净捣烂外敷，还可消痈退肿。垂盆草善解蛇毒，为民间治疗毒蛇咬伤的常用药品，可单用鲜草半斤，用冷开水洗净，捣烂绞汁内服，每日一至二次；也可配合半枝莲、野菊花、鬼针草、车前草、生大黄等药煎汤内服，并用鲜草洗净捣烂外敷。
此外，垂盆草因为有清热利湿，解毒消肿等功效。常被用于治疗湿热黄疸、淋病、肺痈、肠痈、疮疖肿毒、咽喉肿痛、口腔溃疡、湿疹、带状疱疹等病症。
南京市中西医结合医院肝病门诊副主任中医师孙刚介绍说，因为垂盆草主要功效是清热利湿，适用于肝胆湿热证的慢性肝病患者。
垂盆草营养丰富 凉拌清炒皆适宜
垂盆草与大部分适宜阳台种植的草药不同，它不但口感较好，没有一般中药的苦涩味道。江苏省中医院主任中医师陈四清介绍说，其营养价值也比较丰富，富含氨基酸和多种微量元素。垂盆草中含有的锌、硒、铜、锗、锰等5种微量元素含量要高出不少日常蔬菜、水果类食物。它脆嫩滑润，甘甜爽口，采摘一般可从其梢部大约10厘米处直接用手指掐断即可，趁新鲜时食用。比如以下几种食疗方法，可以参考：
垂盆草代茶饮：新鲜的一些垂盆草10根左右，3~5枚红枣，冰糖适量，加开水冲泡。长期服用有保肝降酶的效果。适合湿热体质的人服用，糖尿病患者服用不要加冰糖。
凉拌垂盆草：新鲜垂盆草300克左右，炸好的花生米适量，然后压碎。垂盆草清洗干净后用开水焯一下，焯的时间不能长。焯好的垂盆草切成丁，然后把花生米和垂盆草和食盐，麻油（香油）拌在一起，抖均匀装盘即可。
青炒垂盆草：垂盆草若干，锅中加入色拉油，油热后下入垂盆草翻炒，加入盐，炒熟即可。
垂盆草阳台培植方法
阳台种植垂盆草选择扦插法方法最简单。从成年植株上采集垂盆草匍匐茎，将匍匐茎剪切成5~8厘米的小段，扦插在预先准备好的花盆土内，扦插后喷灌水，水要浇足，且保持扦插地方土壤湿润在20~25温度下，10~15天即能生根生长。垂盆草适宜生长温度为15~28，垂盆草忌强光照的环境。（杨璞）
中药诗四首
摘自2025-4-21中国中医药报
柴胡
荒坡野岭隐仙踪，解郁疏肝立大功。
茎似翠簪承玉露，叶如羽扇舞清风。
能调寒热阴阳和，可解烦忧气血通。
本草经中留妙术，千年济世显奇雄。
熟地
地黄九转炼精华，补血滋阴效可夸。
黑似玄珠凝岁月，润如膏玉养芳华。
能调血虚添新色，可治精亏焕彩霞。
固本培元医百病，丹心一片入千家。
菊花
金英吐蕊傲霜寒，明目疏风不等闲。
饮露餐霞增雅韵，含香蕴秀守清欢。
入茶祛火喉间润，作药平肝气自安。
莫道秋深多寂寥，一花独放胜春丹。
陈皮
橘皮陈酿韵悠长，理气和中岁月藏。
黄透肌理凝香露，皱刻年轮守旧芳。
理气健脾肠胃畅，燥湿化痰体安康。
莫嫌老物寻常貌，一味调和百味彰。
（浙江 石佳峰）
大葱是我们平时做菜、煲汤常用的调料，其近根部的鳞茎称为葱白，是发汗解表、通达阳气的良药。张仲景善用其通阳，崇为君药。《本草纲目》云：“生辛散，熟甘温，外实中空，肺之菜也，肺病宜食之。”《神农本草经》言：“葱实，味辛，温。主明目，补中不足。其茎可作汤，主伤寒寒热，出汗，中风面目肿。”《本草经疏》言：“辛能发散，能解肌，能通上下阳气，故外来怫郁诸证，悉皆主之。”葱白能宣通上下、通达表里，外可散寒邪以解表，内可通阳气而止痛，多用于风寒感冒、阴寒内盛、疮痈肿痛、虫积内阻等，《伤寒论》白通汤、《金匮要略》旋覆花汤及《肘后备急方》葱豉汤等方中均有体现。
现代研究显示，葱白含挥发油、脂肪酸类化合物、甾体类化合物、黄酮类化合物、多糖类等，其提取物具有扩张冠状动脉而改善心肌缺血、降血脂、抗氧化、抑制炎症反应等作用。
下面推荐几款葱白药膳，以供选用。
猪腰粳米葱白煎
材料：人参10g，当归10g，猪肾1个，粳米60g，葱白2根。
做法：人参、当归分别为末。猪肾去脂膜切小片，用水适量，入粳米、葱白煮至米熟，取米汤约300ml，入药末煎取至200ml左右即可。
功效：出自《永类钤方》，人参大补元气、回阳救逆，当归润肠通便、活血化瘀、调经止痛，合葱白共奏大补元气功效，可用于气血虚发热、身体羸瘦、神疲乏力、面色无华者。
葱白粥
材料：葱白15g，粳米60g。
做法：将葱白切细研烂，以纱布绞取汁，再将粳米淘净，以水煮粥，待粥将熟，下葱汁，再煮沸即可。
功效：出自《普济方》，具有通阳利尿的功效，可用于小便不通者。
淡豆豉葱白豆腐汤
材料：淡豆豉12g，葱白15g，豆腐250g。
做法：先将豆腐切小块，加水略煮，再放入淡豆豉、葱白煮汤一大碗，趁热饮汤吃豆腐，盖被而卧，出微汗。
功效：淡豆豉解表、除烦、宣郁、解毒，豆腐益气和中、生津润燥，合葱白共奏解表发汗功效，可用于恶寒、咳嗽、鼻塞流清涕的风寒感冒者。
葱白蜂蜜牛奶
材料：牛奶250g，葱白、蜂蜜各100g。
做法：将葱白洗净，捣烂取汁。牛奶与蜂蜜共煮，开锅下葱汁再煮即成。早晨空腹服用
功效：牛奶补肺养胃、生津润肠、镇静安神，葱白发汗解表、散寒通阳、解毒调气，蜂蜜润肠通便。三味合用，共奏补虚生津、润肠通便之功效，可用于习惯性便秘者。
葱姜饮
材料：葱白100g，生姜15g，红糖50g。
做法：葱白洗净，生姜切片，加水适量，煮沸10分钟，调入红糖即可。
功效：生姜温中散寒，合葱白共奏发表散寒、调和营卫之功，可用于风寒感冒者。
葱——平凡里的滋味
葱，寻常家庭中最普通却又最无法替代的食物。田间地头，无需施肥，不用除草，随手一种，它就能发出嫩芽。
“你算哪根葱？”日常生活中我们总拿葱来调侃一个人的平凡。其实，葱不仅是厨房的必备调味品，也是一味传统的中药。在《神农本草经》中就有记载“葱实，味辛温。主明目补中不足，其茎可作汤，主伤寒寒热，出汗，中风面目肿。”
葱的药用部分是近根部鳞茎，称为葱白，性辛、温，归肺、胃两经。其煎服3~10克内服可以发汗解表、散寒通阳，用以治疗风寒感冒轻证和阴盛格阳证之小便不通。外敷适量可以解毒散结、通络下乳，用以治疗疮疡肿毒和乳汁郁积不下的乳房胀痛。现代医学研究也证实葱含有蛋白质、碳水化合物等多种物质，可以解热、祛痰、降血脂、降血压、降血糖、抗菌、抗病毒，甚至防癌抗癌，对人体有很大益处。
防治疾病，葱既能内服亦可外敷，这已让我们对平日里随处可见的葱刮目相看。然而，在历史上，低调的葱可不只满足于此。孙思邈《备急千金要方》记载：“凡尿不在胞中，为胞屈僻，津液不通，以葱叶除尖头，纳阴茎孔中深三寸，微用口吹之，胞胀，津液大通便愈。”这段文字详细记载了我国历史上最早导尿术的方法、工具、适应症。用葱管插入急性尿潴留病人的尿道，然后从葱管另一端吹气导尿，操作相对简单，易于掌握，对尿道损伤小，术后感染机会少。这使孙思邈成为普遍认可的世界上应用导尿术的第一人，这较法国医生拿力敦在1860年发明橡皮管导尿早了一千多年。
在中药方剂中也不乏葱的身影，葱白七味饮将葱白作为主药使用颇具独到之处。
中医皆知风寒表证当发汗解表，然而正如《内经》所言“夺血者无汗”，因血汗同源，血虚者难以取汗，汗出又必重伤阴血，故血虚者不应再发汗。医圣张仲景在《伤寒论》中也反复提醒后人“衄不可发汗”“亡血家不可发汗”。而收录在唐代《外台秘要》的葱白七味饮就提出了可行的解决办法：以发汗之力较轻的葱白、葛根为君药，以豆豉、生姜为佐药，共奏发汗解表之功，又以干地黄、麦冬为臣药滋阴养血，再用味甘质轻之千劳水煎煮以养脾胃。全方以养血解表立法，温而不燥，汗不伤血，而得以沿用至今。
葱，即使身怀十八般武艺，还是甘心作为一种普遍的香料调味品，回归大众的餐桌，调剂我们生活的滋味。它出现在每一个中国人的餐桌上，是记忆中的家乡味道。（张宓 河南中医药大学）
葱：散寒通阳还祛风
葱是中国老百姓最常用的烹饪佐料之一，不仅因为其独特的口感和百搭的特质，更因其美好寓意的谐音。比如，中国民间有的地方婚嫁的时候，新婚夫妇的卧室床铺会“藏”有葱，让亲友的儿童到床上去找，一来祝福亲友的孩子学习聪慧，二来也通过“压床”这种方式预祝新人早生贵子。您别看葱其貌不扬，但文人墨客常会把它带入诗中。比如宋代文人黄庭坚的一首词《西江月·月侧金盆堕水》中，就有“君诗秀色雨园葱”的佳句。可谓雅俗共赏。
由于葱的栽培方法简单，也不用特殊照料，而且生长速度比较快，方便阳台花盆种植，深受大众欢迎，很多住在城区的人们都会在自己家的阳台上种上一两盆葱，不但绿意盎然，而能随取随用。
葱白：散寒通阳
儿童如果受凉感冒，家里的老人会用葱下端的白色部分搭配生姜片煮水来缓解症状，这里就有中医食疗的奥妙在其中。南京市中西医结合医院治未病科副主任中医师夏公旭说，中医认为，葱白性味温辛，具有散寒解表、温通阳气及解毒等功效，葱白是葱主要药用部分。明代医家缪希雍编著的《神农本草经疏》中记载葱：“辛能发散，能解肌，能通上下阳气。”民间流传的用葱白治疗风寒感冒初期的方法有很多，比如连根葱白20根，粳米60克，加水适量，熬粥，趁热服食。用于感冒风寒无汗轻证，或感冒初起症状不明显者；葱白15克，淡豆豉30克，加水煎汤，趁热服。用于风寒感冒轻证。
葱白不但可以用来食疗，还可以外用防治多种疾病。如连须葱白15克，切细，用米酒1茶杯，煮开后，分3次服。另用葱白炒热，布包熨脐下。用于阴寒腹痛拘急、四肢厥冷、口唇青紫等症。如果出现寒凝腹痛或小便不利，用葱白炒热外敷腹脐，能止腹痛和利小便。如果是痈疽疔疮初起，用葱捣汁加蜂蜜调敷患处，有解毒散结作用。以醋调葱汁包敷局部患处还能治关节疼痛、发冷等症。
葱叶：祛风发汗
葱叶常用来做菜，能起到增味提鲜的作用。从药性来说，葱叶性味温辛，不但能祛风发汗，还可解毒消肿。辅助治疗感冒风寒、头痛鼻塞、身热无汗、疮痈肿痛、跌打创伤等病症。比如宋代医家苏颂所著的《本草图经》中已有“煨葱治打扑损”的记载。
葱须：杀鱼毒，防治冻疮
葱须一般不会用来烹饪，但是它也有自己的用武之地。比如《日华子本草》记载葱须“杀一切鱼肉毒”，所以烹饪鱼肉的时候，别把它舍弃了。此外，民间还有用葱须治冻伤的方法：用葱须、茄根各四两，煎水洗泡冻疮患处。
现代医学研究表明，葱除含有蛋白质、脂肪、糖类、多种维生素、胡萝卜素、烟酸及钙、镁、铁外，还含有葱蒜素、挥发油、二烯丙基硫醚等成分。可抑制白喉杆菌、痢疾杆菌、链球菌，又能诱导人体免疫功能，提高抵抗病菌侵袭的能力。
需要注意的是，一般人群均可食用葱，但患有胃肠道疾病特别是溃疡病的人不宜多食。另外葱对汗腺刺激作用较强，有腋臭的人在夏季应慎食。表虚、多汗者也应忌食。过多食用葱还会损伤视力。
种植葱的注意事项
在家庭里种葱先要准备一个比较大的花盆，底部一定要有排水孔。其次要准备肥沃的泥土，因为葱喜欢肥沃的土壤。种植葱有三种方法，种子种、买葱苗回来种、用葱根来种。第三种方法最简单，还方便快捷。
从市场挑选比较新鲜，葱白部分比较饱满带着根须的葱，如果根须上有泥更好了。然后用刀把葱根部分连同一段葱白切下，葱叶可以留作烹饪时使用。然后种进事先准备好的装着泥土的花盆里，平整泥土。种植的时候不需要把葱白全种进泥土，留一部分在外面更容易让葱生长。
葱比较耐旱，浇水太频繁会让根部烂掉，隔天浇水即可，如果在高温季节可以每天傍晚浇一次水，泥土保持微微湿润的状态即可。如果阳台采光很好，需要避免葱被阳光照射，保持通风环境和一定的阳光就可以了。
一般种植后三个星期就可以采摘了，葱叶随便采摘，想吃葱白部分可以用剪刀剪一段，注意不要把葱白的全剪完了，最好留泥土上两厘米左右，这样过了一段时间葱叶还会长出来，又能吃到嫩绿的葱了。（杨璞）
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普通大葱：按其葱白的长短，又有长葱白和短葱白之分。长葱白辣味浓厚，著名有辽宁盖平大葱、北京高脚白、陕西华县谷葱等;短葱白葱白短粗而肥厚，著名品种有山东章邱鸡腿葱、河北的对叶葱等。
分葱：叶色浓，葱白为纯白色，辣味淡，品质佳。楼葱：洁白而味甜，葱叶短小，品质欠佳。
胡葱：多在南方栽培，质柔味淡，以食葱叶为主。
大葱按生长时间的长短在北方又有羊角葱、地羊角葱、小葱、改良葱、水沟葱、青葱、老葱等品种。
羊角葱(又名黄葱)：是由棵小的老葱叶奇留根，屯在温室池子里长成的，叶色金黄，茎白，味鲜嫩。
地羊角葱：是头年生长不够成熟留到来年开春再上市的葱。茎白，叶绿，叶厚，生吃很辣。
小葱：其根白、茎青、叶绿，生吃有甜味，4月份上市。
改良葱：是用秋末的小葱秧子移栽后长成的。味较辣，茎小，叶长，叶深绿色。
水沟葱：条杆粗，茎白，但叶老不能食用。
青葱：是在霜降后上市的一种老葱，这种葱一般种植较密，生长中不上土或上土少。
老葱：生长期长，棵健壮。最好是鸡腿葱，根部粗大，向上逐渐细，形似鸡腿，存放不空心，味香。
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葱解热，祛痰。葱的挥发油等，具有刺激身体汗腺，达到发汗散热之作用。葱油刺激上呼吸道，使粘痰易于咯出。
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促进消化吸收。葱还有刺激机体消化液分泌的作用，能够健脾开胃，增进食欲。
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抗菌，抗病毒。葱含大蒜素，尤其对痢疾杆菌和皮肤真菌抑制作用更强。
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防癌抗癌。香葱所含果胶，可明显地减少结肠癌的发生，有抗癌作用，葱内的蒜辣素也可以抑制癌细胞的生长。
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葱还有降血脂、降血压、降血糖的作用：如果与蘑菇同食可以起到促进血液循环的作用。
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胃肠道疾病患者。患有胃肠道疾病特别是溃疡病的人不宜多食。
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表虚、多汗者也应忌食大葱。多食用葱还会损伤视力，因此眼睛不好的人也不宜过多食用大葱。
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小葱拌豆腐：葱含的草酸与豆腐容易形成草酸钙，阻碍人体对钙的摄取，不仅是豆腐，葱也不应与其它含钙量较高的食物同食。
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葱炖狗肉、公鸡肉：易导致上火，爱上火的人尤其应该少吃，鼻炎患者食用葱炖狗肉可能会加重病情。
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吃葱不宜喝蜂蜜：蜂蜜中的各种酶类与葱中的某些成分会发生反应，容易导致人腹泻，胃肠道不适。
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服六味地黄丸期间不适宜吃葱：葱、蒜味辛、性温，能通阳活血、驱虫解毒、发汗解表，对感冒、风寒、头痛、阴寒腹痛、虫积内阻、痢疾等有较好的治疗作用。但这种作用在中医学的理论中与六味地黄丸中的地黄是正好抵消的。
性味辛，温。《本经》："辛，温。"《品汇精要》："味辛，性温，无毒。"
功能主治温肾，明目。治阳痿，目眩。
《本经》："主明目，补中不足。"《本草经集注》："解藜芦毒。"《中药志》："治肾虚阳痿，目眩。"
复方治眼暗，补不足：葱实大半升，为末，每度取一匙头，水二升，煮取一升半，滤取滓，茸米煮粥食。捣葱实和蜜丸如梧子大。食后，饮汁服一、二十丸，日二、三服。（《食医心镜》）
治疔：蜂蜜一两，葱心七个，同熬，滴水成珠，摊绢帛上贴。（《本草原始》）
功能主治温肾；明目；解毒。主肾虚阳毒；遗精；目眩；视物昏暗；疮痈。
用法用量内服：煎汤，6-12g；或入丸散，煮粥。外用：知量，熬膏敷贴，煎水洗。
复方治眼暗，补不足： 一、葱实大半升，为末。每度取一匙头，水二升，煮取一升半，滤取滓，葺米煮粥食。二、捣葱实和蜜丸如梧子大。食后，饮汁服一、二十丸， 日二、三服。 (《食医心镜》)治疗： 蜂蜜一两，葱心七个，同熬，滴水成珠，摊绢帛上贴。 (《本草原始》)
各家论述1.《本经》：主明目，补中不足。
2.《本草经集注》：解藜芦毒。3.《中药志》：治肾虚阳痿，目眩。
【性味归经】性温，味辛平;入肺、胃二经。
【功效主治】发汗解表，散寒通阳，解毒散凝。主治风寒感冒轻症，痈肿疮毒，痢疾脉微，寒凝腹痛，小便不利等病症。
农历正月生长出来的葱，由于气层和土壤的关系，葱不再只是香料而是特殊的补品。它可以帮助身体机能的恢复，贫血、低血压、怕冷的人，应多吃正月葱，可以充分补给热量。眼睛容易疲劳、出血、失眠和神经衰弱不安定的人，只有正月可以吃葱，过了正月，葱因为刺激性强，会将体内的营养素消除，所以此类人群吃葱的机会1年只有1次，要抓住最好的机会吃葱
保健食谱
1.葱豉汤 葱30克，淡豆豉10克，生姜3片，黄酒30毫升。将葱、淡豆豉、生姜并水500毫升入煎，煎沸再入黄酒一、二沸即可。此汤具有发散风寒，理气和中的功效，适用于外感风寒，恶寒发热，头痛，鼻塞，咳嗽等病症。
2.葱枣汤 大枣20枚，葱白7根。将红枣洗净，用水泡发，入锅内，加水适量，用文火烧沸，约2O分钟后，再加入洗净的葱白，继续用文火煎10分钟即成。服用时吃枣喝汤，每日2次。此汤具有补益脾胃，散寒通阳的功效，可辅治心气虚弱，胸中烦闷，失眠多梦，健忘等病症。
3.葱炖猪蹄 葱50克，猪蹄4只，食盐适量。将猪蹄拔毛洗净，用刀划口;葱切段，与猪蹄一同放入，加水适量，入食盐少许，先用武火烧沸，后用文火炖熬，直至熟烂即成。此肴具有补血消肿，通乳的功效。适用于血虚体弱，四肢疼痛，形体浮肿，疮疡肿痛，妇人产后乳少等病症。
4.葱烧海参 葱120克，水发海参200克，清汤250毫升，油菜心2棵，料酒、湿玉米粉各适量。先将海参洗净，用开水氽一下;用熟猪油把葱段炸黄，制成葱油;海参下锅，加入清汤和酱油、味精、食盐、料酒等调料，用湿玉米粉勾芡浇于海参、菜心上，淋上葱油即成。此菜具有滋肺补肾，益精壮阳的功效。适用于肺阳虚所致的干咳、咯血，肾阳虚的阳痿、遗精及再生障碍性贫血，糖尿病等病症。
5.葱白粥 葱白10克，粳米50克，白糖适量。待米熟时把切成段的葱白及白糖放入即成。此粥具有解表散寒、和胃补中的功效。适用于风寒感冒，头痛鼻塞，身热无汗，面目浮肿，消化不良，痈肿等病症。
6.大葱红枣汤 葱白20根，大枣20枚。将葱白洗净切段，大枣洗净切半;二者共入水中煎煮，起锅前加白糖适量。有和胃安神的功效，辅助治疗神经衰弱所致的失眠，体虚乏力，食欲不振，消化不良等病。
能通阳活血、驱虫解毒、发汗解表;
主治风寒感冒轻症、痈肿疮毒、痢疾脉微、寒凝腹痛、小便不利等病症，对感冒、风寒、头痛、阴寒腹痛、虫积内阻、痢疾等有较好的治疗作用。
葱叶部分要比葱白部分含有更多的维生素A、维C及钙。葱中含有相当量的维生素C，有舒张小血管，促进血液循环的作用，有助于防止血压升高所致的头晕，使大脑保持灵活和预防老年痴呆的作用。
3. 经常吃葱的人，即便脂多体胖，但胆固醇并不增高，而且体质强壮。葱含有微量元素硒，并可降低胃液内的亚硝酸盐含量，对预防胃癌及多种癌症有一定作用。
4. 葱含有具有刺激性气味的挥发油和辣素，能祛除腥腥膻等油腻厚味菜肴中的异味，产生特殊香气，并有较强的杀菌作用，可以刺激消化液的分泌，增进食欲。挥发性辣素还通过汗腺、呼吸道、泌尿系统排出时能轻微刺激刺激相关腺体的分泌，而起到发汗、祛痰、利尿作用。是治疗感冒的中药之一。
中国自古就有吃葱可以长寿的说法
7.葱可以治疗失眠症，将150克大葱切碎后放入碗中，睡前将碗放在枕边，即可入睡，此法治疗由神经衰弱引起的失眠症有奇效。
附方
1、葱白粥：连根葱白20根，粳米60g。加水煮成稀粥，趁热服食。
源于《济生秘览》。本方取葱白辛温发汗解表，以米粥益胃气以助药力。用于感冒风寒无汗的轻症。或感冒初起症型不明显者。
2、葱豉汤：葱白15g，淡豆豉30g。煎汤，乘热服。
源于《补缺肘后方》。葱白配以宣散解表的豆鼓，能增强发汗解表作用。用途与前方同。
3、酒煮葱白：连须葱白15g，切细，用米酒1茶杯，煮开后，分3次服。另用葱白炒热，布包熨脐下。
源于《华佗危病方》。本方能温通阳气，酒煮能增强药力。用于阴寒腹痛，拘急，四肢厥冷，口唇青紫，阴囊内缩。
4、葱汁香油：葱白30g，捣烂取汁，用脂麻油(或豆油)调和，空服顿服(小儿酌减)。每日2次。服后可见轻微的恶心或呕吐，大便可能变稀。
源于《瑞竹堂经验方》。用于虫积卒然腹痛。蛔虫急性腹痛、小儿蛔虫性肠梗阻有良好的疗效。
5、葱薤粥：葱白25g，薤白15g(切细)，粳米60g。加水煮粥，空腹食用。
《食医心镜》用葱白和米煮粥服食，治赤白下痢。薤白有类似葱治泻痢的功用，配伍应用，其效更为可靠。用于痢疾或腹泻。
医药趣闻：古时有一员外患癃闭症，小便点滴不通，腹胀如鼓，十分难受。请医服药则呕，家人已准备后事。忽听拨郎鼓声，有一江湖郎中正巧途经此地，忙请入家中。郎中望、闻、问、切四诊之后，说拿葱来，将葱洗净，插人尿道，助病人小便排出。然后服药调理。员外大喜，赐重金谢之。
葱可炒菜、凉拌食用，也能当成调味剂。对男性来说，每周吃3次大葱或细香葱，可达到壮阳补阴的作用。
好处1：壮阳
大葱中的各种维生素能保证人体激素正常分泌，还能有效刺激性欲，进而起到壮阳补阴的作用。
好处2：发汗抑菌
大葱具有刺激身体汗腺，达到发汗散热之作用；葱油可以刺激上呼吸道，使黏痰易于咳出。葱中所含大蒜素，具有明显的抵御细菌、病毒的作用，尤其对痢疾杆菌和皮肤真菌抑制作用更强。
好处3：防癌
香葱所含的果胶，减少结肠癌的发生。葱内的蒜辣素也可以抑制癌细胞的生长；葱还含有微量元素硒，可降低胃液内的亚硝酸盐含量，预防胃癌及多种癌症。
好处4：解毒调味
大葱味辛性微温，发表通阳、解毒调味。主要用于风寒感冒、阴寒腹痛、恶寒发热、头痛鼻塞、乳汁不通，二便不利等。大葱含有挥发油，油中的主要成分为蒜素，又含有二烯丙基硫醚、草酸钙。另外，还含有脂肪、糖类，胡萝卜素等，维生素B、C，烟酸，钙，镁，铁等成分。
好处5：增进食欲
生葱像洋葱一样，含烯丙基硫醚会刺激胃液的分泌，增进食欲。与含维生素B1含量较多的食物一起摄取时，会促进食物的淀粉及糖质变为热量，可以缓解疲劳。
好处6：舒张血管
富含维生素C，有舒张小血管，促进血液循环，可防止血压升高所致的头晕，使大脑保持灵活，并预防老年痴呆。大葱的挥发油和辣素，能祛除腥膻等油腻厚味菜肴中的异味，与蘑菇同食还可以起到促进血液循环的作用。
好处7：降胆固醇
可降低坏胆固醇的堆积，经常吃葱的人，即便脂多体胖，其胆固醇并不增高，而且体质强壮。葱叶部分比葱白部分含有更多的维生素A、C及钙。
小小葱白功效多
摘自2022-5-27中国中医药报
何云长 云南大理州中医医院
葱不仅是烹饪中不可或缺的调味品，还是能治病的良药。中药葱白为百合科多年生草本植物葱近根部的鳞茎，性味辛温，归肺、胃经，具有发汗解表、散寒通阳、解表散结之功效。《滇南本草》曰：“葱白，味辛，性温。入手太阴经，入足阳明经，引诸药游于四经，专主发散，以通上下阴阳之气。”《医林纂要》云：“全用则行通身，根与白行肌肤，青与尖专行达肌表，上头目。又生用则外行，泡汤则表散，熟之则守中。”
因为葱白药用价值高且价廉易得，所以被广泛用于许多疾病的预防和治疗，比如以下这些常见病证。
风寒感冒之轻证
葱白辛温，能发汗解表。《神农本草经》曰：“主伤寒，寒热，出汗，中风，面目肿。”《药品化义》也提到：“辛温通窍，专主发散，几一切表邪之证，大能发汗逐邪。”像《肘后备急方》中的葱豉汤、《通俗伤寒论》香苏葱豉汤、《外台秘要》葱白七味饮、《和剂局方》柴胡葱白四物汤等，都用了葱白达到发汗解表的效果。另外，许多古籍中也记载了风寒感冒时可吃些葱白粥，缓解病情，加快痊愈。下面就介绍下葱白粥的做法和用法。
组成：粳米50g，葱白、白糖各适量。
做法：先煮粳米，待粳米将熟时把切成段的葱白及白糖放入即可。
功效主治：解表散寒，和胃补中。适用于风寒感冒初期或轻证。
用法用量：每日1次。热服，取微汗。
使用注意：表虚易汗者勿食，病已得汗者勿再进，中病即止。
阴盛格阳证
葱白有通阳散寒之功，可用于阴盛格阳之腹痛、厥逆、下利清谷等，如《伤寒论》中白通汤中即用葱白。《本草经疏》曰：“葱，辛能发散，能解肌，能通上、下阳气，故外来怫郁诸证，悉皆主之。”《本草从新》曰：“发汗解肌，通上下阳气，仲景白通汤，通脉四逆汤并加之以通脉回阳。若面赤而格阳于上者，尤须用之。”
除了内服，把葱白炒热后外熨脐腹，也能散寒通阳，可用于治疗寒凝气阻、阴寒腹痛等病证。
其他
葱白外用还可以治疗小便不通、金创出血等。《神农本草经疏》称，治“小便闭胀”可用“葱白三斤，锉炒帕盛，二个更互熨小腹，气透即通”。又云：“金疮折伤出血。用葱白连叶煨热，或锅烙炒热，捣烂敷之，冷即再易，神验。”
家有青葱 无惧寒风
——诗词中的葱及其药用价值
摘自2023-9-18中国中医药报
黄新生 河南省武陟县卫生健康委员会
薄言采芑，于彼新田，于此中乡。方叔涖止，其车三千。旂旐央央，方叔率止。约軧错衡，八鸾玱玱。服其命服，朱芾斯皇，有玱葱珩。
这是诗经《小雅•采芑》中的内容，抒发对大将方叔的信任和敬仰之情。周王命服穿身上，朱红蔽膝亮堂堂，青葱佩玉响玱玱，威武儒雅的军中统帅形象跃然纸上。葱原产我国，青翠可爱，食药两宜，具有着浓厚的文化气息。
青葱好比菜中甘草
葱是百合科葱属植物，又名大葱，因叶子中空如烟囱而得名。李时珍认为，葱从囱。外直中空，有囱通之象也。
葱与葵、藿、薤、韭共称为五菜，是古人种植和食用最多的蔬菜之一。《谷梁传》载：“家作一园，以种五菜，外种楸桑，以备养生送死。”葱是古代最常食用的蔬菜之一，被称为菜伯。陆游喜欢食葱，《蔬园杂咏五首•其三•葱》曰：“瓦盆麦饭伴邻翁，黄菌青蔬放箸空。一事尚非贫贱分，芼羹僭用大官葱。”
葱能调众味，因此称为“和事草”。宋代陶谷《清异录》记载：“葱和羹众，味若药剂必用甘草也，所以文言曰和事草。”古人烹饪鱼或牛羊肉时，多以葱为配菜，起到去除腥膻味道的作用。
葱形体修长，白皙水嫩，常用来形容女子的身姿妙曼，面容姣好。在古代诗词中，常用葱形容女子的纤纤玉手，如《孔雀东南飞》描写刘兰芝说：“指如削葱根，口如含朱丹。”白居易《筝》诗形容弹筝女曰：“双眸剪秋水，十指剥春葱。”
葱是天然的医用导管，孙思邈《备急千金要方》中有葱管导尿法治疗急性尿潴留的记载。
葱的药用历史也很悠久。《五十二病方》中有葱熨法治疗冻疮的记载，葱的茎（葱白）、须根（葱须）、花（葱花）、种子（葱实），以及茎或全株捣取之汁（葱汁）皆可入药，具有药用价值。
葱白辛温祛风寒
“外直中空喜有葱，草能和事每多功。痈疽百种头能出，鱼肉诸般毒可攻。利便开关能发散，疏风燥湿为宣通。食多发落神还乱，一犯常山疟再逢。”（清代赵瑾叔《本草诗•葱》）葱白具有发汗解表、散寒通阳、解毒的功效，用于感冒风寒、阴寒腹痛、二便不通、痢疾、疮痈肿痛的治疗。
“葱性辛温升上行，解肌发汗最多情。伤寒霍乱施皆效，痈毒金疮用亦亨。”（清代王如鉴《本草约编》）葱白辛温不燥烈、发汗不峻猛，药力较弱，适用于风寒感冒，恶寒发热之轻证。可以单用，亦可与其他较温和的解表药同用，配伍麻黄、桂枝、羌活等，可治疗风寒感冒。
“葱白辛平发伤寒，阳明额痛痢肠宽，除风肿治腹心痛，通肾和肝胎自安。实性辛温补中气，汁止衄溺血相干。”（明代李梃《医学入门》）葱白辛散温通，能宣通阳气、温散寒凝，使阳气上下顺接、内外通畅。
“葱白辛温，发表出汗，伤寒头疼，肿痛皆散。”（明代龚廷贤《药性歌括四百味•葱白》）葱白捣烂外敷，有散结通络下乳之功，可治疗乳汁郁滞不下，乳房胀痛；葱白外敷还可解毒散结，治疗疮痈肿毒。葱白辛散，表虚多汗者慎服。
葱有别种亦入药
茖葱
“荆江水阔烟波转，荆门路绕山葱蒨。帆势侵云灭又明，山程背日昏还见。”（节选自唐代李绅《过荆门》）茖葱又名山葱，为百合科葱属植物，花和气味与大葱相似，也可作为蔬菜食用，但叶椭圆形，形似鹿耳，故又名鹿耳葱。茖葱以鳞茎入药，具有散瘀、止血、解毒的功效，用于跌打损伤、血瘀肿痛、衄血、疮痈肿痛的治疗。
细香葱
“辛盘堆菜卷香葱，独酌无人笑倚风。春色到来谁禁得，隔林花落小园红。”（清代梁佩兰《早春柬王蒲衣十二首•其十二》）细香葱又名冬葱、香葱、小葱，为百合科葱属植物，是常见的蔬菜。细香葱以全草入药，具有解表、通阳、解毒的功效，用于感冒风寒、阴寒腹痛、小便不通、痈疽肿毒、跌打肿痛的治疗。
洋葱
“胡葱大叶穿沙早，越蕹长茎出水秋。未作老农先老圃，荷锄长得在罗浮。”（节选自清代屈大均《菜•其三》）洋葱为百合科葱属植物，原产于亚洲中西部。有学者考证，历史上的胡葱就是洋葱。洋葱以鳞茎入药，具有健胃理气的功效。
纤纤青葱，似美人之玉指，入厨能调和众味，去除腥臊；入药则散寒通阳、解肌发表，疗感冒之风寒，外敷可通络下乳、散痈胜刀，医家之至宝。其他的茖葱、香葱、洋葱亦辛散温通，食药两宜。
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