采嫩焯黄花菜，酸虀白鼓丁。浮蔷马齿苋，江荠雁肠英。燕子不来香且嫩，芽儿拳小脆还青。烂煮马蓝头，白狗脚迹。猫耳朵，野落荜，灰条熟烂能中吃；剪刀股，牛塘利，倒灌窝螺操帚荠。碎米荠，莴菜荠，几品青香又滑腻。——明·吴承恩《西游记·第八十六回》
诗词赏析
《西游记》第八十六回，唐僧师徒消灭隐雾山折岳连环洞老怪后，得救的樵夫摆出叶菜筵席来招待他们。其中的白鼓丁就是蒲公英，酸虀白鼓丁应是指将蒲公英切碎后用醋蘸食。马齿苋、马蓝头（马兰头）、枸杞头（枸杞的嫩芽）等，都是当时的常见野菜，在明代王磐的《野菜谱》里均有记载。
养生解读
蒲公英是路边常见的野草，春天可见漫山遍野的蒲公英，尤其当它黄花开放，或是花谢长出绒球的时候，甚是美丽。蒲公英还被称为白鼓丁、凫公英、鹁鸪英、金簪草，其中最文雅的一个别名就是金簪草，因为它的黄花如金簪头一般。
蒲公英是药食俱佳的天然绿色野蔬，味道鲜美，营养丰富。入食鲜用，入药则鲜、干均可。
中医认为，蒲公英具有清热解毒、消肿散结、除湿利尿的功效，还有保肝、护肝的功效。
《新修本草》记载：“（蒲公英）味甘，平，无毒。主妇人乳痈肿，水煮汁饮之，及封之，立消。”临床多用于疮肿、瘰疬、目赤、便血、乳腺炎、胃炎、感冒等病症，尤其善治各类痈疡、红肿之症。
《本草新编》中记载：“（蒲公英）溃坚肿，消结核，解食毒，散滞气。至贱而有大功，惜世人不知用之。”又云：“蒲公英，亦泻胃火之药，但其气甚平，既能泻火，又不损土，可以长服、久服无碍。凡系阳明之火起者，俱可大剂服之，火退而胃气自生。试看北地妇女，当饥馑之时，三五成群，采蒲公英以充食，而人不伤者，正因其泻火以生土也。”指出蒲公英除了清热解毒、消痈散结的作用，还是清泻胃火的要药。而且它既能泻火，又不伤脾土，可以长期服用。如果见到阳明热盛之征象，可以大剂量使用，阳明火热之气退尽，脾胃功能恢复如常。此外，这段话也描述了北地妇女采蒲公英食用的场景。
现代药理学研究发现，蒲公英全草含蒲公英甾醇、胆碱、菊糖、果胶等，有较强的杀菌作用，对金黄色葡萄球菌、溶血性链球菌、肺炎双球菌、变形杆菌、痢疾杆菌等有一定的抑制作用，有着“天然抗生素”的美誉。
膳饮品鉴
鲜嫩的蒲公英是一种传统的野菜，是餐桌上的美味佳肴，泡茶也具有一种独特的清香。现介绍蒲公英的几种常见食用法，请在专业中医师指导下选用。
蒲公英拌蛋丝
材料：鲜蒲公英300g，鸡蛋3个，油、生抽、陈醋、白芝麻、芝麻油、绵白糖各适量。
做法：将蒲公英洗净，用开水焯过，捞出沥干水分，备用。鸡蛋磕破，蛋黄与蛋清分开，分别打散。锅中倒入少许油，倒入蛋清煎成蛋清饼，蛋黄用同样的方法煎成蛋黄饼。将蛋黄和蛋清饼卷起切成条状，蒲公英和鸡蛋条一起倒入盆中，倒入少许生抽、陈醋、芝麻油，撒上少许盐、白芝麻、绵白糖，搅拌均匀即可。
功效：本药膳具有消食开胃、清热解毒的功效。适合食欲不振、胃脘灼热、反酸、容易上火、乳腺炎、痔疮便血的人群食用。
蒲公英炒肉片
材料：五花肉300g，干蒲公英90g，姜、蒜、盐、鸡精、酱油各适量。
做法：五花肉洗净，切片；蒲公英洗净，切段；姜切丝，蒜切碎，备用。热锅，倒入油，五成热时，下姜丝和蒜爆香，放入肉片，一起翻炒至肥肉出油，瘦肉缩小变色，倒入少许酱油炒匀，加入蒲公英一起翻炒1分钟左右。放入盐、鸡精少许，炒匀，出锅装盘即可。
功效：本药膳具有清热利尿、滋阴润燥的功效。适合小便赤涩、便秘、皮肤干燥的人群食用。
蒲公英柠檬茶
材料：蒲公英3g，柠檬1片，冰糖适量。
做法：将蒲公英与冰糖一起放入壶中，用开水冲泡，等待5分钟左右，滤出茶汤，加入柠檬片，即可品饮。
功效：本药茶具有清泻胃热、凉血生津的功效。适合咽喉肿痛、胃火牙痛、口气较重、口渴咽干的人群饮用。
蒲公英玫瑰茶
材料：蒲公英3g，玫瑰花6朵，陈皮3g。
做法：蒲公英、玫瑰花、陈皮一起放入壶中，用开水冲泡，加盖闷5分钟，滤出茶汤，即可品饮。
功效：本药茶具有清热养胃、疏肝理气的功效。适合肝胃火旺、胃脘气痛的人群及月经不调、经前乳胀的女性饮用。
马兰香里忆春深
摘自2025-3-10中国中医药报
李治钢
浙江省杭州市富阳区科学技术协会
江南的春天总带着三分水汽。惊蛰刚过，溪岸边的柳树才抽芽，田埂上的草籽花便迫不及待地铺开鹅黄地毯。这时候的马兰头最是鲜嫩，贴着地皮生长，锯齿状的叶片沾着夜露。
“马兰踸踔而日加”，早在战国时期，马兰头在《楚辞》中即有记载，这是说它生命力旺盛，生长很迅速。李白感叹过它：“若无清风吹，香气为谁发。”陆游也有诗赞曰：“离离幽草自成丛，过眼儿童采撷空。不知马兰入晨俎，何似燕麦摇春风？”
马兰头作为春天最应景的标志性食物，直到两宋，才有入馔的记录。明人赵楷著的《百草镜》载：“马兰气香，可作蔬。”清人王士雄的《随息居饮食谱》中称马兰“蔬中佳品，诸病可餐”。至于吃法，明代《救荒本草》有收录：采嫩叶烧熟，再用水浸去辛味，洗净后油盐调食。《随园食单》载：用醋和笋一同拌食。作家汪曾祺认为凉拌马兰头定要配五香豆腐干，青玉白玉相间方显滋味。
在童年的记忆里，老家村西头的壶源溪弯弯绕绕地流过油菜田，两岸浅滩上的马兰头总比别处长得“肥壮”。母亲经常说：“马兰头最是养人。”以前我不懂，只觉得这野菜的名字格外好听，像是隔壁阿婆家梳着麻花辫的姑娘。直到多年后翻到《本草纲目拾遗》，才知马兰头又名“红梗菜”，性凉味辛，能解春燥，这些文绉绉的词句，到底不如母亲那句“吃了眼睛亮”来得鲜活。
每到初春时节，母亲就会挎着竹篮，去溪滩上挖马兰头。而我则跟在母亲身后，布鞋踩在酥软的田埂上，露水顺着裤脚往上爬。溪滩上的野芹刚探出指甲盖大的嫩叶，荠菜还藏在枯草堆里，只有嫩嫩的马兰头成片地翠绿着，像是谁把翡翠碾碎了撒在溪滩上。
“要挑叶子背面泛紫的，断口冒清水的最好。”母亲蹲下身，把一片叶子翻过来教我辨认。我学着她的样子，用拇指和食指轻轻一捻掐断嫩茎，断口处立刻渗出透明的汁液，沾在指尖带着清苦的香。
竹篮渐渐被青翠填满，每一株马兰头都带着泥土的芬芳，那是春天最本真的味道。其实，最馋人的是归家后的那碗马兰头凉拌香干。母亲把马兰头倒进青花大陶盆，井水要过三遍才能洗净泥沙。待灶膛的柴火噼啪作响，铁锅里的水开始咕嘟冒泡，在滚水里翻了几个身的马兰头就蜷缩成深碧色。母亲捞起挤成团，在砧板上切得细碎，雪白的五香豆干丁便伴着翡翠末簌簌落进白瓷碗，淋上麻油、酱醋汁，再撒一把碾碎的花生仁。
接着，我赶紧用筷子尖挑起一簇送进嘴里，初入口的微涩转眼化作清甜，混着豆干香在唇齿间迸开，最后这种味道会顺着喉管往下淌，仿佛把整片溪滩的春光都咽了下去。此刻，我突然明白，这些伴着露水掐下的嫩芽之所以留有山野的清气，大概是因为里头还裹着土地的体温。这也难怪有人会说，春日里第一口凉拌马兰头的滋味，能把人从倒春寒里拽出来，褪去整个冬天的浊气。
马兰头不仅味道鲜美，而且营养丰富，既可充作肴馔，又是天然良药。前几日，母亲又从老家带来了新采的马兰头，翠绿色的叶片上犹沾着泥点。周末晚饭时，我把凉拌马兰头端上餐桌。儿子尝了一口：“有点苦。”我笑着往他碗里又夹一筷：“再尝尝，后头藏着甜呢。”就像母亲当年说过的，春天总要先苦后甜，就像人生，就像乡愁。
《赵洪钧医学真传（续）——方药指迷》·第六章理气今释·第二节理气要药·厚朴
(2019-12-22
20:57:24)
二、厚朴
有的中药学教材，把厚朴归入芳香化湿药。实际上，它的理气作用，远较化湿作用大。
《本草纲目》载，厚朴主治：
Ÿ中风伤寒，头痛寒热惊悸，气血痹，去死肌，杀三虫（《本经》）。
Ÿ温中益气，消痰下气，疗霍乱及腹痛胀满，胃中冷逆胸中，呕不止，泄痢淋露，除惊，去留热心烦满，厚肠胃（《别录》）。
Ÿ健脾，治反胃，霍乱转筋，冷热气，泻膀胱及五脏一切气（甄权）。
总之，明代之前，完全没有厚朴化湿之说。
今中药学谓，厚朴的功效是：燥湿除满，下气消积，消痰平喘。
现代研究发现，厚朴含有很多成分。对多种致病微生物有抑制作用，还有降压作用。
以下列举单味厚朴验案.
案1：腹胀
余二十余岁时，于仲秋之月，每至申酉时腹中作胀，后于将作胀时，但嚼服厚朴六七分许，如此两日，胀遂不作。（《医学衷中参西录》）
洪钧按：张锡纯先生，显然利用了厚朴的温中下气作用。
案2：失明
山西太原府正堂蔡景锡，七十余岁，失明十九年，忽有神人授仙方，用厚朴五钱，清水盅半，煎七分，洗即愈。后有保定府正堂张延珍夫人，二目双失，洗之即愈。至今有十余年治好几千人矣。（《黑神丸仙方》）
洪钧按：此案不可信，盖系谣传。试看古今医家，从不用厚朴治失明可知。
厚朴是木兰科高大乔木阔叶树的老树皮和根皮。立夏到夏至之间采收，侵润透后除去粗皮，用姜或者酥炮炙后切丝药用。四川、湖北、浙江产的较多，紫朴质量高一些。
厚朴味苦，可以下气，性温而燥，可以益气。有辛香气，可以行气。中医认为百朴主要归脾胃经，也归大肠经和肺经，也归肝经和心经。对一切寒积性脾胃病引起的脘腹胀满、泄泻痢疾都有效。现代药物分析证明厚朴中含有厚朴粉，木兰碱，挥发油之类，有强烈的杀菌抑菌作用，对于肺炎球菌，白喉杆菌，溶血性链球菌，痢疾杆菌，葡萄球菌，炭疽菌，肝炎病毒都有抑制作用。正因为如此，所以，厚朴才有三大应用。
一是用于肺部疾病喘息，多痰。痰中有湿寒之气，有病菌。所以伤寒论中有喘家作，也就是老气喘的病人喘气发作，因为气虚有汗恶风，类似桂枝汤症，所以可以应用桂枝汤加厚朴和杏仁来治疗。金匮中用厚朴麻黄汤治疗咳而脉浮，当然是无汗。
二是用于脘腹胀满，胃气上逆，厚朴可以化寒化湿化浊，消积食，可以下气、行气燥湿，又可以抑制病菌，自然可以除胀气。与枳壳配伍同用。如气已行，去枳壳，只与陈皮配合应用。治疗久久脾虚腹胀，厚朴20克，姜15克，半夏10克，党参6克，甘草6克。
三是用于泄泻痢疾，包括阿米巴痢疾。久痢用厚朴9克，黄连9克细锉用之。洞泻用厚朴干姜用之。杀虫用厚朴，槟榔，乌梅用之。与硝共并用通大便。
厚朴常用量3到10克。厚朴花作用类似，亦可用。
用厚朴时不可食用豆类，豆类性寒，有轻泻作用。孕妇不可用。产后腹胀之类可用。不因寒痰冷积不可用，老年人慎用。
木兰科同类植物根皮或者茎皮，药性不如厚朴，当假药对待。
厚朴：理气消胀 除满消食
胃复安为临床常用的止吐及催吐药，可用于各种原因引起的呕吐，对于胃胀气性消化不良、食欲不振、嗳气、恶心、呕吐也有较好的疗效。而厚朴类药物有理气消胀，除满消食之功，因而称之为“中药里的胃复安”。
厚朴花，又名调羹花。为木兰科植物厚朴或凹叶厚朴的花蕾。以含苞未开、身干、完整、柄短、色棕红、香气浓者为佳。中医认为，本品性味苦、辛、温，入脾、肺经，有理气，化湿之功，适用于胸隔胀闷，纳差食少等。《饮片新参》言其“宽中理气。治胸闷，化脾胃湿蚀”。《四川中药志》言其“宽胸理膈，降逆理气”。
厚朴，又名川朴、油朴。为木兰科植物厚朴或凹叶厚朴的干燥干皮、根皮及枝皮。以皮粗肉细，内色深紫、油性大、香味浓、味苦辛微甜、咀嚼无残渣者为佳。厚朴性味苦、辛，温，归脾、胃、肺、大肠经。有燥湿消痰，下气除满之功，适用于湿滞伤中、脘痞吐泻、食积气滞、腹胀便秘、痰饮喘咳等。《神农本草经》言其“主治胸腹胀、泄泻痢疾，痰饮喘咳等症”。
厚朴子，又名厚朴实、厚朴果。为木兰科植物厚朴或凹叶厚朴的果实或种子。厚朴子性味苦、温，归脾、胃经。有理气消食之功，适用于脘腹胀满、纳差食少、呃逆等。《名医别录》言其“明目益气”。
现介绍几则治疗方，供选用。
厚朴排气合剂（中成药）：方由姜厚朴、大黄、木香、炒枳实等组成。于术后6小时、10小时各服1次，每次50ml。服用时摇匀，稍加热后温服。可行气消胀，宽中除满。用于腹部非胃肠吻合术后早期肠麻痹，症见腹部胀满、胀痛不适、腹部膨隆、无排气、排便，舌质淡红、舌苔薄白或薄腻等。
厚朴温中丸（中成药）：方由厚朴、化橘红、干姜、草豆蔻、茯苓、甘草、木香等组成。口服，1次6g，1日2次。上药温中行气，燥湿除满。用于脾胃寒温、脘腹胀满、时作疼痛、泛吐清水、食水便溏等。
平胃丸（中成药）：方由苍术、厚朴、陈皮、甘草、大枣、生姜等组成。口服，1次6g，1日2次，饭前服用。可燥湿健脾，宽胸消胀。本品用于脾胃湿盛，不思饮食、脘腹胀满、恶心呕吐、吞酸嗳气。
朴花茶：厚朴花、茶叶各适量，放入茶杯中，冲入沸水适量，浸泡饮服，每日1剂。可消食理气，适用于脾胃不和、纳差食少、食欲不振等。
厚朴粥：厚朴10g，大米100g，白糖适量。将厚朴择净，放入锅中，加清水适量，浸泡5～10分钟后，水煎取汁，加大米煮粥，待粥熟时下白糖，再煮一二沸即成，每日1剂，连服3～5天。可燥湿消痰，下气除满，适用于湿滞伤中、脘痞吐泻、食积气滞、腹胀便秘、痰饮喘咳等。
香薷饮：香薷10g，白扁豆、厚朴各5g。将3药择净，放入药罐中，加清水适量，浸泡10分钟后，水煎取汁，分次饮服，每日1剂。可解表散寒，化湿和中。适用于外感于寒，内伤于湿所致的的恶寒发热、头重头痛、无汗胸闷，或四肢倦怠、腹痛吐泻等。（胡献国）
消暑三瓜宴：苦瓜、丝瓜、冬瓜
摘自2025-7-25中国中医药报
周星宇
成都中医药大学 陈小朝 四川省成都肛肠专科医院
炎炎夏日，暑热袭人，人们常感心烦气躁、食欲不振。此时若能善用中医食疗智慧，选择当令食材，既可消暑解热，又能调理身心。苦瓜、丝瓜、冬瓜这三种夏令瓜蔬，各具食疗价值，堪称夏季养生佳品。
苦瓜
苦瓜性寒，味苦，归心、肝、脾经，能清热解暑，明目解毒，主治暑热烦渴、目赤肿痛。
苦瓜酿肉
材料：苦瓜1根，猪肉末200克，鸡蛋1个，姜葱适量。
做法：苦瓜切段去瓤焯水，肉末调味后酿入，先蒸后煎。
功效：清热利湿，调和脾胃。
苦瓜茶
材料：苦瓜1根，绿茶10克。
做法：苦瓜去瓤填茶，阴干后沸水冲泡。
功效：解暑生津，利尿通便。
丝瓜
丝瓜性平，味甘，归肺、胃、肝经，能通络活血、下乳消肿，主治乳汁不通、风湿痹痛。
丝瓜络饮
材料：丝瓜络60克。
做法：水煎取汁600毫升，分次温服。
功效：通乳散结，缓解乳胀。
丝瓜薏苡仁汤
材料：鲜丝瓜1根，薏苡仁50克。
做法：共煮成汤，调味食用。
功效：祛湿通络，健脾和胃。
冬瓜
冬瓜性微寒，味甘淡，归肺、大肠经，能利水消肿、清热解毒，主治水肿胀满、暑热烦闷。
冬瓜薏苡仁汤
材料：冬瓜500克，薏苡仁50克，排骨300克。
做法：共炖2小时，调味食用。
功效：健脾利湿，消暑解毒。
冬瓜皮茶
材料：冬瓜皮30克（鲜品加倍）。
做法：沸水冲泡代茶饮。
功效：利尿消肿，降暑除烦。
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