加载中…读名著品中医之《金瓶梅》玫瑰花：一般红韵百般奇
(2022-07-09 04:15:22)玫瑰花：一般红韵百般奇
摘自2022-7-8中国中医药报
原所贤 辽宁省大连市中医医院
明代戏曲作家、养生学家高濂的《醉红妆•玫瑰》中，有“香喷麝，色然犀。一般红韵百般奇”的词句，盛赞玫瑰花“绣囊佩剪更相宜”。
玫瑰花原产于我国，汉武帝时皇宫内即有栽培。从道地药材的角度来说，山东平阴县、北京门头沟的妙峰山和甘肃的苦水乡，是传统的玫瑰产区。
玫瑰花最早载录于明末医家姚可成的《食物本草》，书中称玫瑰花“主利肺脾，益肝胆。辟邪恶之气，食之芳香甘美，令人神爽。”在兰陵笑笑生笔下，玫瑰的药用、食用比比皆是。
玫瑰簪花 佳人笑插鬓云堆
鬓发插戴鲜花，是古代的头饰礼仪习俗，唐宋时不分男女。清代文学家赵翼的《陔馀丛考•簪花》说：“今俗惟妇女簪花，古人则无有不簪花者。”簪花戴彩，是西门府女眷们的修饰冶容方式之一。第十回，李瓶儿送来新摘的玉簪花，给西门大娘插戴。第二十七回，西门庆摘下翡翠轩盛开的瑞香花分送给妻妾丫鬟。第二十八回，在梳妆镜前梳头的潘金莲，在鬏髻内“安着许多玫瑰花瓣”。
玫瑰花还有多种佩戴方法。“把蜀锦缝囊，冰麝同他贮。裙腰系处”说的是用玫瑰花和冰片、麝香等香药，填充在蜀锦缝制的香囊里，佩戴在衣襟裙腰处。香囊俗称香桶子、香袋，具有装饰、熏香和辟疫等多种功能。在西门府，从主妇妻妾到仆人小厮，佩戴香囊是衣着常态。第五十一回，李瓶儿给官哥儿做端午节戴的各色纱小粽子，即微型的香囊。仆妇宋蕙莲虚荣轻浮，大袖子袖着香茶木樨饼，身上带着三四个香桶子，她送给西门庆的信物就是里面装着玫瑰花蕊和排草的刺绣香囊。潘金莲讨好西门庆时，拿出裁缝女儿的看家本领，为他缝制缎子鞋和护膝作生日礼物，其中还有用香药排草和玫瑰花充填的绸缎兜肚。
用玫瑰等花卉加芳香药制成的香囊、肚兜、香球等，都属中医芳香疗法。
玫瑰卤子 细揉花片拌糖腌
南宋文学家杨万里《红玫瑰》诗说：“别有国香收不得，诗人薰入水沉中。”诗中所说的水沉是由玫瑰花和沉香一起烹制而成的沉香熟水。花卉、香药和茶叶的结缘，成就宋代茶文化的丰富多彩，各种鲜花、水果饮材的熟水应运而生。
第七十二回，潘金莲为西门庆点了一盏有芝麻、盐笋、栗丝、瓜仁、核桃仁夹、春不老海青拿天鹅、木樨玫瑰泼卤、六安雀舌芽茶的茶汤，这是一款色香味俱全的擂茶。早在宋代，宫廷中就有著名的七宝茶，是龙凤团茶与七种甘香饮材烹制而成的一道茶品。北宋诗人梅尧臣曾咏七宝茶：“七物甘香杂蕊茶，浮花泛绿乱于霞；啜之始觉君恩重，休作寻常一等夸。”第十五回，写西门庆一行人到丽春院，李桂姐用彩漆方盘，端出七盏玫瑰泼卤瓜仁泡茶。这两种茶饮，除了不同的果仁外，都涉及同一种饮材——玫瑰泼卤。
卤子，指的是浓厚的羹汁。玫瑰卤子是用新鲜的玫瑰花腌制而成的，有两种制作方法。一是清代扬州盐商童岳荐在饮食著作《调鼎集•鲜玫瑰花》条下所记载的：“上年先收酸梅盐腌，俟晒久有汁，入磁瓶收贮。次年摘玫瑰花阴干，将梅卤量为倾入，并洋糖拌腌，入罐封好听用。”二是近代学者徐珂《清稗类钞•饮食》中的玫瑰卤子制法：“将鲜玫瑰花去掉花蕊，把花瓣捣成膏状，后去涩汁，加入白糖腌制，瓷器收贮。饮用时随时冲之，清香四溢。”这两种方法用的都是新鲜的玫瑰花，只不过童氏的玫瑰卤子要用酸梅汁，酸甜相兼；而徐氏所记载的只用白糖，甘甜为主。书中这两款茶汤中所说的泼卤，即指玫瑰卤子。玫瑰泼卤的羼入，会使茶汤更香甜可口，余味无穷。
高濂在《饮馔服食笺》记述窨茶说：“木樨、茉莉、玫瑰、蔷薇、兰蕙、橘花、栀子、木香、梅花，皆可作茶。”从宋代始，茉莉花茶就成为流行的新茶品。明代文学家钱希言有“花价渐增茶渐减，南风十日满帘香”的诗，描述的是当时苏州茶市、花市的繁忙景象。从王婆茶馆里的酸梅汤、和合汤，到西门府名目繁多的果仁茶、花卉茶，可窥明代茶文化嬗变之一斑。
玫瑰糕点 芳香甘美益肝胆
清代医家王孟英《随息居饮食谱》中，历数玫瑰花的食疗和美容功效：“蒸露熏茶，糖收作馅，浸油泽发，烘粉悦颜，酿酒亦佳。”《金瓶梅》的饮食叙事丰富多彩，记录了明代舌尖上的大众美味。书中节日和生日所提到的主食糕点，有的是用腌制的玫瑰制作。
第四十六回的元宵节，在乐工吹奏的《好事近》套曲中，西门府众人过节分吃玫瑰元宵，香甜美味，入口即化。词话本中写了形形色色的饼，如顶皮酥果馅饼、凤香蜜饼、果馅椒盐金饼等。第九十五回，成为周守备府夫人的春梅，请媒婆薛嫂吃饭，端上桌的有顶皮酥玫瑰饼和玫瑰果馅饼。这两种饼都用到了香甜的玫瑰馅。除此之外，词话本中还屡屡提到木樨香茶饼等茶饼，不仅西门庆、潘金莲口噙，小厮书童和仆妇蕙莲含化，就连吃了大蒜的食客应伯爵，也讨要这种口噙芳香茶饼以除口臭。
第六十一回，西门府欢聚重阳节家宴，众人喝菊花酒，吃螃蟹。小厮端上两大盘玫瑰果馅蒸糕，大家趁热蘸着白糖吃。第七十四回，西门庆生日，李桂姐送来的贺礼中有一盒果馅寿糕，一盒玫瑰八仙糕。
明代医家龚廷贤《寿世保元》中载有八仙糕。蒸后服食，用于治疗小儿脾胃虚冷，涎流出而渍于颐间，不能收约，而成滞颐。民间做八仙糕时添加了玫瑰，视觉、口感、功效更胜一筹。
从《金瓶梅》一书中玫瑰花的外用佩戴，到各种香茶饼的噙用，再到玫瑰卤子泼茶和做馅蒸糕的食疗，写全了玫瑰花药食皆宜的养生功效。第七十一回，升官晋级的西门庆进京面朝谢恩，随身携带的礼品中，就有当地的土特产玫瑰花饼。由此可见，作者对当地风土人情的熟知以及对玫瑰花的偏爱。
疏肝解郁玫瑰花
摘自2023-6-15中国中医药报
杨玲玲 河南省中医院
玫瑰花，为蔷薇科植物玫瑰和重瓣玫瑰的花蕾，在生活中常是人们表达爱意的花束，是相互馈赠的伴手礼，还是人们保温杯里的药茶，是一味可赏、可食、可药，深受大众喜爱的植物。《本草正义》言：“玫瑰花，香气最浓，清而不浊，和而不猛，柔肝醒胃，流气活血，宣通窒滞而绝无辛温刚燥之弊，断推气分药之中、最有捷效而最为驯良者，芳香诸品，殆无其匹。”《食物本草》言其“主利肺脾、益肝胆、辟邪恶之气，食之芳香甘美，令人神爽”。其味甘，性微苦、温，入肝、脾二经，有疏肝解郁、理气健脾、活血散瘀、调经止痛的功效，可用于治疗肝胃气痛、胸胁胃脘胀痛、食少呕恶、乳痈、月经不调、赤白带下、跌扑伤痛等症。
现代研究显示：玫瑰花含有丰富的维生素、氨基酸、酚类物质、不饱和酸、挥发性油、醇（苯甲醇、橙花醇、苯乙醇）、有机酸，以及铁、铜、锶、锂、硒等多种微量元素，具有促进胆汁分泌、改善心肌缺血、抗氧化、防衰老、抗抑郁、降糖调脂、抑菌、改善皮肤过敏、有效缓解头痛及神经衰弱等作用。
玫瑰花可炖汤、煮粥、泡茶、泡酒，也可加入糕点、糖果之中。下面推荐几款玫瑰花美食：
玫瑰花茶
材料：玫瑰花10克。
做法：用沸水冲泡玫瑰花，代茶频饮。
功效：出自《纲目拾遗》，具有理气解郁、散瘀止痛功效，可用于肝胃不和、脘胁胀痛等症。
瑰蚕花茶
材料：玫瑰花5朵，蚕豆花10克。
做法：玫瑰花与蚕豆花放入茶缸内，用沸水泡15分钟，代茶频饮。
功效：出自《泉州本草》，蚕豆花止血、止带和胃，合玫瑰花共奏疏肝解郁、祛风止痛功效，可用于肝郁气滞头痛、头痛阵作等症。
玫瑰膏
材料：玫瑰花蕊250朵，白糖250克。
做法：水煎玫瑰花蕊2遍，去渣取汁相合，慢火浓缩，白糖收膏，即可服食。
功效：出自《饲鹤亭集方》，具有疏肝解郁、和胃补虚功效，用于肝胃不和、胃脘胀痛，连及两胁，以及情志抑郁等。
炙羊心
材料：玫瑰花15朵，羊心1个，食盐适量。
做法：玫瑰花洗净，放小锅中，加清水少许，放入食盐，煮10分钟，待冷备用。羊心洗净，切小块，用竹签串好，蘸玫瑰盐水反复在火上烤炙至熟即可。
功效：出自《饮膳正要》，羊心养心安神、增强体力、补血益气，合玫瑰花共奏补养心血、疏肝解郁、安神定志功效，可用于心血亏虚、肝气郁结所致头昏头痛、目暗目涩、记忆减退、惊悸失眠、郁闷不乐、两胁胀痛，或神疲食少、胃脘胀闷不适等症。
玫瑰豆腐
材料：鲜玫瑰花1朵，豆腐2块，鸡蛋1枚，面粉、白糖、淀粉、青丝各适量。
做法：玫瑰花洗净切丝，豆腐切成小块，鸡蛋与湿淀粉、面粉搅成鸡蛋糊，先将豆腐块沾上干淀粉，再挂上蛋糊，下油锅炸至金黄色后捞出，沥去油，炒勺内放少许清水，下入白糖搅炒，使其化开起大泡，放入炸好的豆腐块翻炒几下，再放入鲜玫瑰丝及青丝，见糖发白时盛入盘内，撒上白糖即成。
功效：出自民间，豆腐清热润燥、补血养颜、补脑健脑，鸡蛋益精补气、润肺利咽、滋阳润燥，合玫瑰花共奏益气和胃、活血散瘀功效，可用于肝胃气痛、腹胀、消渴、乳痈、肿毒等。
玫瑰玻璃肉
材料：鲜玫瑰花2朵，猪肉400克，熟芝麻、白糖各适量。
做法：将猪肉切小条加湿淀粉拌匀，鲜玫瑰花洗净，切成粗丝。炒勺烧热，倒入生油，烧至六成熟，将浆好的猪肉入锅中油炸，捞出沥油；锅内留底油少许，放入白糖，翻炒至能挂长丝，随即下肉条颠炒几下，待糖全裹在猪肉上面，投入芝麻、鲜玫瑰花丝，迅速翻炒几下，盛盘晾凉即可。
功效：出自民间。猪肉补肾强体补虚，芝麻补肝肾、益精血、润肠燥，合玫瑰花共奏补肺健脾、理气活血功效，可用于脾胃虚弱、阴虚咳嗽、食欲不振、消化不良、便秘等。
摘自2023-6-15中国中医药报
杨玲玲 河南省中医院
玫瑰花，为蔷薇科植物玫瑰和重瓣玫瑰的花蕾，在生活中常是人们表达爱意的花束，是相互馈赠的伴手礼，还是人们保温杯里的药茶，是一味可赏、可食、可药，深受大众喜爱的植物。《本草正义》言：“玫瑰花，香气最浓，清而不浊，和而不猛，柔肝醒胃，流气活血，宣通窒滞而绝无辛温刚燥之弊，断推气分药之中、最有捷效而最为驯良者，芳香诸品，殆无其匹。”《食物本草》言其“主利肺脾、益肝胆、辟邪恶之气，食之芳香甘美，令人神爽”。其味甘，性微苦、温，入肝、脾二经，有疏肝解郁、理气健脾、活血散瘀、调经止痛的功效，可用于治疗肝胃气痛、胸胁胃脘胀痛、食少呕恶、乳痈、月经不调、赤白带下、跌扑伤痛等症。
现代研究显示：玫瑰花含有丰富的维生素、氨基酸、酚类物质、不饱和酸、挥发性油、醇（苯甲醇、橙花醇、苯乙醇）、有机酸，以及铁、铜、锶、锂、硒等多种微量元素，具有促进胆汁分泌、改善心肌缺血、抗氧化、防衰老、抗抑郁、降糖调脂、抑菌、改善皮肤过敏、有效缓解头痛及神经衰弱等作用。
玫瑰花可炖汤、煮粥、泡茶、泡酒，也可加入糕点、糖果之中。下面推荐几款玫瑰花美食：
玫瑰花茶
材料：玫瑰花10克。
做法：用沸水冲泡玫瑰花，代茶频饮。
功效：出自《纲目拾遗》，具有理气解郁、散瘀止痛功效，可用于肝胃不和、脘胁胀痛等症。
瑰蚕花茶
材料：玫瑰花5朵，蚕豆花10克。
做法：玫瑰花与蚕豆花放入茶缸内，用沸水泡15分钟，代茶频饮。
功效：出自《泉州本草》，蚕豆花止血、止带和胃，合玫瑰花共奏疏肝解郁、祛风止痛功效，可用于肝郁气滞头痛、头痛阵作等症。
玫瑰膏
材料：玫瑰花蕊250朵，白糖250克。
做法：水煎玫瑰花蕊2遍，去渣取汁相合，慢火浓缩，白糖收膏，即可服食。
功效：出自《饲鹤亭集方》，具有疏肝解郁、和胃补虚功效，用于肝胃不和、胃脘胀痛，连及两胁，以及情志抑郁等。
炙羊心
材料：玫瑰花15朵，羊心1个，食盐适量。
做法：玫瑰花洗净，放小锅中，加清水少许，放入食盐，煮10分钟，待冷备用。羊心洗净，切小块，用竹签串好，蘸玫瑰盐水反复在火上烤炙至熟即可。
功效：出自《饮膳正要》，羊心养心安神、增强体力、补血益气，合玫瑰花共奏补养心血、疏肝解郁、安神定志功效，可用于心血亏虚、肝气郁结所致头昏头痛、目暗目涩、记忆减退、惊悸失眠、郁闷不乐、两胁胀痛，或神疲食少、胃脘胀闷不适等症。
玫瑰豆腐
材料：鲜玫瑰花1朵，豆腐2块，鸡蛋1枚，面粉、白糖、淀粉、青丝各适量。
做法：玫瑰花洗净切丝，豆腐切成小块，鸡蛋与湿淀粉、面粉搅成鸡蛋糊，先将豆腐块沾上干淀粉，再挂上蛋糊，下油锅炸至金黄色后捞出，沥去油，炒勺内放少许清水，下入白糖搅炒，使其化开起大泡，放入炸好的豆腐块翻炒几下，再放入鲜玫瑰丝及青丝，见糖发白时盛入盘内，撒上白糖即成。
功效：出自民间，豆腐清热润燥、补血养颜、补脑健脑，鸡蛋益精补气、润肺利咽、滋阳润燥，合玫瑰花共奏益气和胃、活血散瘀功效，可用于肝胃气痛、腹胀、消渴、乳痈、肿毒等。
玫瑰玻璃肉
材料：鲜玫瑰花2朵，猪肉400克，熟芝麻、白糖各适量。
做法：将猪肉切小条加湿淀粉拌匀，鲜玫瑰花洗净，切成粗丝。炒勺烧热，倒入生油，烧至六成熟，将浆好的猪肉入锅中油炸，捞出沥油；锅内留底油少许，放入白糖，翻炒至能挂长丝，随即下肉条颠炒几下，待糖全裹在猪肉上面，投入芝麻、鲜玫瑰花丝，迅速翻炒几下，盛盘晾凉即可。
功效：出自民间。猪肉补肾强体补虚，芝麻补肝肾、益精血、润肠燥，合玫瑰花共奏补肺健脾、理气活血功效，可用于脾胃虚弱、阴虚咳嗽、食欲不振、消化不良、便秘等。
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