生姜不仅是我们日常用的调味品，它也有很好的药用价值。生姜味辛、性微温，入脾、胃、肺经，具有发汗解表，温中止呕，温肺止咳，解毒的功效。主治风寒感冒、胃寒胃痛、呕吐腹泻、风寒感冒咳嗽、中鱼蟹毒等病症。还有醒胃开脾、增进食欲的作用。生姜中含有辛辣和芳香的成分，含有姜油酮、姜辣素、淀粉和纤维，用于风寒感冒，可通过发汗，使寒邪从表而解。姜辣素对口腔和胃粘膜有刺激作用，能促进消化液分泌，增进食欲，可使肠张力、节律和蠕动增加。姜油酮对呼吸和血管运动中枢有兴奋作用，能促进血液循环。

   平时多吃姜、益寿保安康

   自古以来就有生姜治百病的说法，孔子在《论语·乡党》中说“不撤姜食，不多食”，就是说孔子一年四季的饮食都离不开姜，在那个饱尝战祸、颠沛流离的时代，孔子竟然活了73岁高龄，这和孔子常食用生姜是有密切关系的。生姜是调养脾胃、养生防病的必备之品，所以也养成了平时吃姜的习惯，并且坚持了几十年。

   每当天气变化，气候变冷时，吃几片生姜，可通阳御寒、温脾暖胃，激发脾胃的消化吸收功能，散发体表的寒气，这样就起到了预防感冒的作用。当吃饭不香或饭量减少时，吃上几片姜或者在菜里放上一点姜，能够改善食欲，增加饭量。尤其是有胃溃疡、虚寒性胃炎、肠炎的病人，经常吃一点姜，对于改善恶心、呕吐的症状是很有好处的。夏天天气暑热，生冷凉、冷食物较多，形成体表阳气盛，体内脾阳虚的状况，这一季节多吃生姜，可以有效地保护脾胃的功能。所以古人有“冬吃萝卜夏吃姜，不用医生开药方”的说法。

   生姜还可醒脑提神，促进血液循环，有防治动脉硬化，抗衰老的作用。自古有“男子不可百日无姜”的说法，姜是助阳之品，具有加快人体新陈代谢、通经络的作用，因此，被用于男性保健，可起到助阳的作用，对肾虚阳痿也有一定的治疗作用。生姜有这么多的功效，那么生姜怎么吃好呢？

   早吃三片姜，胜过人参汤

   民间有“早吃三片姜，胜过人参汤”的说法，说明生姜应该早晨吃为好，一天之际在于晨，早晨人体的阳气升发，需要提起精神面对一天的工作，所以早晨吃姜，对于补充阳气，醒脑提神是有好处的，每天早晨可以吃两片醋泡姜。

   饭不香，吃生姜

   生姜入脾胃经，具有开胃助消化的作用，无论是蒸鱼做菜，还是调味作料，生姜绝对是桌上不可或缺的一味，其辛辣滋味可去鱼腥、除膻味，菜汤加姜还可以驱寒和中，味道清香。生姜还是“呕家圣药”。夏季食姜，可以预防急性肠胃炎，杀灭口腔致病菌和肠道致病菌。经常胃寒、食欲不振的人，经常含服鲜姜片，可刺激胃液分泌，促进消化。所以古人有“饭不香，吃生姜”的说法。

   一年之内，秋不食姜；一日之内，夜不食姜

   生姜具有保健作用，但是也不是吃得越多越好，什么时候都可以吃的。吃姜应遵循古人的警示：“一年之内，秋不食姜；一日之内，夜不食姜。”因为随着夏天的结束，天气逐渐变凉，秋天气候干燥，燥气伤肺，再吃辛辣的生姜，容易伤肺，加剧人体水分的流失，所以秋季不宜吃姜。如果吃姜太多，姜辣素在排泄时刺激肾脏，会产生口干、咽痛、便秘的症状。

   一天之中，晚上阴气最盛，经过一天的奔忙，晚上需要休息，阴气内敛，生姜为发散之品，晚上吃姜，容易耗气，所以晚上也不宜吃姜。

   另外，阴虚火旺、有内热之人，或患有痈肿疮疖、肺炎、肺脓肿、肺结核、胆囊炎、肾盂肾炎、糖尿病、痔疮者，都不宜长期食用生姜，尤其是阴虚燥热体质，表现为手脚心发热，手心有汗，爱喝水，经常口干、眼干、鼻干、皮肤干、心烦易怒、睡眠不好的人，吃姜会加重阴虚的症状。

姜在医药上的用途甚广，但因炮制方法不同，功用差别悬殊，作为医生，不详加推敲。否则，不但影响疗效，更有损于病人。今天我们就来说说“姜家六兄弟”。

(1)生姜

【药性】辛，微温。归肺、脾、胃经，无毒，散而不守。各地所产之姜皆可通用。

【功效】解表散寒，温中止呕，温肺止咳

【主治】风寒感冒；脾胃寒证，胃寒呕吐，为“呕家圣药”；肺寒咳嗽。

此外，能解生半夏、生南星和鱼蟹之毒。

(2)干姜

【药性】辛，热。归脾、胃、肾、心、肺经，守而不散。以四川出产者为佳。

【功效】温中散寒，回阳通脉，温肺化饮

【主治】腹痛吐泻，为温暖中焦之主药；亡阳证；寒饮喘咳

(3)炮姜

【药性】苦、涩，温。归脾、肝经，为黄土中炒过之干姜。

【功效】温经止血，温中止痛

【主治】出血证，如生化汤；腹痛、腹泻

其实，姜家这三位经常露面的兄弟，本为一物，均能温中散寒，适用于脾胃寒证。

但由于鲜干质量不同与炮制不同，其性能各异。

生姜长于散表寒，又为呕家圣药； 干姜偏于祛里寒，为温暖中焦之主药； 炮姜善走血分，长于温经而止血。

姜家除了上面三位经常露面的兄弟外，还有三位不可忽略的成员。

(4)姜皮

【药性】辛、凉。河南出产之水姜，干后可当生姜皮用。

【功效】和脾行水消肿

【主治】浮肿、腹胀、痞满，小便不利（为五皮散中主药之一）。

(5)姜汁  功同生姜，但偏于开痰止呕，便于临床应急服用。

(6)煨姜   功可温运和中，辛散达郁，逍遥散中常用。取鲜姜切片，用三层草纸包裹后，再用水蘸湿，入火烧之，待草纸化炭后即成。

《本草纲目·菜部》对姜的作用可谓论述精详。时珍曰姜辛而不荤，去邪辟恶，生啖熟食，醋、酱、糟、盐、蜜煎调和，无不宜之。……可果可药，其利博矣。

凡早行山行，宜含一块，不犯雾露清湿之气，及山岚不正之邪。按方广《心法附余》云：“凡中风、中暑、中气、中毒、中恶、干霍乱、一切猝暴之病，用姜汁与童尿服，立可解散。盖姜能开痰下气，童尿降火也。”

温中散寒用生姜
杨玲玲 河南省中医院
炎热的夏天已经到来了。俗话说：“冬吃萝卜夏吃姜，不用医生开药方。”日常生活中，生姜的妙用有很多。《本草纲目》言：“姜，辛而不荤，去邪辟恶，生啖熟食，醋、酱、糟、盐、蜜煎调和，无不宜之。可蔬可和，可果可药，其利博矣。”生姜是厨房的常备品，也是临床中常用药。其性味辛、微温，入肺、脾、胃经，具有发汗解表、温中止呕、解毒的功效。

现代研究表明，生姜富含辛辣素、姜油、姜酮、姜黄素、姜酚、水芳烯、纤维素、淀粉、脂肪、蛋白等多种营养素及生物活性成分，对抗菌消炎、镇痛、抗氧化、抑制肿瘤细胞增殖、降血糖血脂等具有一定功效。

下面推荐几款生姜美食：

姜撞奶

材料：姜50克、牛奶250毫升、白糖30克。

做法：取老姜去皮，榨汁过滤去滓，盛入碗中；牛奶加白糖置于炉上，慢火加热，煮沸；用勺子搅拌降温至约70~80，高高地迅速冲入盛姜汁的碗中；盛入碗中的姜撞奶不再搅拌，盖上盖子，闷约15分钟，待其自然凝固即成。

功效：此方法出自民间。姜健胃除湿祛寒，牛奶补气血强筋骨，合用共奏驱寒暖身、滋补保健、延年益寿之功。

当归生姜羊肉汤

材料：当归50克、羊肉500克、生姜60克、葱30克，食盐适量。

做法：羊肉切块后，用一锅滚水汆烫去血水，捞出洗净沥干；生姜洗净后，切块，用菜刀拍扁；另置汤锅添水加热备用；将羊肉块倒入炒锅，加入姜块，大火翻炒加热至姜味飘出，随即倒入热好的水中，放入当归，一同煮沸，转小火续煮约2小时至皮肉皆软，最后加盐调味即可。

功效：此方出自《金匮要略》，当归补血活血、润肠通便，生姜发汗、止呕、解毒，羊肉补虚，共奏益气补血、温中祛寒、调经止痛之功。

陈皮姜枣汤

材料：陈皮10克，生姜50克，大枣数枚，红糖适量，水500毫升。

做法：生姜剁成碎末，与陈皮、大枣一起放入锅中，加水，煮沸后改文火，煎3~5分钟即可，加适量红糖调味，趁热饮用。

功效：此方法出自民间。陈皮理气降逆，大枣补益脾胃，姜暖胃驱寒，共奏健脾和胃、理气宽中之效。

红薯生姜汤

材料：红薯250克，生姜3片，冰糖适量。

做法：红薯洗净后去皮切块，生姜切片。以上食材放入锅中，加入适量清水，大火煮开后转小火煮30分钟，加入适量冰糖后即可饮用。

功效：此方法出自民间。红薯有健脾养胃、润肠通便的作用，搭配温中散寒的生姜，共奏益气润肠之功。

值得注意的是：不吃腐烂的生姜，吃姜可不去皮，阴虚火旺、目赤内热者或患有痈肿疮疖者不宜长期食用生姜；即使是体质平和的人，也不可大量、长期食用生姜，一般每次以3～10克为宜。