洪七公九翅诀之《十里留香翅》火爆你的中秋家宴_海燕的厨房-美食生活录

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洪七公九翅诀之《十里留香翅》火爆你的中秋家宴

(2016-09-14 09:22:00)

标签：

美食

海燕的厨房

烤翅

家宴

中秋

分类：创意私房菜

食，人之本性，好食，人之天性，民以食为天，不可违！从古到今，吃都是个热闹而吸引人的话题，著名华人作家金庸先生在其《射雕三部曲》中遗载：黄蓉以一绝密美食获得北丐洪七公真传，成“打狗棒法”传人，受七公衣钵，成天下第一大帮——丐帮帮主。而黄蓉所诱七公之绝密美味“青云翅”最受七公青睐，七公每隔时日必思

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所谓的“青云翅”乃取二岁湖雁之翅中，经调味腌制后，以松木炭火急烤而成。二岁湖雁，皮薄、膏腴肉嫩，以松木之火烤之，汲松木清香，色泽金黄，皮酥肉滑，不柴不腻，唇齿留香。但湖雁多生于南方，异地极其难求；黄蓉所配的腌烤之料精绝，天下无人能及。七公求赐方，黄蓉考虑湖雁难得，故改以家养鸡禽之翅，调试腌烤之法，授与七公。七公对美食向来爱好，且常常将烤翅之法不断推陈出新，品类自渐丰富，其中七公编纂《九翅诀》，将腌烤之法悉数录之，并将之传于帮中净衣弟子。“七公烤翅”亦《九翅诀》亦成江湖烹饪之烤艺圣典。

七公的《九翅诀》记载：“翅分三等，味有九别，腌法、烤艺各不相同，配料、佐品悉皆有异。”所记9翅，或辣香浓烈，或馥郁怡人；或清新雅淡、唇齿留香；或焦酥嫩滑、回味醇厚···皆为烤翅中上品、极品，食之莫忘，思之弥切。上等鸡翅，盐焗之，以椒盐淬之，色泽金黄、椒盐清香、咸香酥嫩。而《十里留香翅》则以腌料入味，滑嫩可口、味美多汁、唇齿留香、十里不绝。

留香翅的特点在于腌制入味，香味的持久和弥漫，方圆十里都能闻到香，口感滑嫩，味美多汁~

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用料：

鲜鸡翅一份（10-12只）

白芝麻，大蒜，生抽，百里香，荷兰欧芹

做法：

鸡翅洗净擦干水分后划几刀

划完刀后放入大碗中

倒入切好的大蒜碎

接着淋入生抽

放入欧芹碎和百里香碎

翻拌均匀后放入冰箱冷藏过夜

烤盘刷薄油后码入烤翅

接着撒上白芝麻

烤箱200度预热，烤15分钟左右即可

海燕的厨房笔记：

1，鲜鸡翅比冻鸡翅的口感更鲜嫩

2，腌制的时间至少要12小时以上，里面的肉十分紧实

3，欧芹和百里香，也可以再加少许迷迭香，香味更浓郁

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