清凉度夏的主题中，凉拌菜是餐桌上的常客，而凉拌菜的灵魂在于其调味料--凉拌汁！

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  凉拌菜简单来说，就是把食材加调料拌合凉着吃的菜肴！通常是把食材初步加工并焯水后，添加蒜汁，辣椒油，酱油，香油等配料制作而成的菜肴，一般现拌现吃，强调食材新鲜，口味上有麻辣，香辣，蒜香等等！

    每一道凉菜，调味料是菜的灵魂所在~糖、香油、醋、盐、辣椒油等调味的多或少，赋予了它们不同的味道，食材和酱汁拌和，酸、辣、甜、儿在口腔中散发开来，醒胃又养生。

怎样做一份灵魂有香气的凉拌汁让菜品口感丰富--估计各家有各家的绝活，在我们家最值得推荐的当属蒜汁~蒜汁的主料是蒜蓉，大量的蒜剁成蓉，配以烤香的白芝麻，生蒜蓉加熟白芝麻用热油直冲，香味弥漫整个空间，醋，酱油，白糖调制成酱汁淋入菜品，让一道普通的淡雅素菜顷刻间灵活了起来，丰富的口感和香气直达味蕾，久久留存~

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用料：

秋葵150克左右，干辣椒2-3个，香醋，酱油，蒜粒10-12颗，白芝麻少许

做法：

煮锅内放入清水烧开，加入少许盐，放入秋葵焯水

捞出后切成条状

芝麻小火焙香

蒜粒切成蒜蓉状放入碗中，加入热油和干辣椒和白芝麻调成蒜汁

秋葵切条后装盘，先淋入蒜汁

接着白糖，醋，酱油调成酱汁浇入秋葵之上即可



海燕厨房笔记：

1，         秋葵凉拌前要焯水，焯水的时候放入少许食盐，可以保持颜色翠绿

2，        蒜汁做的时候蒜一点要多，蒜蓉可以切成细末状

3，        加入白芝麻是为了增香，浇蒜汁的时候要用热油，蒜香味更浓

营养解析：

秋葵中富含的锌和硒等微量元素，对增强人体免疫力有一定帮助。主要有利咽、调经等功效。预防糖尿病、保护胃黏膜。黄秋葵的黏性物质，可促进肠胃蠕动，有益于助消化，益肠胃，但是传统医学认为秋葵性寒凉，脾胃虚弱不宜多食