这些有地位，有影响力的形容词都给了它
可见它的魅力和江湖地位
不容小觑
第一次认识【蔓越莓饼干】的时候是在殿堂级烘焙博主@君之的博客里看到的
无添加的健康做法，简简单单的切拌过程，零失败的成功率
这些突出的亮点让我很快并且深刻的记住了它
我对手工的美食，情有独钟
饼干也不例外
既然喜欢，那就做吧！
我喜欢，我做，我吃，我为自己代言！
此处应该有掌声
.......................................................（省略一万字）
第一次做的时候，遇到缺配方里的糖粉，因为对烘培的认知度不够，自以为糖粉和白糖没多少差别，没有糖粉就用白糖，实践证明不懂就会出错，做出来的饼干有点酥，但是一点也不脆，属于那种有点软的口感，那时候自己还没真正的找到原因，自己也没有意识到改配方的结果
第二次接着再做蔓越莓，这一次专门购买了糖粉，按照原配方来，每样都称量过再一起混合切拌，入冰箱冻过后切片，进烤箱烘烤，试做的结果有点硬，比较脆，反而不怎么酥？
二次试做的经验告诉自己，没有完全达到理想的口感，操作当中肯定还有欠缺，和博友芹意讨论这个问题，芹意的经验是要打发，打发过后，口感会蓬松酥脆，这个方法要实践一下看看~
二次试做，一次糖，一次糖粉，做出来的曲奇饼干口感完全不同
糖和糖粉在曲奇饼干里到底作用是是什么？
查阅资料后得知： 白糖在曲奇中主要的作用是起酥，而糖粉在曲奇中的主要作用是起脆，
加入适量的白砂糖和糖粉配合使用，烤出来的曲奇才能既酥又脆，
所以，曲奇的酥脆感是来自于白糖和糖粉的配合使用。
初学做曲奇饼干的同学，糖和糖粉对面团的延展性作用不同，颗粒粗的增加延展性，颗粒细的降低延展性，而面团的延展性直接决定着曲奇饼干的成败，只用白砂糖的曲奇酥而不脆，只用糖粉的曲奇则只脆不酥，只有两者配合使用，并且调整好用量比例，让面团延展适中，这样才能做出酥脆的曲奇饼干
了解这些原理和原料的作用，加上实践操作和总结，才能找到做好烘培的路径
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参照君之原方（小有改动）
配方：低粉115克，蛋液1大勺(15ML)，黄油75克，糖粉60克，蔓越莓干35克。
烘焙：170度，中层，约20分钟，至表面金黄色。
一：原材料准备
1，黄油.....75克
2，蔓越莓干.......35克
3，低粉......120克
4，糖分.......60克
5，全蛋液.......20克
6，鲜牛奶......15ML
二，方法与过程
1，黄油热水软化或微波软化即可
2，低粉和糖分混合后一起过筛
3，过筛后的面粉放入干净的容器中，加入蔓越莓干
4，接着放入黄油和蛋液
5，开始切拌成团装即可
6，案板上铺上保鲜膜，把所有的材料和好后直接放在保鲜膜上
7，借助保鲜膜整理形状
8，整理成长条后，放入冰箱冷冻层冻至硬状时可以拿出
9，取出冻硬后的长条，切成均匀的片状（厚薄1-2CM)
10，依次排入烤盘，送入烤箱，180度，中层，上下火，20分钟
烘焙后记：
曲奇饼干
曲奇，来源于英语COOKIE（英音：'kuki美音：'kukɪ），是由香港传入的粤语译音，曲奇饼在美国与加拿大解释为细少而扁平的蛋榚式的饼干，而英语的COOKIE是由德文koekje来的，意为"细少的蛋榚"。
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