【红烧大黄花】

                                    春风吹，锣鼓敲，鞭炮声声响

                                   穿新衣，戴新帽，大家都说过年好

                                     临近年尾，年味也越来越浓了

                                      对于刚成家立业的新人来说

                                     年夜饭挑大梁也是一个重头戏

                                   年夜饭的菜单美味之外更讲究喜庆吉利

                                         积善人家庆有余（鱼）

                                         鱼寓意结余，年年有余

                                       也是菜单上大宴的必杀菜之一

                                             但是怎么做？

                                             却有很多选择

                                           对于厨艺资深的主妇

                                           可以变化出多种花样

                                             但对于刚掌勺不久

                                          又不想失误的新主妇来说

                                     选择红烧则是比较保险又靠谱的方法

                                             做红烧鱼有几个小窍门

       1是前期的去腥，2是煎制时保持鱼皮完整，3是红烧可以炒糖色也可以用酱油，新手建议用酱油，好操作

                              这些小窍门可以帮助你完成一道完美的红烧鱼

                                      那就开始吧，一步步往下看

==========================================【红烧大黄花】=========================================

【材料】冰鲜大黄花一条 500克左右

        黄酒，白糖，老抽，生姜，大蒜，小葱              

【做法】

 1，鱼洗净后擦干水份，在鱼身上划几刀

 2，鱼身上抹细盐，鱼肚内塞姜丝蒜碎

 3，将鱼放入盘中淋入1瓶盖的黄酒腌制一刻钟左右

 4，平底锅加热后放油

 5，油温六成以上时放入鱼

 6，定型后翻煎另一面

 7，炒锅内放油加热后把姜蒜和小葱段炒香

 8，放入清水烧热

 9，加入老抽调成红烧汁，一勺起底，根据自己喜欢调整老抽的量

 10，把煎好的鱼放入红烧汁中大火烧煮

 11，调入少许白糖提鲜

 12，汤汁收浓时即可出锅





海燕厨房笔记

如何做到不腥气，

1，鱼肚子内塞姜丝蒜碎，第一层去腥

2，用黄酒腌制-第二层去腥

3，葱姜蒜炒香做成红烧汁底料-第三层去腥

不破皮

1，鱼身上的水要擦干

2，用平底锅，底部均匀受热不粘锅

3，油温6成以上鱼受热后外表快速凝结，鱼皮很快定型，定型后再翻动，鱼皮完好

零失误

先做好去腥，再做好煎鱼，最后做好红烧=零失误