吉林名菜香脆皮冻，不但具有东北皮冻的口感爽滑，味道醇香外，还有脆而不腻的特色。因其增添有脆骨的主料：猪耳。

香脆皮冻的营养价值：猪皮中含有大量的胶原蛋白，可使皮肤丰润饱满，富有弹性，平整光滑，防瘪防冻，靓丽肌肤。猪耳含有一定的钙质，可增强体骨。

做法：

一、材料：猪皮750克，猪耳300克，陈皮20克，香叶15片，八角3个，花椒3克（纱布包好），料酒20克，姜两片，葱一根，生抽20克，鸡精适量，吃时加盐适量。

二、温水加入2%食用碱和适量的醋，将猪皮猪耳放在其中泡洗，去污去异味。

三、将猪皮猪耳放在煮沸的水中煮5分钟，取出冲洗干净。拔毛。对猪皮要用刀片去肥膘，留下真正的皮。

将猪皮切成大约5*3cm、猪耳5*0.5cm的条块。

四、在锅中加入清水3000克，加入除猪耳、鸡精、生抽外的全部材料，大火烧开，撇去浮沫。大火煮10分钟，将陈皮捞出，这样既能保留陈皮的香味，又能不苦。转小火煮1小时后，放入猪耳（猪耳煮得过火就不脆了），再小火煮半小时，捞出全部佐料，再放入鸡精、生抽。

五、把皮冻汤，盛入平底容器，放入冰箱冷藏，凝固成香脆皮冻。切开后见到漂亮的花纹。

六、将香脆皮冻切块装盘上桌，蘸蒜泥、盐、饺子醋等制成的佐料吃。也可将喜欢的调料与香脆皮冻拌匀，装盘上桌。

 东北，严寒天气有4~5个月，冬天最冷时达零下20~30度，对人的裸露皮肤损害较大，因吃皮冻有保护皮肤的作用，所以东北人吃皮冻吃得持久、广泛，实属保健之必须；同时较其它地方的吃法也有所讲究，东北皮冻驰名。而吉林香脆皮冻，又是吉林省的一道名菜。

南方人，做成莴苣（加盐和味精蒜泥即可）凉拌皮冻，也是一道清凉爽口的佳肴。丽肤的人特爱吃，同时，口感好吃后还想吃！

注：如果皮冻是澄清透明的，那可能是用冻精调制的，营养价值较差。

                                         图文/孙贵喜

                                                   2014.4.10于南京