龙井茶的特质

龙井茶盛名于世，源于独特的形质，上佳的风韵。特点是：其叶平整光滑、扁锐如戟；形似雀舌，色泽黄绿；汤澄香郁，鲜活幽馥；醇和甘滋，齿隙留芳。享有“色绿、香郁、味醇、形美”四绝佳茗之誉。——色绿

特级、高级新茶，尤其是“西湖龙井”极品的“狮峰龙井”，色泽是翠绿和龙井茶农谓之的“糙米色”相间，而且绿、黄两色天然浑成，恰似水墨画墨迹浓淡相洇。

——香郁

书上说西湖龙井茶“香郁若兰”——这比喻只对了一半，较之国兰幽香，西湖龙井茶香味更浓，西湖乡茶农直观、形象地谓之“(油煎)蚕豆瓣香”，就是“兰花豆”香。“龙井”本塘尤其是特、高级“狮峰龙井”，放杯中先别续水，盖儿扣上先“闷”几分钟，揭盖闻之，兰花豆特有的香气袅袅升起，而且其中又掺几丝蜂蜜的甜味儿，续水时那“香郁”尤是浓烈扑鼻。

——味甘

西湖龙井茶的口感“香郁”而复“醇厚”，兰花豆香里闪烁几许蜜糖的甜丝丝感觉，而且味蕾有一种龙井茶农谓之“滑溜溜”的独特质感，，咽几下口水“回味”，清雅甜味儿明明白白弥润咽喉，七八分钟后品啜之，甜味儿犹存焉，书上谓之“三口不忍漱”。

 ——形美

西湖龙井茶的外形很美，清明前采制的“明前茶”，其嫩芽初绽，形如莲心，因此称“莲心”;谷雨前采制的“雨前茶”，形状似旗，茶芽稍长，形状似枪，故称“旗枪”。龙井茶泡饮时，但见芽芽直立，汤色清洌，幽香四溢，尤以一芽一叶、俗称“一旗一枪”者为极品。

除了“四绝”之外，西湖龙井茶的特点还可以概括为：形状扁平挺直，大小长短匀齐，象一片片兰花瓣，色泽嫩绿或翠绿，鲜艳有光，香气清高鲜爽，滋味甘甜，有新鲜橄榄的回味。冲泡于玻璃杯中，茶叶嫩匀成朵，一旗一枪，交错相映，茶汤清碧，悦目动人。