相约“三月茶坊”，品尝千年贡茶

七月三日晚上接到茶友电话，前几天浙江湖州的茶友给他寄来几款茶，想约几个茶友在一起品鉴。为了此次品鉴，他专门到沁阳真谷寺接了几瓶山泉水。我听后欣然答应，因为疫情，很久没有和茶友们在一起品茶鉴水，期待着他约茶的时间与地点。

四日上午茶友来电话，约茶的地点在温州商贸城的“三月茶坊”，下午四时我如约而至，见到了“三月茶坊”的两位主人以及赵姓的茶友，相互问候后，进入了主题。

茶友带了八款茶品，让我挑选几款茶进行品鉴，先后挑选了湖州市长兴县百岁爷茶叶有限公司制作的“紫霞仙子”和“金紫筍”茶，以及青岛市皎然茶业有限公司制作的“森林茶芽”。这三款茶茶友们以前都未品尝过。

“三月茶坊”的女主人，开始冲泡第一款茶“紫霞仙子”，她从一个紫蓝色的包装盒里取出茶品，放在茶则上，让大家鉴赏干茶。

茶：茶的外形与安吉白茶相似呈兰花形，颜色褐青中略带有点黄色，香味呈现出豆香味道；

水：水来自于赵姓茶友带来的真谷寺山泉水；

器  具：直形玻璃杯；

投茶量：3克；

投茶法：下投法；

水  温：沸水；

茶水比：1:50；

续  水：两次。

一杯茶呈现在茶友们面前，大家观赏着茶在水浸泡中起起落落，慢慢舒展，一芽一叶。约两分钟后，汤色浅黄略带绿，清澈明净；品尝后茶友们进行分享，有的说滋味有的甜，不知道是茶甜，还是水甜；有的说“紫霞仙子”和云南的“紫娟茶”不一样，“紫娟茶”汤色是紫色的，“紫霞仙子”汤色是黄中带绿；有的说有兰花香味道、有的说有板栗香味道、有的还说有豆花香味道。真可谓一款茶，不同的人品出不同的味道。虽然认知不同，但一致认为这款“紫霞仙子”茶应该属于绿茶。

接着，“三月茶坊”的女主人开始冲泡第二款茶“金紫筍”，干茶颜色金黄，芽头形如笋状，泡在玻璃杯里，根根直立，在金黄色的茶汤中翩翩起舞，茶友们拿起手机将“金紫筍”茶叶舒展的瞬间变成了永恒。

大家一边寻觅着“金紫筍”，的香气与滋味，一边分享着“紫笋茶”的故事。

1、        湖州“紫笋茶”与云南“紫鹃茶”的区别

“紫霞仙子”和“金紫筍”均属于湖州“紫笋茶”系列，“紫霞仙子”一芽一叶，“金紫筍”单个芽头，因芽头略带有微紫色，又称为紫芽，与云南地区的“紫娟茶”截然不同。

“紫芽”和“紫鹃”最大的区别在于，紫芽是天然，因气候和季节变化引发的基因突变。紫鹃则是人工培育出来的。紫鹃芽、叶、茎都是紫色，外形色泽紫黑，茶汤紫色，滋味醇厚，香气特殊，而且叶底也呈现明显的紫色。

“紫笋”二字，源出唐代陆羽《茶经 • 一之源》：“阳崖阴林，紫者上，绿者次；笋者上，芽者次。”

紫笋茶产于浙江省长兴县顾渚山，在唐代被列为“贡茶”。由于茶芽细嫩、色泽带紫、其形如笋，故得名“紫笋茶”。顾渚紫笋采摘一芽一二叶初展，经摊青、杀青、理条（带有轻揉捻作用）、摊晾、初烘、复烘制成。

2、茶圣陆羽是怎样发现“紫笋茶”

 公元765年，陆羽在完成《茶经》初稿后，继续到各大名山去考察茶叶之事。一次，他来到了长城（今浙江长兴县）与阳羡（今江苏宜兴县）交界的啄木岭考察时，应邀到常州太守李栖筠处做客。李栖筠得知陆羽对茶叶的品质有研究，特让陆羽品尝一款当地僧人献上的长城顾渚山（现长兴县水口乡顾渚山）产的茶叶。陆羽喝了几口，大为赞叹：“此茶芳香甘辣，冠于他境，可荐于上”。

这里的“辣”不是指辣味，是指茶汁味浓，味道比其他地方的都要好，可以推荐给皇帝。所以经李栖筠同意，顾渚山的茶叶第一次作为贡品出现了。之后，陆羽跑遍了顾渚山周围的茶坡，在《茶经》增加了：浙西以湖州为上，常州次之；湖州生长城顾渚山谷。阳崖阴山，紫者上、绿者次；笋者上、芽者次；叶卷上，叶舒次。陆羽据此为顾渚山的茶叶取了名字：“顾渚紫笋”。

3、“紫笋茶”与“金沙泉”成为湖州双绝

除紫笋茶之外，顾渚山的金沙泉水也一并作为贡品推荐给了皇帝，成为湖州双绝。紫笋茶、金沙泉在陆羽的推荐之下，得到了皇帝的重视，还特地修建了历史上第一所皇家茶厂——贡茶院。从此湖州名声大振，贡茶自唐代经由宋、元，至明末，陆续纳贡876年。进贡最多的时候，年贡额高达18400斤，清代中后期，随着免贡，顾渚紫笋的制茶法也失传了。20世纪70年代末，在著名茶学家庄晚芳先生的提议下，当地政府重新试产、培育紫笋茶，此茶才得以重新扬名光大。正式的恢复时间是1978年。

4、以前的“紫笋茶”和现在“紫笋茶”的区别

以前的“紫笋贡茶”均为蒸青茶饼，现在的“紫笋茶”多为散茶，是在传统的“紫笋茶”的基础上进行改良与培育，制作工艺上炒青加烘青，符合当代人的审美观点，使千年贡茶重现生机。

大家沉浸在“紫笋茶”的故事中，回味着1200年前大唐盛世时贡茶急送的情景。每年谷雨前，皇帝便诏令湖常两州刺史督造贡茶，顾渚山立旗张幕，太湖里画舫遍布，盛况空前。龙袱包茶，银瓶盛水，限定清明前将贡茶送到长安（紫笋茶共分5个等级，清明前的茶为第一）。第一批进贡的茶又被称为“急程茶”，故有“十日王程路四千，到时须及清明宴，… 牡丹花笑金钿动，传奏吴兴紫笋来”等诗句。每年的“清明宴”，有一项重要内容，皇帝要奖赏重臣与宠妃，奖品即“紫笋贡饼”，数量每人一饼。可见当时皇帝对顾渚紫笋的喜悦之情，同时也显现了“紫笋贡饼”的弥足珍贵。

不知不觉，两个小时过去了，时值六时，“三月茶坊”的女主人说：“茶里有说不完的故事，第三款茶的故事可能更为惊艳，我们换一个西湖龙井尝一尝。”茶友们说：“可以”。

“西湖龙井”干茶的形状、颜色，茶汤的汤色、味道、滋味大家都记忆犹新，不在叙述。

结语：

俗话说：“长到老，学到老，茶名记不了”。在茶的面前，我们永远都是小学生，终身的小读者。茶在不同的环境有着不同的寓意。我们要学习茶的品格，万木葱茏，不与百花争艳；阳崖阴林，不与万物争宠。习茶与做人一样，力争做一个“精行俭德”之人。

感谢“三月茶坊”主人提供的品茶环境，感谢赵先生带来的好茶和真谷寺的山泉水，期待下次品鉴的时间。

2023年7月6日