如何泡好一杯绿茶

绿茶属不发酵茶，保存了茶叶最原始的韵味，其最大的特点是鲜爽、清香。冲泡绿茶看似简单，想泡出好滋味，还需要在每个环节上加以留心。

首先是冲泡茶具的选择。冲泡绿茶最好选择大碗口的茶具，茶汤的热量容易散发出去，茶叶的茶香和营养物质也容易融入茶汤之中。

其次是绿茶的质量与水质的选择。质量上乘的茶叶所冲泡的茶汤，饮尽后会在咽喉中留下茶叶的甘甜，称之为“回甘”。在冲泡用水上，选用矿泉水最佳，纯净水次之。水的酸碱度为中性或微酸性，切勿用碱性水，以免茶汤深暗。

然后是茶叶用量与冲泡水温的控制。茶汤的口感与茶叶和水的比例直接有关，一般冲泡绿茶时，投茶量为3g~5g，注水量为200ml~240ml。这样冲泡出来的茶汤浓淡适中，口感鲜醇。茶叶投入过多，渗入茶汤中的茶多酚就越多，茶汤也会变得苦涩。冲泡技艺熟练后，也可根据个人喜好，酌情变化投茶量。同时，水温也是影响茶汤口感的重要因素。过高的水温容易导致绿茶在高温状态下被烫熟，失去茶叶的活性；倘若温度过低，则又容易出现茶叶浸出滋味淡薄，达不到品饮的效果。所以，冲泡绿茶时，水温应尽量保持在85。

出汤速度也是冲泡的关键因素。如果茶叶在水中闷得久了，茶汤必定会苦涩。当季的西湖龙井冲泡时长控制在10秒左右即可。

冲泡步骤一般为：将沸水注入茶壶、公道杯；将公道杯内的沸水注入小瓷杯内，再将沸水注入公道杯，降温备用；倒掉瓷壶内的沸水，置茶入壶；冲泡时，将公道杯的温水注入壶内至满，倒掉小瓷杯内的温杯水，将沸水注入公道杯降温备用；提壶出茶，均匀分置于5小杯内，请客品茶。

最后选择适宜的绿茶饮用时间。饭前饭后一小时以及睡前2个小时饮用绿茶最好。午时人体肝火旺盛，此时饮用绿茶或青茶可使这一症状得到舒缓。同时，绿茶要即泡即饮，存放时间最好不要超过一个小时。

（京  京）