吃什么补铁呢？提到补铁，很多人首推红枣，但在为补铁食物排名次时，动物性食物的补铁效果，特别是肝脏的补铁效果要高于红枣、菠菜、芝麻酱等植物性食物。不仅肝脏里含铁更高，其主要以血红素的形式存在，消化吸收率高；再一个脂溶性维生素VA、B族含量也很高，在同类禽肉类排列前三，可以算是营养丰富的食物。当然，肝脏里胆固醇含量也较高，所以一定要适量吃，同时搭配含膳食纤维和水溶性维生素含量高的新鲜蔬菜一起食用。今天特别推荐适合秋冬的一款作法：“韭菜猪肝”。
韭菜含有蛋白质、胡萝卜素、VC、维生素B族，及丰富的膳食纤维；还有矿物质钙、锌、钾和磷，里面的胡萝卜素仅次于胡萝卜；看韭菜所含的营养素，还有其碧绿的颜色，搭配猪肝再合适不过了，色彩与营养兼得。
清洗猪肝的注意事项：
猪肝必竟是排毒器官，所以买回家后的清洗就显的格外重要，首先把鲜的猪肝在水龙头下冲洗，然后放入可没过猪肝盐水的容器中浸泡30分钟，再用流水冲洗至无血水。
食材：猪肝，韭菜，蒜瓣，盐各适量。
作法：
1.猪肝洗净，切薄片；韭菜先摘，后洗晾干水分，再切段；蒜瓣轻拍即可。
2.开火锅烧热，倒适量油，先入蒜瓣出味后倒入猪肝，翻炒至变色再倒入韭菜，撒盐翻炒几下，韭菜变色即出锅。
注意事项：加热时间不能过短，一定要熟透，否则难以杀死猪肝中的某些病菌和寄生虫卵。所以猪肝要切的薄容易熟透，忌炒得过嫩。
营养小贴士：维生素C可帮助三价铁还原成二价铁，促进人体对铁的吸收。因此，在食用补铁食物的时候，建议吃含维生素C丰富的新鲜蔬菜和水果。此外，茶、咖啡、碳酸饮料，及含鞣酸较多的食物柿子等，均可能妨碍铁的吸收，补铁时也应少吃。
参考文献：由中国营养学会编著
葛可佑主编的2005版《中国营养师》，中国疾病预防控制中心营养与食品安全所编著 杨月欣主编的2004版《中国食物成分表》。
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