东阳粉干，俗称索粉，直到现在，东阳人走亲访友，还是喜欢带上一篮索粉作为礼物。

东阳索粉

东阳索粉据传起于明朝，至今已有500多年历史，据1932年《东阳县志》记载，索粉“以夏溪滩、林头、东山头为最，日产五十担左右”、“销邻县及杭、沪、合县内，每年约银元六十余万元”。它主要以早籼米作为原料，看上去细若丝、白如雪，用一根稻草扎着，极具农家风味。而且它具有烧煮不煳，食用方便，风味独特，价廉物美的优点，适宜烧煮、炒制、凉拌等制成多种风味小吃，是东阳最具代表性的土特产之一。如今，东阳索粉还被列入了金华市第二批非物质文化遗产代表作名录。

阴天晾晒索粉

今天我来到东阳最有名的的索粉产地之一横店镇的夏溪滩村，近距离的体验一下东阳索粉的整个生产的过程。

我认为，“索粉”比较确切的真实叫法应该叫“晒粉”。 “索粉”是形容经过在猛热的太阳底下“晒”干的粉丝。东阳方言中的晒就是读成“索（suo）”，并且古语东阳话只有读法而并没有书面写法，为了更加的容易被人知晓，老百姓把“晒粉”写成“索粉”也就不足为奇了，所以还是“晒粉”比较确切。不过索粉一词不仅具有东阳独特的地方气息，东阳人自己听着也是无比亲切！

太阳下晾晒东阳索粉

索粉的制作过程并不复杂，只要有机器家家户户都可以做。但是，制作索粉的一系列工序浸米、研粉、舂粉、制粉、晒干都是体力活，钱赚的是力气钱，用东阳话说是“辛苦铜钿”。

吕阿公敲碎成块的米粉

他的名字叫做吕敏生，他家历代都是做东阳索粉的，而他也是从12岁就加入了制作索粉的行列。在夏溪滩村现在仍在制作东阳索粉的农户，基本都是祖祖辈辈以制作索粉为生！

夏溪滩最年轻的东阳索粉制作者

他是吕敏生的儿子叫做吕天强，据他自称他是他们村制作索粉的行列里最年轻的了，子承父业对于阿公吕敏生的眼中儿子是没法办而为之的事情，因为在他眼中制作东阳索粉实在太累太辛苦，他并不希望儿子的生活这么辛苦。而在儿子眼中这就是理所应该的事情，毕竟这是祖祖辈辈传下来的行当，继承自家的东阳索粉制作也是他自己的使命所在，况且现在手工制作东阳索粉越来越受到人们的追捧。

米粉加工成圆柱形便于蒸煮

而他的妻子也是跟着他一起干起了制作索粉的行当，确实很辛苦，加工索粉的过程中一直伴随着机器嘈杂吵闹的噪音，十年如一日的这样工作着，不怕辛苦不怕累。夫妻两共同经营着手工索粉的生意，最幸福的事情莫过于此。

将团子台上灶台蒸

在聊天中吕敏生阿公告诉我现在夏溪滩全村一共有500到600户人家，目前还继续在从事制作东阳索粉的人家仅20来户，这就已经包括了那些偶尔加工一下并不是以加工索粉为主业的人家，而那些以加工索粉为主业的人家也就10来户吧。能想象到当年全村人都加工索粉是一个多么盛大的场景，家家户户的索粉都放置在太阳底下曝晒，全村都飘着米香味！

索粉加工成丝

下午13点左右就开始准备晒粉丝了，再次蒸熟的索粉通过切断清洗，平摊在用竹子编织的板子上等待太阳的曝晒。

洗好的索粉准备晾晒

摊开索粉

大妈们边聊家常边晾晒

以前制作索粉十分的看天气，不仅要有太阳，还得有风，有太阳是因为太阳给索粉的热量能使湿软的索粉里的水分快速的蒸发，风的作用是将索粉周围的水蒸气快速的吹散，能够让索粉更快的变干，变硬，更加的容易保存！

搓松索粉便于晾晒

在其他村子里已经有使用人工加热烘干索粉使得索粉的制作不再需要依靠天气的脸色了，而夏溪滩村就是到现在依然是用古法来晒索粉，保留着原始的那一份味道。从作者的内心上来讲，作为一个土生土长的东阳人我也确实是更加偏爱夏溪滩的索粉。诚然每个人的口味不同，可能这夏溪滩的索粉是我从小吃到大的缘故吧！

摆放索粉

跟着吕敏生阿公推着摊好的索粉拿出去晒，让索粉快速的风干，看着一排排的索粉，应该是满心的欢喜，毕竟都是自家辛苦的劳动成果。索粉通常都是迎着风摆放，站在摆架后头闻到的满满都是浓浓的米香味道，引得人口水在不停的在舌尖打转。

东阳索粉在晾晒

夏溪滩村正好处在横店八面山的脚下，村子旁边的小河流是从南江水库流出来的水，干净清澈，青山绿水的环绕造就了美味的夏溪滩索粉！

云雾缭绕的八面山

在以前，加工索粉是一项辛苦活，工序很多，没有现在诸多的加工机器，所有的程序都是依靠人力和古时候的智慧结晶完成，一天顶多也就100斤都不到。等索粉加工好了，要挑到各地叫卖，有的甚至要赶到义乌、金华等地，经常去回“两头乌”，故有“三更起，半夜忙，三年只眠两年床”的民谣。

90年代卖索粉的拖拉机

吕敏生阿公说他制作索粉在到卖索粉，最好的时代和最坏的时代都读经历过了，制作东阳索粉从最开始全部都是手工活，从田地里手工收割谷子，手工研磨成米，浸泡，手工研磨成米浆，挤压成团，蒸熟，挤压出丝，洗干净，晒干保存，这些都是手工活，到现在逐步逐步的手工活全由机器取代了，但并不意味着变轻松了。他还特意带我去参观了村子里保留的唯一一套以前纯手工制作东阳索粉的加工工具，石磨，踏堆，风车，等等。

石磨

踏碓

索粉架

感慨时代发展的太快，现在的生活确实是越来越美好，而现在制作索粉的任务早就交给了他的儿子儿媳。现在的人越来越追求健康和养身，东阳索粉也就逐渐的开始热销起来。他们村的索粉经常买脱销，刚刚就有一位附近的村民说朋友来这边玩，要买索粉还有没有。吕敏生阿公只能尴尬的摇摇头，因为就连藏着平时自家吃的量也被别人买走了，哪里还有索粉，接下来的就是目前还在制作当中的半成品，主人说现在他们还倒欠别人100多斤的索粉还没有交货，表面上听起来无奈的话语，内心透露出的是了主人的开心，毕竟谁不愿看到自己家的索粉被人追捧和收到欢迎！

晒场的远处是梦上海景区

如今，横店夏溪滩村附近正在兴建一个梦上海的主题景区，景区就在晒粉场的不远处，可以想象到今后景区开放之后全国各地的游客纷至前来，旅游向来都是与美食挂钩，而夏溪滩的索粉又是东阳索粉的一大特色，他劲道却又容易消化，经过层层的加工索粉本身散发的自然米香就可以让人垂涎欲滴！夏溪滩，在做好东阳索粉之后剩下唯一需要做的事情，应该就是静静的等风来吧！对，只要这样的一股风刮起来之后，所有的事情将会变的更加的美好，继续不忘初心的一直持续下去。

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！糖米冻，道味的它念想

厉尧 \ 文·图

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散落于东阳各地的乡间土货

快到我的碗里来

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