再战波兰种~——波兰种亚麻籽平顶吐司~_仲夏夜之露霞

个人资料

微博

正文字体大小：大中小

再战波兰种~——波兰种亚麻籽平顶吐司~

(2015-08-05 15:22:51)

标签：

分类：烘焙面包

自从试验了这个冷藏酵种的配方，

真的觉得方便快捷、好操作~

最近的面包都是用的这个方法，

这次加入了亚麻籽在酵种中，

口感绵软又有嚼劲，直接吃、切片做三明治都是最佳选择~

[ 波兰种亚麻籽平顶吐司]

波兰种：面包粉50克，水60克，酵母粉1.5克，亚麻籽15克，搅拌均匀后发15分钟后入冷藏室放一夜。

主面团：牛奶60-70克，(逐步加入，视其吸水状况而定）鸡蛋40克，奶粉10克，海盐3克，白糖38克，面包粉200克，橄榄油10克，黄油10克，酵母粉2克（冬天3克）。

制作过程：

1. 取出冷藏室的酵种，和主面团所有原料（黄油最后放）按顺序入面包机桶中搅拌至起筋，再入黄油，搅拌至全面扩展状态。

2. 进行第一次发酵，发至二倍大。

3. 排气、分割成三等分。

4. 擀卷,.整形成筒状后依次排入吐司盒中，入温暖处进行最后的发酵，发至九分满后，涂上薄蛋液，在表面撒亚麻籽少许，盖上盖。

5. 入预热后170度烤箱中50分钟。烤好后脱模晾至温热后密封保存。

阅读┊ 收藏 ┊ 喜欢 ▼ ┊打印┊举报/Report