不开裂的好蛋糕卷~烫面戚风蛋糕卷(沙拉肉松味）_仲夏夜之露霞

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不开裂的好蛋糕卷~烫面戚风蛋糕卷(沙拉肉松味）

(2015-07-29 16:45:34)

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分类：烘焙蛋糕

一直在寻找蛋糕卷不裂、不干的好配方，

无意中发现爱做蛋糕卷的子-迪_

顾不上酷暑天，说做就做，认真研究了方子，

又加入了炼乳，减了点方子中的糖量，

终于试验出了我中意的好卷~ —— 烫面戚风蛋糕卷！

中间卷进自制的海苔肉松,沙拉酱，咸甜适口，值得一做~

[烫面戚风蛋糕卷] 28*28方烤盘一个（垫入油纸）

鸡蛋5.5个(4个半土鸡蛋，1个洋鸡蛋），牛奶75克，色拉油45克，糖粉55克，低粉75克，炼乳18克，柠檬汁几滴，盐1小撮，香草精油几滴（入蛋黄中）

制作过程：

先分蛋黄、蛋白，将蛋白入冷冻室中暂时冷冻。

1.牛奶加色拉油，加白糖15克入小锅子，小火加热到糖融化，到65度——70度关火。

2.全部倒进低粉中搅拌均匀即成烫面。

3.稍凉后，倒入搅拌的蛋黄中搅拌均匀，再加入18克炼乳拌匀备用。

4.开始打发蛋白：取出蛋白，入几滴柠檬汁，先打出粗泡，再加1撮盐再打1秒钟，分3次加入余下的白糖，中速打到稍干性（提起蛋头呈小三角状）

5.像平时一样分三次切拌均匀，后入模，用刮刀刮平，震动下烤盘除去大泡，入预热后的烤箱中，中层，155度，上下火30分钟。不住观察上色后用牙签扎一下见上面无沾附的蛋糕即成功！

6.取出晾放烤网上，稍后撕开四周的油纸，上面盖上一张油纸，凉后翻个面，小心揭去油纸。

8.蛋糕最前部斜切去1 小边，沿前部涂上沙拉酱，再均匀撒上自制肉松，用擀面杖法卷好蛋糕卷。

8.油纸包裹好卷卷，入冷藏室30-50分钟后，取出切件食用~

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