最是那一口酱香软糯~----老妈家传酱香蹄花~_仲夏夜之露霞

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最是那一口酱香软糯~----老妈家传酱香蹄花~

(2014-07-31 16:21:16)

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分类：烹饪美食

好吃的菜养嘴，营生的菜养生，充满爱的菜养心~

大师们做的菜精致，道道菜都是一种境界。

妈妈的菜不需要境界，那是一种感觉，

浑然天成，朴素而真挚。

当我疲惫时，心里总是会不经意的品味妈妈菜的味道，

虽然不是高档的食材，没有复杂的调料，

但就是那一抹浓郁的菜香味，

在我的记忆中却成了一生永不磨灭的印记。。。

[老妈家传酱香蹄花]

主料： 猪蹄两个。

调料：郫县豆瓣酱两大勺，生抽两大勺，甜酒酿一大勺，盐少许，葱、姜少许，花椒、大料、香叶、桂皮各适量。冰糖两小块。老抽一勺。

过程：

做法：

1。将猪蹄刮洗干净后抹干水份，取一平锅烧至发烫后放入猪蹄的皮面在锅中干烙，烙至皮发焦。此举是为了更好地去除蹄子的异味。

2。取出烙好的猪蹄入温水中重新刮洗、去毛，斩成小节。

3。锅中温水抄烫猪蹄去除血沫，捞起沥尽水份。

4。锅子中火烧热放入适量的食用油爆香猪蹄，见猪皮微微起卷即放入花椒粒、八角、香叶和桂皮、葱、姜一起爆香。

5。趁热入一大勺甜酒酿、少许陈醋去腥、提香,盖上锅盖小火焖1分钟后,再放入一勺郫县豆瓣酱翻炒均匀，放入一小块冰糖炒匀,再淋一勺老抽上色后倒入约半碗鲜汤或开水大火煮沸，转小火焖煮25分钟。

6。为了更加软糯好吃，有一小招：将肉盛入一容器中入高压锅压15分钟。

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