每次走过西点屋，那些诱人的香味就会扑鼻而来。很难抵挡这样的诱惑——吃一块奶油蛋糕吧，可这诱人的奶油蛋糕，还能吃吗？吃了之后，会影响我们的身体健康吗？不是说奶油蛋糕含有反式脂肪酸吗？什么是反式脂肪酸？吃了反式脂肪酸对人体有哪些危害？怎么吃身体更健康呢？

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 反式脂肪酸也称反式脂肪分两类

一类是天然的，一类是人工合成的。天然的是牛羊肉和牛羊奶中的反式脂肪，含量不高，对人体没有危害；人工合成的是在油脂加工和烹调过程中产生的，过量食用会对人体产生危害。反式脂肪酸是一种不饱和脂肪酸，它是在对植物油进行氢化改性过程中产生的，不但可以防止油脂变质，而且可以改变食味口感很香、脆、滑的多油食物就可能使用了部分氢化植物油。

说到反式脂肪酸对人体有那些影响呢？

第一：反式脂肪酸会增加人体血液的黏稠度和凝聚力，容易导致血栓的形成，甚至比动物脂肪中的饱和脂肪酸还要糟糕。

第二：反式脂肪酸会增加血液中低密度脂蛋白胆固醇含量，同时还会减少可预防心脏病的高密度脂蛋白胆固醇含量，增加患冠心病的危险。

第三：反式脂肪酸还会诱发肿瘤、哮喘、Ⅱ型糖尿病。

第四：反式脂肪酸对生长发育期的婴幼儿和成长中的青少年也有不良影响，胎儿通过胎盘，婴儿通过乳汁被动摄入反式脂肪酸，导致必需的脂肪酸缺乏，影响胎儿和婴儿的生长发育，影响生长发育期的青少年对必需脂肪酸的吸收。

第五：反式脂肪酸不容易被人体消化代谢，容易在腹部积累，导致肥胖。

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反式脂肪酸在哪里呢？

一般来说，厂家不会直接在食品标签中标注，您在选购食品时需要加以辨别。当您看到食物标签含有氢化油、植物奶油、植脂末、奶精、人造奶油，这就是含有反式脂肪酸了。“奶精”，其实一点牛奶也不含，是氢化植物油和糊精、香精、乳化剂的混合物，其中脂肪含量达20%-75%。植脂末的本质也是奶精，在咖啡伴侣、奶茶中奶精发挥了重要的作用。一些巧克力配方中所标注的代可可脂、类可可脂，本质上也是一种人造的氢化植物油，含有反式脂肪酸。所以一般来说，口感很香、脆、滑的多油食物就可能使用了部分氢化植物油，如饼干、蛋黄派、蛋糕、糖果、冰淇淋等。

怎么吃更健康呢?

首先：适量控制植物油的用量。我国居民膳食指南规定，每日植物油摄入量应控制在25克至30克，而我们实际平均每天吃了将近40克，还有很多人超过了40克，在家使用控油壶可以有效控制植物油的摄入。

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其次：含氢化植物油的加工食品的反式脂肪酸含量相对较高,不宜过多食用。在家自己使用面包机加工面包了。

最后：食物多样化、平衡膳食、适量运动是保证健康的基础。每天五蔬果癌症远离我。

国家级营养师：韩姝慰

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