大家现在都知道多吃粗粮是非常好的饮食习惯，足量粗粮可以帮助提供身体所需的膳食纤维，可以有效帮助缓解便秘，粗粮中还含有非常丰富的矿物质。小米最好的食材。在我国北方许多地区妇女在孕期，都会用小加红糖来调养身体的。小米熬粥营养价值十分丰富，有“代参汤”之美称。

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说到小米的营养价值很高，含有丰富蛋白质9% -14%，脂肪3.0%-4.6%及维生素，其中每100克小米含蛋白质9.0克，比大米高。脂肪3.1克，碳水化合物75.1克，都不低于稻米。而一般粮食中不含有胡萝卜素，只有小米中有，每100克小米含红萝卜素高达0.10毫克，由于小米不需精制，它保存了许多的维生素和无机盐，小米中的维生素B1可达大米的几倍；小米中的无机盐含量也高于大米。除了丰富的铁质外， 小米也有蛋白质，复合维他命B、钙质、 钾、纤维等等。因为小米性质是碱性的，所以烹煮时，不需要加太多的盐或干脆不用盐煮。 小米的淀粉含量高（约70％），是一种能量食物。和其他谷物一样，小米中钙、维生素A、维生素D、维生素C和维生素B12含量很低。蛋白质含量在不同类型的小米中变动很大，一般介于5％—20％之间，平均为10％—12％。小米中蛋白质的质量常优于小麦、稻米和玉米，但是必需氨基酸中的赖氨酸含量低。

小米的事您听明白吗？

1、含有丰富的脂肪，为大米7.8倍，且主要为不饱和脂肪酸。

2、含有大量的维生素E，为大米的4.8倍。

3、膳食纤维含量丰富，为大米的4倍。

4、含钾高含钠低，钾钠比大米为9：1，而小米为66：1，经常吃些小米，对高血压患者有益。

5、含铁量高，为大米的4.8倍；含磷也丰富，为大米的2.3倍。这就是小米能补血、健脑的原因

怎么挑选优质的小米呢?

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1、优质小米米粒大小、颜色均匀，呈乳白色、黄色或金黄色，有光泽，很少有碎米，无虫，无杂质。取少量待测小米放于软白纸上，用嘴哈气使其润湿，然后用纸捻搓小米数次，观察纸上是否有轻微的黄色，如有黄色，说明待测小米中染有黄色素。另外，也可将少量样品加水润湿，观察水的颜色变化，如有轻微的黄色，说明掺有黄色素。

2、优质小米闻起来具有清香味，无其他异味。严重变质的小米，手捻易成粉状，碎米多，闻起来微有霉变味、酸臭味、腐败味或其他不正常的气味。

3、优质小米尝起来味佳，微甜，无任何异味。劣质小米尝起来无味，微有苦味、涩味及其他不良滋味。

春季介绍芥菜小米粥

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主料：小米、春菜（有的地方叫芥菜）、香菇丝、姜丝　

调料：盐、胡椒粉、蘑菇粉、芝麻油

制作方法:

1、先将春菜洗净切成丝、香菇切成细丝、姜去皮洗净切成细丝，待用。

2、净锅放入少许油、放入姜丝、香菇丝煸炒出香味、加入切好的春菜、放入少许盐、胡椒粉、蘑菇粉翻炒熟出锅装入碗中。

3、将小米淘洗干净、取砂锅、将洗好的小米放进砂锅加水煮开、调至慢火将小米粥熬至九成熟的时候加入炒好的原料煮开、尝一下味道、如果味道不够再加入少许盐味、煮熟加入芝麻油搅匀关火盛入碗中即可。

                                                                  国家级营养师：韩姝慰

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