开学季美食糖醋里脊_午言日常食味

明代高濂在他的《遵生八笺》中提出：“当春之时，食味宜减酸增甘，以养脾气。”减酸是为了缓和肝的“杀伐”之气。而甘是脾的本味，小孩子普遍爱吃甜食，就是因为脾胃虚弱的原因。适当多吃点甘味食物就相当于给脾增兵，使它免受肝气的侵犯。但你也不必因此对酸味食物“拒之千里”，这里的“省”是“少”的意思而并非“省略”，所以只要做到少吃就好，而并非完全绝缘。

糖醋里脊酸甜可口，是绝大多数孩子和女人的心头好。

原料：猪里脊300克，白糖25克，番茄酱15克，白醋15克，纯鲜酱油15克，清水50克。

步骤：

1，猪里脊肉切1.5厘米粗细的长条，加入一点点盐和胡椒粉，再加入一勺淀粉，一个鸡蛋，抓匀，腌制20分钟以上。

2，3,，腌制好的肉条再加入一勺面粉一勺淀粉，如果还有蛋液的话再加入一点面粉进去，总之最后肉条上出现干粉为止。

4，热油锅，七成热的时候，下入肉条，转中小火炸熟。

5，炸熟的里脊肉，此时如果撒入椒盐和孜然粉就时椒盐里脊了，因春天的干燥，所以我们今天做的是糖醋里脊。

6，酱油，白糖，番茄酱，白醋，和清水全部放到一个碗里，调汁。

7，换锅，放少许油，烧热，倒入刚才调好的味汁，中火翻炒，炒至酱汁浓稠，冒出很多大泡泡，将炸好的里脊肉倒入，拌匀让每块肉上都裹满了酱汁，再撒上一小把芝麻就可以出锅了。

8，酸甜可口的糖醋里脊。

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小贴士：

腌制肉的盐和胡椒粉大约也就一到两克。

炸的过程一定要随时调节火力及油温，如果一直大火炸至，肉的里面还没熟，外面就已经糊的发黑了。

如果偏甜口味的可以再酌加5-10克糖，但这个菜讲究的就是酸甜可口，如果太甜反而会有些过腻。

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