辣椒是如何骗过大脑让你产生快感的？| 为什么吃辣椒会产生一种“热”的感觉？

文/Rachel

本文转载自公众号Anonymous（ID：howtobehuman），系作者授权“清南”发布

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身为吃货第一大省的广东人，一开始我是不吃辣的。自从我去湖南读书以后才逐渐习惯那种被辣椒“灼烧”的感觉，以至于最后发展到无辣不欢的地步。为什么有很多人像我这样，如此渴望辣椒？我们是有受虐倾向吗？

为什么吃辣椒会产生一种“热”的感觉？

我们经常说的辣“味”其实并不是味觉，而是一种痛觉。人类的味蕾通常只能感受五种味觉——苦咸酸甜鲜。其中并没有与辣椒素相关的味觉感受器。

辣椒的灼烧感实际上来自于辣椒中的辣椒素。当我们吃辣椒时，辣椒素会与位于神经细胞表面的一种特殊蛋白相互作用，这种蛋白被称为辣椒素受体（TRPV1）。

通常情况下，物理热量（如开水啊、融化的蜡烛啊！）达到或超过43˚C就会激活辣椒素受体。热刺激信号会刺激神经细胞将信息传达到大脑，大脑对危险温度作出反应。

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辣椒素与辣椒素受体相互作用时并没有产生真实的热量，但它们会向大脑传递相同的热刺激信号，大脑不能区分其中的不同，并将之视为灼烧。所以说，辣和烫是不同的，烫是施加在你身上的物理伤害，而辣并不是真的烫，而是通过化学反应让你产生的灼烧感。

辣椒素受体分布在身体表面大部分的神经细胞上，其中就包括菊花。所以辣椒素也会作用于这些地方，这解释了为什么我们一顿麻辣火锅后菊花会火辣辣的痛。

为什么吃辣椒会“上瘾”？

我们已经知道辣椒会产生一种“热”的感觉。现在再回到最初的问题，为什么有些人渴望被辣椒“灼烧”，他们是不是有受虐倾向？

当辣椒素触及神经时，痛觉传入神经元会释放P物质作为其神经递质。有了P物质这个痛觉“信使”，痛觉信号会通过神经元网络传递到大脑，使大脑以为受到了热刺激伤害。

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大脑这时候会通过神经元释放出另一种神经递质——内啡肽来作出回应。内啡肽能够通过抑制P物质的释放来缓解疼痛。

除了有镇痛作用外，内啡肽还能与吗啡受体结合，产生跟吗啡、鸦片剂一样的快感。并且，内啡肽还会促进另一种大家熟悉的神经递质的释放——负责奖赏和快感的多巴胺。

现在你是不是已经知道，为什么有些人渴望辣椒了。我们爱的不是被灼烧的痛感，而是痛感过后的快感，有点像雨后彩虹有木有！

如何解辣？

吃辣椒就是痛并快乐着的体验。然而，有时候确实被辣的难受啊！如何能缓解这种被“灼烧”的感觉呢？

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首先，你要知道辣椒素溶于脂肪、油和酒精，但不溶于水。所以被辣后不要盲目喝白开水，水会把辣椒素扩散开来，与更多的辣椒素受体发生反应。当然，我有时候也喝冰水“降温”。我们再来看看其他的解辣方法：

乳制品：乳制品中的油脂可以溶解辣椒素和降低灼烧感。最佳选择是全脂牛奶、酸奶、奶油等产品。那些主要成份是水的牛奶就不用考虑了。

酒精：辣椒素也溶于酒精，但是是高度数的酒精，比如白酒、伏特加。普通啤酒效果不大。一般不建议喝酒解辣，因为高度数的酒精本身比辣椒还辣。

油：我相信没有人能接受生喝花生油、大豆油、橄榄油这些吧！花生酱还行。

淀粉：米饭和面包并不能溶解辣椒素，但它们可以吸收辣椒素来缓解灼烧感。辣椒夹着米饭吃是不是没那么辣了？

糖：直接吃一勺糖试试吧！

最后想说，这四海八荒我最爱的还是芝士奶盖茶，浓郁的芝士奶盖小抿一口立马就解辣了。

来源公号：Anonymous（ID：howtobehuman）

公号简介：一个致力于提供心理学、脑科学、哲学等多元化内容的公众号。

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