全世界那些洋气又好做的煎蛋饼，如何从入门到精通？

文/珊珊cat（知乎专栏：猫的咖啡漫游）

本文系作者授权“清南”发布

Omelette，Frittata，厚蛋烧，北非蛋……

本喵第一次吃Omelette，还是多年前在加州小镇圣莫尼卡 Santa Monica误打误撞出来的。

如果你到加州旅行，一定要去鼎鼎大名的圣莫尼卡州海滩玩玩。这里有个著名的栈桥码头，上面的游乐场在好多美剧里都有出镜，家庭游的首选，各种其乐融融。

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到了中午，玩得乏了，我们随便进了个小饭馆，没想到真的挺不错，主营brunch，价格不贵，很随意，服务也挺亲切，招牌菜就是各种煎蛋卷，当然啦，这小店的名字就叫 Omelette Parlor。

包着菠菜和蘑菇的蛋卷，真是太好吃啦，我土啊，没吃过啊，鸡蛋还能这么做呢？从此掉进了煎蛋饼的深坑，无法自拔……

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话说源于不同地方的煎蛋饼，有的叫Omelette，有的叫Frittata，有的叫厚蛋烧，其实咱中国的蚵仔煎也算是了的。正因为它的花样百出，最适合在做早餐时按心情发挥了。

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以下几种，都是我经常做的，在家做不图多专业，只求方便快捷又好吃，建议一定用不粘锅。煎蛋饼最好的一点在于，就算做得不太漂亮，依然很好吃哟。

我们先做一个最基本的，练习一下。

1. 最基本的 Omelette

裹着蔬菜乳酪等等大杂烩馅料的蛋饼，来源于法国，现在也是美式早餐中的营养及颜值担当。

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用料：2～3个尽量新鲜的鸡蛋，少许牛奶，少许油，少许盐，乳酪、香肠或其它熟的馅料

做法：

按2～3个鸡蛋／一份Omelette的比例，将鸡蛋打匀。用筷子快速抽打，别怕溅出来，鸡蛋液很有弹性的。再加入少许牛奶和盐，继续打匀。加了牛奶的炒蛋／蛋饼，会特别松软香滑。

平底不粘锅烧热，倒入少许油，或者用一小块黄油也可以，油在锅底匀开，倒入2～3个鸡蛋份的蛋液，摇匀，尽量铺满锅底。

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小火，让鸡蛋液在锅里凝固，不要搅拌！边有些干，要翘起来的时候，用塑料铲子从蛋饼下方，从外向里轻轻铲一下锅底。

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这时内部的鸡蛋液应该还没有完全凝固，将乳酪、香肠等等撒在一半蛋饼上。稍等片刻，将没有馅料的蛋饼铲起，盖在馅料上。

轻轻晃晃锅，让蛋饼可以移动，拿起锅，将蛋饼按这样倒在盘子上。不要试图用铲子铲到盘子中，搞不好会碎的，别问我为什么知道……

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开吃！

当然，你也可以把你喜欢的蔬菜先煸炒熟（我喜欢用蘑菇和番茄），再在加馅料的那一步，把炒熟的蔬菜撒在一半蛋饼上，其它操作完全一致。

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也可以在打匀鸡蛋的第一步，加上你喜欢的香菜啦，胡椒粒啦，乳酪啦，火腿啦，都混在一起打匀。口感会比较丰富。这样就不必再撒馅料，折叠的时候会有点厚不太好叠，记得时间要稍长一点，底部有一点焦焦的，也会比较好吃。

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2. 意式蛋饼Frittata

晾着蔬菜又厚厚的，不折叠，做好的蛋饼像披萨一样切成片分着吃，意大利人民过日子就是实惠，而且比Omelette还好做——最好有个烤箱，做出来会很好看。

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用料：4～6个鸡蛋，100克牛奶，少许油，少许盐，蘑菇／菠菜／洋葱，马苏里拉乳酪（拉丝很好）或其他奶酪，百里香碎／罗勒碎／莳萝（没有也行，可以买一瓶意式混合香草碎，很方便）

做法：

蔬菜切成丝或薄片，乳酪切成丝或小粒。鸡蛋加入牛奶和盐打匀。

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平底不粘锅烧热，倒入少许油烧热，煸炒洋葱和蘑菇差不多2分钟，再加入菠菜，炒到菠菜蔫蔫的，将乳酪洒在菜上。

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倒入鸡蛋液。不要盖锅盖，中火2～3分钟，鸡蛋的边缘开始固定了，有烤箱的话可以放到烤箱继续烤3～5分钟（烤箱提前5分钟预热，上管要开哟，这样蛋饼表面才会有漂亮的褐色，烤的过程注意看着别糊了），没有烤箱，就在炉子上继续烘2分钟，直到蛋液中央也基本凝固了，翻面再烤一会儿，关火。蛋饼太大不好翻的话，可以切开，一块一块翻烤。记得不要盖盖，否则会有点像蒸蛋。

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关火后，等3分钟，余热会再将蛋饼变得凝固。切开，开吃！一次吃不完可以冷冻起来，微波加热后仍然会很好吃。

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via http://therealfoodrds.com

蔬菜部分可以各种发散，你喜欢吃啥放啥就好。

比如红薯：

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比如牛油果：

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比如培根土豆和菠菜：

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3. 日式玉子烧／厚蛋烧

是的，这也是蛋饼的一种哟。吃日本菜和韩国菜一定要点的，其实只需要特别一点的手法。

不说用料什么的了，主要说说手法，简单说就是把薄薄的蛋饼卷起来，再加蛋液，卷，再加蛋液，卷……最后切开！

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via http://eugeniekitchen.com

开吃！试试看，你也会做得很成功的。

4. 北非蛋Shakshouka

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洋气吧，漂亮吧，放在煎蛋饼专辑里有点超纲，但原理也类似，就是炒了蔬菜，不同之处在于挖出几个洞，打进去整个的鸡蛋，烤熟。

用料：鸡蛋，少许盐／糖／油／辣椒粉，灯笼椒／辣椒／洋葱／番茄／香肠／，菲达奶酪（羊奶乳酪Feta Cheese）

做法参考Frittata，加建议用烤箱，会烤得很漂亮。

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via http://www.feastingathome.com

好啦，今天的蛋饼专辑，结束！

写得我饿死了，我要去做个北非蛋吃了。

还记得咱们那句话吧？不必拘泥配方，肆意调整试试，期待你的新脑洞哟。

来源邀稿：珊珊cat     微信公众号“猫的咖啡漫游”   微博：珊珊cat

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