适合中国人的现代厨房是什么样的？（上）

文/迟木池雪

本文系作者授权“清南”发布

中国的厨房现状：空间小、油烟重、清洁度不够、收纳凌乱、现代化思路低、不注重人的因素、家电不重视 等等

补充一点细节方面，不懂设计，不在风格上做回答。厨房应以人为主，我提供更多的思路让你思考是否注意到了这些细节。以下答案不具有普遍性，仅供参考：

女主人身高

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吊柜高度及深度

厨房橱柜的上下柜的深度会有一定的差距，根据使用者的身高、地柜的深度等因素决定。一般来讲吊柜的深度一般在30—45cm之间。

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高低台面创新

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考虑到美观和清洁度，不建议在一列上做高低差，错置的台面需要亚克力台面无缝性。

厨房的改造

因为评论有人问到过厨房的形状U,L,II,I如何设计或者分区（中国的厨房设计基本被房型确定好了，少数自由） 这里还是提一下，简单的思路：

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* 注意门的变化，假如阳台开门可以移位，同样适用！

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好的中式厨房设计都是以设计厨房工作区域开始： 食品储备区、厨具存放区、清洗区、准备区和烹饪区。顺序的排列和分配必须符合你个人的需求和个性化的操作流程。

操作台的流畅

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烹饪区域与清洗区之间的距离是最可以有效利用的空间。站在这个区域可以非常方便到达水槽、垃圾桶、灶台处，也方便拿取刀具、砧板或者调料。

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合理便利原则 ：

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*图片来在网络

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灶台与水槽的距离控制

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要有充分的操作空间，切菜、装配、分盆、调味放置，水槽与灶台应有60~90cm操作的必要距离。

或者分布于不同的的工作台上，以免相互干扰。

* 如果非常窄的空间，可以尝试小一些的灶和水槽，那么跟你选择的水槽尺寸、燃气灶尺寸就有一定的取舍了。我在这里并不是要在讲一个适合日系料理厨房如何如何，而是告诉你如何合理的规划好厨房，让你注入一些理性的知识。

如何分配好自己的（小）厨房尺寸：

台面固定长度=水槽尺寸（61-92）+ 灶台尺寸（45-77）+ 操作台面（如下） + 两侧间距（12~）

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快速调理的基本原则：

加入冰箱为一点，在厨房的合理操作介于烹饪、水洗、冰箱三点连动线。

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好的中式厨房应当发挥有效的操作及收纳空间，小型厨房犹如一个高机能的Cockpit，意指飞机的驾驶舱。在空间有限的驾驶舱中，容纳了所有的仪表设备并且飞行员可以在此空间中完成掌控航行的一切操作动作。

认清功能场合让你更好的规划（如我上面文字）：

我将厨房从使用频率上划分成三个区域：烹饪区、准备区、清洗区。

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抽屉（上段·中段）如何放置物品：

根据调理品使用频率（或烹饪阶段）依次排列：盐、糖、味精、胡椒粉、酱油、醋、酒类、纸...

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烹饪区（方便取出烹饪用器材）：铲子、汤勺、滤勺、煮奶锅、中式炒菜锅、蒸锅、平底锅、砂锅...

操作台（保存食品、液体调料、小型工具）： 熟食案板、擀面杖、锯齿刀、苹果刮皮刀、五谷盒、剪刀、保鲜盒、香料盒...

清洗区（计量容器、清洗必需品、根据使用频率放置）：砧板、刀、启开器、旧牙刷、钢丝球、搅拌器、洗涤灵、洗菜盆、漏斗、量器...

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抽屉尺寸

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抽屉收纳数量的控制

人工学决定抽屉的高度——把手位置（蹲下、弯腰、随手）

收纳物品用途决定抽屉宽度（450/600/900）

抽屉位置选择（没有碗柜是否在水槽下增加抽屉）

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好的设计师能够集合方案及灵感，兼顾人的特性给予你意想不到的橱柜，看：这就是你想要的。其实更多的消费者存在着设计理论与橱柜优越性的误区，你也许只知道它的产品的优越性但是完全不知道体现在哪里，那么从另外一个角度来思考，未必所有合格的设计师能关心到你的饮食习惯，烹饪习惯，收纳习惯，但是会咨询你家里多少电器多少料理工具吗，你又会主动告诉他你是左撇子之类的？假如家里有轮椅人士，有没考虑将水槽底部橱柜做空？他唯一做的就是给你的预算做加减法，设计有很多的工具来做整合，所以不管你懂不懂设计，我觉得必须懂得生活，这对自己是受益的，告诉你在买它的时候，我已经思考过：买他用来做什么了。

防虫设计

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蟑螂需从水源及食物源上彻底根除，环境的干燥设计，及橱柜的密封处理；水槽下方的环境——防湿性材料及好的下水组件。

（国内关键词：抽屉防虫垫。一般做法是贴在抽屉底板，图中的解释是抽屉下部，蟑螂因为讨厌这样的触感而转移。日本采用アース製薬（株）の害虫忌避材

务必养成良好的习惯（与题无关）：

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食品和残留餐具不要隔夜放置！

冰箱内，灶炉旁残留的烹饪的食物残渣及时清洁！

不卫生的垃圾及时处理，包括排水口里的污垢，其实不仅厨房，卫生间等其他地方都需要清洁干净，有盖垃圾桶。

*好的橱柜在吊柜开门上应当都有密封防虫条的设计。

防水设计

水槽底部

抽屉底部

地面同样重要

厨房异味的来源与控制

止逆阀的作用

厨房风口

室内循环

油垢的产生与杜绝（材料与角落）

注意靠墙的无用间口

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为什么会提到这个，虽然我不是设计师，这是一个美观上的问题；一般来说橱柜的尺寸是固定的，经常会出现间口的情况，一般好的橱柜是给你这种装饰板的，普通的可以用抽拉篮的来补充（15cm）

家电收藏柜

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厨房空间允许或不被允许，电饭煲入柜的前提是增加蒸汽导流板。

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*常规高柜的微波炉及烤箱放置（图片见其他答案）

插座的便捷及周到

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上图的目的：可以建议考虑长型的插座了。（包括遮盖、开关控制，如果你想）

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插座的美观、安全性（漏电保护）、并具有便捷的数量（切莫盲目排线，与水管的位置）。（图片见其他答案）

*如果你够仔细，厨房内用iPad看食谱（延伸出合理的支架平台），手机的充电或收纳，合理的位置考虑好USB的插座。

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PS：这款插座目前是松下发明的，这是今天展厅实物图特意拍的照，暂时无法购买，以后我会尽量带往国内或者让国内松下生产。

电器的分布

你是否已经想好了怎么放这些宝贝了吗？

家电使用频率（自行勾选吧）：

较高 冰箱、油烟机、燃气灶、炒锅、微波炉、电饭煲、电水壶、电磁炉 （可见放置）

一般 榨汁机、豆浆机、电炒锅、电压力锅、电热锅、压力锅 （碗柜，小橱柜）

较低 咖啡机、冰激凌机、果蔬消毒机、搅拌机、酸奶机、多士炉、电烤箱、 电饼挡、面包机、打蛋机、三明治炉、光波炉 （高柜、收纳柜、下柜抽屉）

*在确定橱柜之前，先选好大电器的种类和尺寸。厨房的目的是将电器、厨具炊具、环境因素考虑进去。

照明元素

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我自己在厨房的一个苦恼：背对灯光，操作昏暗，关闭吸顶灯以后，油烟机照明又不理想，食材原料区没安全感；如果你也认同的话。

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收纳 

......略过 ....篇幅过长/(ㄒoㄒ)/~~

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还是送你们一张图参考一下

功能五金

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拉篮和抽屉的各种五金增加，提供了便利性。

不要忽视直角转角柜

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抽屉式（总是让深处空间得到发挥）

来源邀稿：迟木池雪

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​https://www.zhihu.com/question/24114364/answer/60028793