如何做出美味的德国大肘子

文/五柳先生（知乎）

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作为一名资深吃货留德狗，让我来给你介绍下如何做出美味的德国肘子吧。

德国大肘子(Schweinhaxen)，有两种，一种是煮的,称Eisbein，德国北部常吃; 另一种Knursprige Schweinhaxe, 就是传说中的脆皮大肘子。
看图吧
http://pic4.zhimg.com/77faea934f2e185835e51a9679053163_b.jpg图1-Eisbein

http://pic4.zhimg.com/08abf23946115d2f28b0b2249de7720f_b.jpg图2-Knursprige Schweinhaxe 脆皮大猪肘

这是我当年在慕尼黑 的Hofbräuhaus拍的，Eisbein口味一般，做法暂且不提; 这里说说脆皮大猪肘的做法吧。(上次做的时候过程没拍照，这里暂且引用YOUTUBE的视频截图好啦)。

第一步，肘子( 部位见图13)洗净，由于德国黑猪腥味太大，这里教大家一个妙招，把洗好的肘子（不用切）和对半切的洋葱一起放到锅里，放几粒胡椒，放些许盐巴，炖煮两个小时。图4加的是水，但是为了彻底出去腥味，使肘子更加香醇，这里楼主建议全加啤酒 （没过肘子），按自己喜好选择自己喜欢的牌子。我当时加的是Rothaus的Pils，好喝惨咯。
http://pic1.zhimg.com/41c1e716835e89b04d5e57c3301d9b40_b.jpg图3 
http://pic2.zhimg.com/f6d66360445e14ef42c21699a66f55b1_b.jpg图4
http://pic2.zhimg.com/2c4f2526e3eea196df8a454304c6ab49_b.jpg图5，PILS

第二步，两小时过后，取出肘子，待凉(小心烫)。这里借用做脆皮烧肉的工艺（知识间是相通的，有木有！），肘子皮用叉子扎洞（方便后面起泡），用盐巴和ROSMARIN（迷迭香）以及胡椒粉把肘子抹匀，然后放入烤盘中http://pic3.zhimg.com/d3c33087bcdf1f68bcbffd7302cbce0e_b.jpg图6

第三步，放入烤箱，调到Umluft(循环风？烤出脆皮就烤它了)，220°，烤大概30-40分钟。http://pic4.zhimg.com/f5d0a4e37dd37d2895727490533d331f_b.jpg图7-Umluft

只需三步，就做好了，SO EASY，有木有。下图就是楼主成品啦。这种做法先同通过两小时的烹煮，把肘子煮的软糯，并且能把啤酒的味道融入肘子中。再通过烤箱的烘烤把表皮烤脆，并且把多余的脂肪烤出，达到肥而不腻的效果。吃来来的感受是，表皮是脆的，皮与肉之间连着一层脂肪，入口即化，肉软烂，有股啤酒的香气，这种酥脆与软糯之间，肉香与酒香之间的味觉交融是灰常赞的！流口水了有木有，赶紧动手起来做吧。
http://pic3.zhimg.com/ff5ec9f547f5bd0c192da1dbd13c216e_b.jpg图8-自己做的大肘子

至于配菜， 正宗的做法当然是肘子配Sauerkraut（徳式酸菜）还有Kartoffelknödel(土豆球)。照片中的配菜是因为楼主当时冰箱里刚好有些剩菜，就一起放进烤箱里烤制，并且按个人口味调制了些酱汁淋上的结果。

以上做法是楼主结合着Youtube上的视频，还有个人的经历以及吃货的直觉做的，不一定非常traditionell, 但是舍友尝试之后说味道很正，不比餐馆的差，哈哈哈哈！

补充（美食福利）:
http://pic1.zhimg.com/6fcf16392bddcaa437862f04d3a0412c_b.jpg图9， Zeughauskeller, Zürich 

http://pic1.zhimg.com/f925908212412ed309e92165356285c8_b.jpg图10 Bamberg的某餐馆，肉锅，大快朵颐

http://pic1.zhimg.com/34a5dfb049eb6673150c1b798e521910_b.jpg图11，布拉格的某餐馆，烟熏的肘子，别有一番风味

http://pic4.zhimg.com/28ece6dabaa6af489e19575feecae273_b.jpg图12，Lehner's Wirthaus, Karlsruhe

http://pic1.zhimg.com/e807d4b4f170410475cdf4861c68db5c_b.jpg图13，柏林的某餐馆.

http://pic4.zhimg.com/69683645642c308dfdc1f7bc79d2dce7_b.jpg图14， Haxe

图3，图4 取自 https://www.youtube.com/watch?v=UGW4mSqqPd8
图6取自 https://www.youtube.com/watch?v=Fr6xswgiIyA
图14取自Eisbein Wikipedia

最近在学做意大利菜，YOUTUBE上关注了一意大利老头，做菜很赞，很搞笑，推荐给爱美食的大家http://pic4.zhimg.com/95287370aa3f3b43c21aad57e470f0cf_b.jpg
再给大家推荐一个频道，Cooking with dog, 超赞的日料教程，里面的大妈很萌http://pic4.zhimg.com/84deb19dde7562a16f1110d418cb63ab_b.jpg

来源邀稿：五柳先生

http://www.changweibo.com/ueditor/php/upload/20150616/1434420360346.jpg​http://www.zhihu.com/question/30831221/answer/49765014