【手作】淡而有味の南瓜米糕……

文/懂饿氏_紫不语

L先生在我回北京的前一天生病了，今天我买了个小南瓜，给他做了南瓜米糕，结果大家都很感兴趣，所以我晚上没啥事，就写个教程来。做糕糕的时候没有拍步骤图，因为当时也没想写博，而且只有我自己一人做，也不方便拍照，只有成品图，还是用手机拍的，多见谅。嘿嘿。

http://www.cwbgj.com/advance/ueditor/php/upload/20141211/14182885251474.jpg

这个这个…边儿都没弄平，做得很粗糙，见笑了。嘿嘿。

其实这个东西做起来并不难，也不太耗时，但就是需要费点精神。

需要用到的食材如下：

大米粉（或者面粉也行的）

小南瓜

鸡蛋

糖

柠檬汁（可有可无）

做法是这样的：

1、有条件的话，把大米放到料理机里打成粉，打完大约80G（多少克不是重点，可以随自己调整），过筛三次，这样口感更细腻。

因为L先生是在外面吃火锅吃坏了，得了急性肠胃炎，大米相对来说更容易消化，对他也更有益处，所以我就用了大米。没有条件的话，用普通面粉取80G也可以的。

2、小南瓜洗净，去皮，清掉籽籽之后切成块，上锅蒸熟。我大约蒸了15分钟。

3、蒸熟的南瓜用料理机打成泥，大约有350G，装在干净碗里备用。

没有料理机、榨汁机、绞肉机的妹子，把蒸熟的南瓜用勺子捣成泥也行。但如果你是用勺子捣的话，就一定要多费些时间和力气了，并且捣完之后最好能够过滤一下，南瓜泥越细，出来的糕糕口感越绵软。

4、取两个生鸡蛋，把蛋黄和蛋白分离出来。注意：蛋白一定要分离到一个无水无油干净清爽的大一点的容器里，很关键。

5、蛋黄加到南瓜泥中，狂搅，拌均匀，然后把已经过筛的大米粉（或者过筛过的面粉）倒进来，再狂搅，变成蛋黄南瓜糊。  注意不要让面粉或大米粉结块，一定要多搅一会儿。啊，这一步用筷子就成了，不需要高科技的东西。

6、蛋白我是分离到了一个不锈钢锅子里，然后用打蛋器狂打，打到蛋白出现粗粗的泡泡时，加细砂糖10克，继续打，打到蛋白发起来，再加细砂糖10克，再打，打到蛋白又厚又瓷实，加第三次细砂糖10克，最后再打一会儿，为了让最后一次糖也能均匀分布。也就是说，一共30克糖，分三次加，加完蛋白也就打好了。检查是不是打好，可以把盆倒过来，打好的蛋白是不会掉出来的。

7、把你打好的蛋白加进南瓜糊里去，然后不要画圈搅拌，而是不停的用铲子把底下的东西往上翻，不停的翻翻翻翻翻翻翻，这里就是全过程中最费时间精神和力气的地方了，坚持住，翻到蛋白和南瓜糊完美的结合在一起，非常均匀，没有颗粒了之后，就感觉又会爱了。。。（这个过程中你可以加几滴柠檬汁，味道会更好，没有的话不加也没事。）

8、把弄好的材料倒进烤蛋糕用的模具里，当然了，你也可以倒进一个大碗里什么的，然后我用一个勺子把表面给抹平，盖上一层保鲜膜，然后就可以上锅蒸了！！大火，蒸四十分钟，关火，出锅，揭掉保鲜膜，糕糕会涨起来一些，自然冷却后，会往中间缩，非常好脱模。

呐，这个就是我刚做好拿出来晾了十分钟的糕糕，明显可以看到它自己缩出了缝隙对哇？

http://www.cwbgj.com/advance/ueditor/php/upload/20141211/14182885759549.jpg

自动脱模好感动。噗。。

食材要加多少，减多少，全凭个人口味而定，整个过程不需要再加水，也不需要放油，更不需要什么发酵，所以不必担心掌握不好发酵方法而影响口感之类的了。

我用大米粉代替面粉，糕糕的口感会柔软湿润，糯糯的，但是一点也不粘，而是很嫩的感觉。用面粉的话，口感会比大米粉要瓷实有咬劲儿一些。

http://www.cwbgj.com/advance/ueditor/php/upload/20141211/14182885879524.jpg

这个这个…表面抹得不好，像狗啃的一样，真害臊

我这个南瓜米糕，主要是为了L先生现在脆弱的肠胃而准备的，给小宝宝也一样可以吃，从配料上看得出来，南瓜用量远远大于米粉的用量，所以出来的湿润软糯感更明显。喜欢那种很蓬松口感的妹子，可以加大米粉或面粉用量。

http://www.cwbgj.com/advance/ueditor/php/upload/20141211/14182886041356.jpg​

这个这个…别笑话我啊，就…实在是做不出大湿水平

最后，这个南瓜糕可以冷着吃，也可以热着吃。如果是病人吃这个，直接切下一块，上锅蒸一会儿，蒸热了就可以吃了。非常非常香。当点心吃的话，冰箱里冰一会儿拿出来，爽口到极点。

还有，如果给糖尿病人吃，就不用加糖了，可以换成无糖的奶粉，南瓜自己也有甜味，加了奶粉进去，会变成奶香南瓜糕哒。总之，吃货精神永不倒，随时都有新创意才是王道啊喂！

来源网络：懂饿氏_紫不语

http://www.cwbgj.com/advance/ueditor/php/upload/20141211/14182886356082.jpg

http://www.douban.com/note/277801164/