咖啡的游戏：双拼咖啡芝士蛋糕，夏日冰咖啡及告白

文/凉公子

平日里也喝咖啡，但说到底我就是个咖啡盲。只要不是太难以下咽，一般都能接受。
与其说是喜欢咖啡，不如说喜欢它散发出来的迷人香气。
冬天里捧着大大的马克杯，杯子里是刚冲好的热腾腾的三合一速溶，边喝边看自己喜欢的老电影。就这么便宜的物质也能带来满满的安慰；而在夏日里更是简单得不像话，黑咖啡冲好冷却，倒入冰格中制成咖啡冰块。想喝冰咖啡的时候拿出来装在杯子里，兑上淡奶或牛奶，要不要加糖随自己喜欢，这对咖啡没什么追求的我来说是最好对付的了。
而喜欢上咖啡这又香又苦的液体，完全是因为打工时期熬夜所致。
打晚上的工，说是12点打烊，可往往到点了客人意犹未尽地坐着，也不能赶人，只好熬着。在眼皮耷拉下来之前，吧台里的小伙伴会及时地悄悄地递给我他“做剩”下来的咖啡。那时，只觉得苦。完全是被生生苦醒的。时间长了习惯那味道后竟觉得苦中带有甘味，有时候会有微酸的柑橘味，有些甚至还有奶油味道。
迷上咖啡的香气就是从那时期开始的。
偶尔回国，走路到离家最近的星巴克买一杯最便宜的咖啡，边喝边走，边走边看，没有比这更轻松的减肥了。
和友人相聚，一般也是在咖啡店。伊们喜欢去92°，我嫌那里没窗没自然光拉着她们去有落地玻璃的连锁咖啡店，一坐就是一下午。聊到困了，在嗡嗡蕴蕴的声音里睡过去，没人叫我，醒来是晚饭时间。
所以，一直固执地认为泡在咖啡里的时光是用来无目的地被耗散的。
在这里，我只想写写自己做的一些关于咖啡的消遣。
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双拼咖啡芝士蛋糕

用量：（直径为18厘米的圆模）
奶油奶酪 300克
酸奶油   100克
细砂糖    85克
全蛋       85克
蛋黄      30克
消化饼干  60克
无盐黄油   30克 （蛋糕胚用）
无盐黄油    15克   （倒入饼干碎用）
玉米淀粉     10克
速溶咖啡     2克
香草荚      1/6根

说两句：
我做芝士蛋糕用的奶油奶酪一般用kiri牌的，这个牌子的奶酪风味浓郁且口感很有弹性。

关于酸奶油，一直有人问我能不能用酸奶来代替。其实酸奶油和酸奶这两样奶制品都有“酸奶”两个字，很多人就以为没有酸奶油的情况下用酸奶，或者用酸奶+淡奶油的自制品来代替一样也可以用。但我觉得首先从形态上来说，酸奶油和酸奶是两个不相干的东西。一个是半固体（酸奶油），一个是液体（酸奶）。酸奶含水分比较高，倒进奶糊里就等于用水稀释奶糊，做出来的蛋糕口感就很水很稀烂。除非你的酸奶是非常非常非常稠的那种，勉强过滤水分后代替用，否则还是去淘宝上买酸奶油吧。当然不追求口感味道的，不用酸奶油也无所谓。

准备工作：
先做一些准备工作。
提前把奶油奶酪从冰箱拿出来室温软化。
裁剪垫在模具内的烘焙纸。
用笔沿着模具的底部画下轮廓然后剪成圆形。
用烘焙纸大致包裹一下模具的外围，再延长4，5公分剪出一条高于模具1，2公分的长形纸条。取其中长的一边每隔两厘米剪一下1公分长的口子。然后垫在模具内，如图。

把饼干碾碎，15克黄油融化后倒入饼干碎里摇晃均匀。之后倒进模具里，用勺子压实。

做法：
1 用手指按压奶油奶酪确认是否达到理想软硬程度:用手指轻松地就能按出引子。倒入盆中，用橡皮刮刀碾压，切碎。

2香草荚纵向切开，取出香草籽。

3 香草籽和砂糖一起倒进奶油奶酪中。  用橡皮刮刀按碾奶油奶酪。砂糖里的水分会慢慢渗出来，使奶酪更为柔软。直至没有奶酪颗粒。用搅拌器大力划大圈搅拌均匀，手握在搅拌器的中部，如图。

4加入黄油。先用橡皮刮刀按粘至无颗粒，再用搅拌器搅拌均匀。

5倒入酸奶油。如上先用橡皮刮刀按粘至无颗粒，然后再用搅拌器搅拌至顺滑。

6  倒入打散的全蛋和蛋黄液。分三次倒入。一次搅拌至均匀后再加下一次。直至面糊呈流动性状态。（现在可以去预热烤箱了，180°，40分钟）

7 倒入玉米淀粉，搅拌均匀。

8  取1/3面糊倒入另外一个盆。

9 在这个盆里倒入速溶咖啡，搅拌至咖啡粉或颗粒完全融化。这样咖啡味道的芝士蛋糕糊就做好了。

10 取一半的原味芝士奶糊倒入模具中，再倒入咖啡味的奶糊，最后把剩下的原味奶糊倒在咖啡味奶糊的上面。如图。

11 把模具在桌面上敲几下，震出蛋糕糊中的气泡。

12 用牙签或筷子比较尖的那头在蛋糕糊面上拉划几下，形状就出来了。

13 烤盘内注入热水，放进模具，送入烤箱。

14 烤到20分钟的时候，把模具转180°后，继续烘烤。
 15 ok。40分钟到了。不要把蛋糕拿出烤箱，让它在烤箱中再呆40分钟--1个小时。为的是利用余温更好地上色。此外，这样做出来的蛋糕不容易坍陷收缩。

16拿出蛋糕晾凉后，连同模具一起包上保鲜膜后，放进冰箱冷却。吃之前从模具里取出蛋糕。我通常会放一个晚上，第二天吃味道更好。

做好了，拿出去炫耀这个蛋糕吧~切面很炫酷，味道也很吊很帅！看着步骤比较多，其实做起很简单的，男生做了可以送给女朋友，让她的闺蜜尝尝你的手艺，肯定震撼她们！~女生嚒，做了以后就自然更加分啦~~

然后送上一杯解暑的夏日冰咖啡。
属于懒人版的那种。不求品牌，只求喝得爽喝得美~

夏日街头冰咖啡
做法：
1 速溶咖啡粉或平日里喝的咖啡都行。
冲好或做好清咖啡以后冷却，倒入冰格中做成咖啡冰块。

2 把咖啡冰块倒进杯子里。再冲半杯热的咖啡倒进去。

3 倒入牛奶或淡奶，搅拌几下。

4 我没有加糖，因为配芝士蛋糕的，不想搞得太甜腻。甚至，我觉得，不加奶都行。所以，加糖加奶看自己的口味。
最最懒人的冰咖啡做好了，喝着喝着不会觉得味道淡下来的。

咖啡是你的，蛋糕也是你的，享用吧~

最后的最后，如果你也喜欢喝咖啡，且有想告白的人，大胆地这么干吧！

来源网络：凉公子

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