加载中…50种面条的做法
(2014-07-25 09:54:02) 50种面条的做法（上）
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【鸡丝打卤面】 原料： 鸡腿肉1块、鸡蛋2个、木耳3朵、香菇5朵、黄花菜15g、酱油2汤匙（30ml）、水淀粉6汤匙（90ml）、盐2茶匙（10克）、白糖1茶匙（5克）、姜2片、葱花适量
1）将锅中的水烧开，放入姜片，放入去骨鸡腿肉，撇去浮末后，改成中火慢慢煮，直到鸡肉完全成熟后（用筷子能扎透），捞出晾凉，用手将鸡肉拆丝备用。 2）干木耳、黄花菜、干香菇分别用冷水泡发备用。木耳泡发后，将上面附着的泥沙轻轻搓掉，底部硬的部份剪掉不要。将木耳切成和鸡丝粗细一致的丝。香菇泡发后，轻轻挤掉一些水分，切成小丁备用。黄花切成4厘米长的小段。 3）鸡蛋用筷子打散成蛋液。锅中倒入适量油，加热到7成，倒入木耳丝、香菇丁、黄花菜一起炒出香味，之后倒入热水没过材料，盖上盖子用中火煮10分钟。 4）加入盐、酱油和白糖。改成大火勾芡（一手拿水淀粉慢慢沿锅四周画圆倒入，另一手则拿锅铲，边倒入水淀粉边慢慢推匀。）待锅中的卤汁变得浓稠，将蛋液以画圆圈的方式慢慢倒入，并用锅铲从底部往上推匀，以免勾芡后的卤汁粘锅底。 5）撒上适量葱花即可出锅，浇到煮好的面上
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【原材料】面条100克、鹌鹑蛋5个、小菜心5棵。1：鹌鹑蛋煮熟后去壳对切待用。 2：小菜心用开水焯半分钟上取出。 3：锅内烧开高汤，下入面条煮7、8分钟，加入盐和鸡精，面条熟后连面带汤盛在碗中，上面铺上处理好的叉烧肉片、鹌鹑蛋、菜心。
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【鸿章什锦面 】 【原材料】面粉200克、鸡蛋1个、牛霖肉60克、葱头30克、香菜10克、芹菜30克、小青菜50克、水发香菇3朵【调味料】植物油、香油、辣酱油、精盐、味精、胡椒粉各少许。
1：把面粉倒入小盆里，加入鸡蛋、少许精盐和适量水和成面团，静置20分钟左右。
2：把面团放在案板上，擀成薄片，这一步巨费力，白案功夫不够呀！ 3：将面片叠起来，切成细条。 4：把细面条拉开成长条。
5：取锅烧一锅开水，将面条煮熟。 6：将煮面用凉开水拔凉，控净水分待用。
7：将牛肉切成薄片，放入碗内，加香菜末、精盐、味精、胡椒粉、香油拌匀腌渍。
8：葱头切成丝，芹菜切斜丝，香菇切成丝，小白菜在梆处用刀切十字以便好熟。
9：另取锅倒入植物油、烧热后入牛肉片，边炒边搅，待肉片变色时放入葱头丝、香菇丝翻炒片刻。
10：加入小白菜、芹菜丝，炒透后下面条，烹入辣酱油，即可装盘食用。
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【原材料】 熟碱面100克、萝卜干少量、大头菜少量、小葱2-3根。 【调味料】 芝麻酱2大勺、香油3大勺、生抽1大勺、自制椒麻酱1小勺、白胡椒粉1小勺、盐、鸡精1小勺。
1：将萝卜干、大头菜切成丁，葱切花备用。 2：芝麻酱入小碗中，慢慢倒入香油拌匀。
3：把有点干的芝麻酱用勺子和香油搅匀，使芝麻酱和香油完全融合成稀汁状。
4：烧开一锅水，将碱面入开水中焯制半分钟就捞出，因为面条本来就是熟的。
5：将面条入碗中，加入芝麻酱、生抽、椒麻酱、白胡椒粉、盐、鸡精。
6：最后撒上萝卜干丁、大头菜丁和葱花，吃时拌匀。
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面条做法： 1、搅拌成团静置10分钟 2、分成两半 3、放入压面机一档，撒上面粉 4、擀成面皮（要5遍才行） 5、分成两半 6、放入压面机5档撒上面粉擀成面皮 7、切成粗面条
温馨提示： 1、做好的裤带面。 2、两个鸡蛋打开。 3、锅里下油,用筷子炒碎。 4、放入水,火腿肠,葱末煮至汤浓。
5、最后加入少许盐,胡椒末,盛出。 6、另起锅将面条煮熟后,装入汤中即可。
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鸡丝凉面！
白斩鸡数块、面条、黄瓜、芝麻酱、麻油、糖各1大匙、酱油2大匙、辣椒粉适量 做法：1、面条煮熟捞出，放入冷水中冲凉，平铺在餐盘中；2、白斩鸡切丝黄瓜洗净切丝，均放在煮好的面条上；3、芝麻酱放入碗中加入麻油搅匀，再加入酱油、糖及2大匙冷开水稀释，淋在鸡丝凉面上
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原料：面条、西兰花、鸡蛋、青豆、虾仁、西红柿配料：洋葱、蒜头、番茄酱、盐
做法： 1、捞面条：面条放沸水里煮熟，捞起装在碗里。煮面条时在水里加一点油 2、捞西兰花：西兰花放沸水里煮熟捞起，煮的时候水里加点油和盐。把西兰花摆到面条上。 3、炒鸡蛋：锅里放一勺油，鸡蛋炒熟装盘待用。锅里再加入一点油，将蒜头放油里爆出香味取走。 4、做酱料：洋葱切丝入锅里炒香，放入青豆、虾仁翻炒片刻。加入番茄酱2勺、盐、小半碗的水。烧开后加入炒好的鸡蛋和西红柿，翻炒均匀，起锅浇到面条上，拌匀就可以了
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青椒肉丝面原料：面条、青椒、瘦肉、盐、鸡精、水淀粉。
做法： 1、将青椒和瘦肉洗净，控干水分，然后分别切丝，瘦肉切丝后，将少许鸡蛋清倒入，搅匀备用。
2、炒锅置火上，放少许油，投入一粒八角炸香取出。然后将肉丝倒入滑散，待肉变色后添一点开水，放入鸡精、盐，开锅后投入青椒丝翻炒，淋上水淀粉即可。
3、将另一锅内放入足够的水烧到水将沸未沸时，投入面条，不在水沸时放面条是害怕面条粘在一起。煮熟后放入冷水中过凉。捞起备用。
4、将做好的青椒肉丝浇在面条上就可以开吃了。
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豉油皇炒面
豉油皇炒面 - 材料 ： 全蛋面，鱿鱼丝，海参丝，笋丝，四季豆丝，韭白，辣椒，生抽/老抽/清水/糖/味精（调合均匀成酱汁）。 做法 ：
面条烫飞水，摊散后捞起滤干，拌入少许清油；
两大匙油烧热，放进鱿鱼丝，海参丝，笋丝，四季豆丝，韭白，辣椒翻炒片刻，放回面条，淋酱汁，以旺火快速拌炒均匀即可
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海鲜汤面 材料 ： 全蛋面，草虾，鱿鱼，蛤蛎，草菇，韭白，姜片，料酒，高汤，盐，味精。 做法 ： 高汤烧开，放进面条摊开，加其它材料烫熟，调味即可。
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青蒜香菇面条
做法： 1、锅中油热后，放入大蒜煸到微香，倒入西红柿小火煎到软烂，将香菇粒投入 2、加入高汤、少许黄酒煮开，小火煨着 3、和好的面擀成大片，折叠后切成面条，另起锅煮到八成熟 4、将面条捞到香菇汤中煮开，加盐调味 5最后洒上一把青蒜段，盛到碗中，根据口味调入辣椒油、醋即可。
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材料：笋、鲜蘑菇、青豆、西红柿、鸡肉肠、鸡蛋 调料：蒜、植物油、生抽、盐、糖鸡精、芝麻油
做法： 1.将鲜菇、笋、火腿肠切丁；西红柿热水烫后去皮切块；鸡蛋打碗内搅拌均匀
2.起油锅，下蒜爆香，将除了鸡蛋外的所有材料放进去，加盐、生抽、糖翻炒；
3.加水，煮开后，炒得差不多时，将搅拌好的鸡蛋倒进去，加鸡精，蛋凝固后用碗盛起，淋上芝麻油。
4.将面条放开水里煮，煮开后加少量凉水点一点，如是点三次，面条熟后捞起过凉水；
5.吃时将卤浇在面条上。
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把洋葱、西芹、红椒切丝 牛肉整块先用刀背将肉敲松，我没买松肉锤只能这样处理一下，再切成丝，这样炒出来的牛肉会更嫩点.把切好的牛柳加点黑胡椒粉和生粉拌匀 锅里加点油，把切好的洋葱、西芹、红椒丝炒一下 加入肉丝炒到断生，盛出来
面放锅加点水里炒一会，我用的做热干的碱面，炒出来会比较有韧劲，面炒软了，把炒好的配料加进去，再点酱油，盐，胡椒粉，鸡精翻炒一下就可以出锅了
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材料： 面条500g、五花肉250g、黄豆芽150g、蒜薹150g、豆角150g。 调料： 老抽两大勺、盐一小勺、鸡精一小勺、蒜六瓣、葱一段、八角4枚、干辣椒5个。
做法： 1、面条选用细的扁的鲜面条稍微有些湿润的，千万不要用挂面，但也不是水份很大刚擀出来的面条，看图吧！
2、笼屉铺上笼布，把面条放入，不要压实，要蓬松一些，锅内放水，大火烧开放入面条蒸10分钟。 3、豆角，蒜薹，五花肉，豆芽挑好，洗净。
4、豆角，蒜薹切2cm的段，五花肉切薄片。 5、蒜切碎，葱斜切片。 6、蒸好的面条抖开，铺在面板上晾凉。
7、一小勺食用油均匀倒在面条上，用手拌匀（防止后面拌面条的时候面条弄的湿漉漉的，防水哈！）。
8、锅内少许油烧热，放入五花肉煸至金黄，捞出备用。
9、锅内的油留适量，下八角辣椒小火煸香。 10、转中火放入葱蒜炒香。 11、倒入豆角炒一分钟。 12、加入豆芽，蒜薹继续炒一分钟。
13、倒入老抽，盐，鸡精炒匀，加水到菜的3/4处烧开，关火(这时候的菜还没有熟，要的就是这效果）。
14、把面条倒入锅内，用筷子拌匀（按照我说的放水，最后拌好锅内是没有多余的水份滴）。
15、拌好的面条继续放入笼屉，水烧开后再蒸15分钟即可！（面条蒸第二次是入味，另外把菜也蒸熟了）。
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香椿蒜泥&香椿蒜泥面&香椿蒜泥意面 原料： 香椿一把（50g左右）、蒜几瓣、盐2-3g、鲜面条一把（100g左右）、醋一汤匙（15ml）、香油一茶匙（5ml）、意面一把（100g左右）、淡奶油一汤匙（15ml）、大虾5个、帕尔马奶酪粉5g。
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鸡蛋肉丝面
方法：1、将肉丝加少许生抽，料酒，腌制5分钟，锅烧水，下面条，面条煮好后，用冷开水冲面条，防止面条粘在一起 2、煎一个荷包蛋，肉片快速翻炒，把青菜倒入肉片，加盐，和鸡精翻炒下，成出待用； 3、锅里倒入油，倒入面条，大火翻炒，倒入生抽，老抽翻炒下，倒入肉片，青菜，再翻炒下，滴入麻油即可装盘，再放上荷包蛋；
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【鸡蛋酱拌面条】 材料： 鸡蛋、欣和黄豆酱、尖椒、手擀面
1.材料备齐。 2.鸡蛋加葱花打匀。 3.油热后，倒入鸡蛋液。 4.用筷子搅散鸡蛋、盛出。 5.另起锅，油热后加入黄豆酱。
6.炒出酱香后，加入尖椒碎。（ 7.添入少量水，调匀烧热。 8.加入炒好的鸡蛋碎。 9.翻炒一会儿，即可出锅。 10.准备好面条。
11.煮好面，过凉水。 12.开吃吧。
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青椒疙瘩肉丝面 原料： 水煮小米挂面、青椒丝、瘦肉丝、疙瘩丝、蒜片、姜丝。
做法： 1、挂面煮开过凉开水，沥干水分备用；
2、疙瘩丝用清水反复搓洗，洗至表皮无咸味，内中稍有咸味时捞出，挤干水分备用；
2、起油锅，油热后，爆香姜蒜，然后下入肉丝，大火翻炒至变色； 3、烹入料酒、生抽，下入青椒丝和疙瘩丝继续大火翻炒；
4、炒至青椒变软，锅内汤汁收尽，出清油后，调入适量盐和鸡精拌匀；
5、出锅把炒三丝拌上面，撒上葱花即可食用。
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香菇排骨面 原料： 排骨、冬瓜、口蘑、蟹味菇。 辅料： 盐、胡椒粉、香油、香菜碎。
做法： 1、口蘑和蟹味菇洗净，口蘑切片，蟹味菇去根部．冬瓜洗净去皮，切片。
2、取出部分排骨和原汤，一起倒入砂锅中，大火烧开，将口蘑和蟹味菇一起倒入，小火炖煮20分钟。
3、加入冬瓜片，再煮约10分钟至冬瓜片透明，调入盐，少许胡椒粉，拌匀后关火。
4、点少许香油，撒适量香菜碎即可出锅。
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西红柿牛肉面 原料： 熟牛肉一块、西红柿两个、挂面适量； 辅料： 葱花、盐、黑胡椒粉、味精、香油、香菜。
做法： 1、熟牛肉切小块．西红柿去皮切成小块．
2、锅中热油，下入葱花炒香，倒入西红柿和牛肉块，大火翻炒至西红柿成糊，加入一勺盐和一勺黑胡椒粉，翻炒均匀．
3、倒入足量的开水，大火煮沸后转小火盖盖儿煮15分钟． 4、打开锅盖，加入挂面，大火煮开转中小火至面熟．
5、根据口味调入盐，关火，调入少许味精，香油，香菜碎即可．
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陕西菠菜面 原料： 菠菜、面粉、盐。 辅料： 鸡蛋、虾皮、味极鲜酱油、香油、葱油黄瓜。
做法： 1、菠菜洗净，烧开半锅水，加入适量盐，下入菠菜，焯烫1分钟。 2、捞出菠菜，投入冷水中浸凉
3、取出菠菜(不必挤水)，切掉根部，切成小段，投入搅拌机中，搅拌成菠菜泥。
4、盆中装适量面粉，加入菠菜泥，揉成稍硬一点的面团，饧面30分钟。
5、将面团擀开成均匀的薄片，铺撒面粉防粘，叠起，用利刀切成粗细均匀的面条
6、干锅小火将虾皮炒干炒脆，装入小碗中，倒入适量味极鲜酱油和香油，拌匀备用。
7、蛋液打散，锅热后，倒入蛋液，摊成一张蛋皮，取出切成蛋丝儿。 另，将黄瓜切细丝儿。
8、锅中烧开水，加适量盐，下入面条，煮熟后捞出投入凉开水中过凉，捞出，拌入葱油。
9、在拌好葱油的面里加入黄瓜丝儿，蛋皮丝儿，鲜渍虾皮儿，拌好即可。
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豆角黄金面 材料： 黄金面、豆角、葱、姜、蒜、五花肉、油、花椒、料酒、生抽、盐、味精、香油。
豆角洗净，去筋丝儿，切成小丁，另备葱姜蒜，五花肉切丁。 锅中油热后放入一把花椒粒炒香变色后捞出花椒不要。放入葱姜蒜爆香。
放入五花肉，炒至变色，加料酒，加入豆角翻炒两分钟。 加生抽炒匀后，加入热水。
煮约5分钟后，加入一勺蒜末，调入盐味精香油即可出锅。
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西红柿打卤面 原料： 面粉400克、盐3克、水200－220克（视情况略增减）
做法： 1、盐放到水里，搅匀后，把水倒入面粉，揉成表面光滑的面团（水不要一次全部加入，先倒入大部分，再看面团的情况决定是否继续加水），面团要和得稍硬些比较好。 2、面团放到容器中，盖上盖子，饧一个小时。可放入冰箱冷藏室，面会更加筋道。 3、取出面团，在案板上反复揉，尽量多揉一会。付出的劳动和得到的回报一定是成正比的。 4、在面上撒些薄面，将揉好的面团擀成圆饼状，再擀成椭圆形的面片，将面片卷在擀面杖上来回滚动，使面越来越薄。中间最好换几次角度重复此操作。 5、达到自己需要的厚度后，展开面片，在上面撒些薄面。 6、将面片折叠，切成细条，宽度随意。 7、切好后将面条抖开摊开，再撒些薄面以防粘连，晾一个小时后煮。 8、开水下锅，手擀面比较好熟，煮一开即可，再加上喜欢的卤，美味啊。
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家常面条 先炒一个鸡蛋 另起锅放油，放入西红柿 倒入木耳、黄酒翻炒 将蒜碎倒入 最后放入鸡蛋，用盐调味 面条煮熟之后捞出，放点面条的原汤、盐、辣椒油、香油、米醋、花椒油拌匀，浇上菜料，洒上葱末，吃时拌匀。
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红烧牛肉面 原料： 肉汤、牛肉、面条、葱。 做法： 1、捞出牛肉后，放入面条。 2、不要煮的太烂，捞出放到面碗中。 3、酱好的牛肉切片，撒上少许葱花即可。
来源网络：稳油兔纸福小根
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50种面条的做法（下）
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骨汤排骨面 原料： 乌冬面200克、排骨汤适量、小油菜2棵、排骨2-3块、香葱少许、白开水适量。
做法： 1、家里现有乌冬面，鸡蛋面也行，切面也可，但不建议用挂面。 2、锅中倒入清水，烧烤，下入面条，煮好后捞出放入白开水中过一下水。 3、小油菜清洗干净，如果锅够大可以煮面的时候放入油菜同煮。 4、把油菜捞出和面条一起过一下白开水。 5、排骨汤加热后过滤掉浮渣。 6、过滤好的排骨汤，把面放入到排骨汤中，码上小油菜，摆上剩下的排骨，撒上香葱即可。
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鸡丝凉面 原料： 乌冬面250克、鸡胸1块、黄瓜1根、姜2片、葱2段、酱油1汤匙、蒸鱼豉油1汤匙、盐1茶匙、醋1汤匙、糖1茶匙、鸡精1/2茶匙、香油1茶匙、油辣子2汤匙、花椒10粒、芝麻少许。
做法： 1、备料：锅内倒入清水，放入鸡胸，葱、姜、花椒大火煮10分钟，煮透后，捞出沥干，晾凉撕成细丝。黄瓜切成细丝备用； 2 、调汁：碗中倒入酱油、蒸鱼豉油，盐，醋，糖，鸡精，香油搅拌均匀，根据自己的喜好调入红油辣子和芝麻调匀； 3、煮面：锅中倒入清水，煮沸后放入乌冬面，中火煮至3-5分钟捞出，过冷水； 4、面盛入碗中，放入鸡丝，黄瓜丝，再临上酱汁即可。喜欢放麻酱的可以适当淋上点麻酱哈。
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干炒牛河 原料： 宽的鲜面条一把（也可以用细的，圆的，扁的，随自己喜好）、猪颈背肉一块、绿豆芽一份、胡萝卜半根、青蒜几根、油、老抽、生抽、黑胡椒粉、淀粉、盐。
做法： 1、猪肉切丝，加老抽，生抽，黑胡椒粉，淀粉，腌制20分钟。胡萝卜切丝，青蒜切段； 2、面条入锅煮8成熟熟，捞出过凉水； 3、锅里热油，加入腌制好的肉丝翻炒至变色，加绿豆芽和胡萝卜继续翻炒2分钟，加入过凉水的面条继续翻炒均匀，根据口味调入适量老抽与盐，加入青蒜立刻出锅。
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家常炒面： 1、韭黄洗净切段儿，瘦肉切片儿，干辣椒剪碎 2、鲜的圆面条煮熟过凉白开，用少许老抽，香油拌匀备用 3、锅内放油，炒香干辣椒，放入瘦肉片儿炒至变色[美食中国] 4、把准备好的韭黄和面条一同放入锅内，大火快速翻炒2分钟撒盐出锅
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鸡蛋肉丝面原料： 面条6两（建议用超市卖的那种真空包装的拉面，不要用挂面）、肉丝100克、胡萝卜1/4个、上海青（小油菜）6、7根、蒜2瓣、鸡蛋2个。 调料： 酱油、糖、鸡精。
做法： 1、锅内煮水，水开后，下入面条，煮至８成熟，捞出，放于漏勺中，在流水下冲尽粘液后尽量弄干水份，用少量香油拌匀备用。 2、胡萝卜切丝、上海青剖６瓣，蒜切片备用 3、肉丝用糖、鸡精、少量酱油拌匀备用 4、鸡蛋煎成荷包蛋备用。 5、炒锅内热油，三成热时，大火，放入肉丝，快炒至变色后即捞出。 6、炒锅内重新热油，三成热时，大火下入蒜片炝锅，随即下入胡萝卜与上海青，快速翻炒两下后，即下入加工好的面条，边用筷子翻炒搅拌，边缓缓倒入酱油，下入少量糖提鲜，倒入炒好的肉丝，快速炒匀即可起锅装盘，放上荷包蛋即成。
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五香茄子面准备： 圆茄子（挑选小一点嫩一点的茄子）、西红柿、五花肉。 配料： 盐、鸡精、白糖、姜片、大料、酱油、香油、五香粉、香菜段各适量。
做法： 1、茄子洗净去蒂后，切丁，西红柿洗净切丁，五花肉切丁 2、茄丁放碗中，加少许盐腌制（片刻后用手攥出腌出的汤汁）；
3、炒锅油热后，放入姜片，五花肉，大火翻炒，肉微变色改为中火，煸炒至出油，下大料炒至发胀，盛出；
4、另起锅，放入茄子，不断翻炒至锅发干，放入西红柿丁翻炒片刻，加盐、白糖和将要，改用小火，加盖焖3分钟；
5、倒入五花肉，放鸡精和香叶，翻炒均匀出锅；
6、面条煮好后，捞出碗中，将炒好的茄子卤盖在面条上，撒上香菜段即可。
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鱼排面材料： 面条150克、净鱼肉100克、葱段10克、青菜适量 调料： 盐、料酒、面粉、鸡蛋、面包粉、高汤（最好不要用清水代替）、葱姜汁
做法：
1、鱼肉洗净，用搅拌机打成泥状，放入容器内，加入盐，料酒，葱姜汁腌渍20分钟。如果能用新鲜的鱼来做就再好不过了，要选择鱼刺少的鱼制作，将鱼肉取下，切成厚片，擦干水分，放入盘中加入盐，料酒，葱姜汁腌渍20分钟。
2、将鱼肉泥做成鱼排的形状，依次裹上面粉、蛋液、面包粉备用。如果用的是鲜鱼肉，则将鱼肉厚片依次裹上面粉、蛋液、面包粉备用。
3、煎锅放油烧热，放入鱼排煎至两面金黄，取出切块备用。鱼肉很容易熟，不必煎太久。（如果没有面包粉也不要紧，可将鱼的两面均匀粘裹一层面粉，然后将多余的面粉抖落去，这步很关键哦，最后下锅煎就可以了，不必再粘裹蛋液和面包粉，一样可以煎出外皮金黄的鱼排。）
4、将面条放入开水锅中煮熟，捞出过凉备用。高汤倒入小汤锅，烧开，加入盐，鸡粉调味，放入青菜段焯烫后取出
5、取来面碗，将焯熟的青菜段铺底，再放上面条，浇上高汤，最后摆上鱼排和葱段即可。
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西红柿鸡蛋面原料： 西红柿、鸡蛋、面条。
做法： 1、将西红柿去皮（用热火烫，再撕掉外皮非常容易）切成小丁； 2、锅内放油，油热将蛋液倒入炒成蛋花，盛出；
3、另放油，油热爆香葱花碎，将西红柿倒入翻炒，待西红柿有汤汁溢出，此时倒入炒好鸡蛋、木耳炒一会（可以加一点点白砂糖，如果你嫌西红柿味太酸的话，但是只加一点点）；
4、然后加高汤煮入味（我觉得水一定要少）。大概可以煮上五分钟吧，煮到西红柿变得柔软，汤汁变红，沿顺时针方向搅拌，直到汤汁变浓，铲子轻推时能感觉有阻力了，加盐（盐要多一些）、味精、香油，然后盛出倒在面碗里；
5、另起一锅放水煮面，面好即盛入装有西红柿汤的面碗，撒上香菜，香喷喷！
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面的制作方法： 1、普通面条，在烧开的清水里稍煮一会，半熟即可捞出，用凉水过一下 见一楼
2、在面条上放少许食用油并拌匀，划散，再放入蒸锅蒸熟，放凉即可炒制 如嫌麻烦，也可以直接把面条煮熟，用凉水反复过几遍，至凉透 素炒面 原料： 煮好的面、绿豆芽、小油菜、葱、姜、孜然、辣椒面 孜然与辣椒面是自制的
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彩色面条原料： 菠菜、面粉。
做法： 1、新鲜菠菜炸成浆，过滤出菜汁。（炸的时候需要加水） 2、用炸好的汁来和面。我这里用是普通面粉。 3、汁水和面的比例大概是1:2。可以一点点加汁和面。觉得可以了就不用再加了。 4、面团和好后盖上湿布醒上10分钟。 5、将面团充分揉捏牛用擀面杖擀成薄片，撒上多多手粉。将面片折叠。切丝。即可。 6、切好的丝赶紧抖开。手粉可多点。这样不会互相粘连 7、需要注意的是，面和的时候适当和干点，面条比较有型。
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材料： 面条（面条的种类随意选择），排骨汤（最好做成原汁原味的清汤，或者用各种骨头汤代替也可以，只要味道够鲜都可以），白煮蛋，各类青菜，香肠。 调料： 盐，料酒，姜片，葱段，大料，香叶。
做法：
1、先做汤头~排骨汤，鸡汤，牛肉汤...都可以，或者把两种不同的原材料混合到一起熬至，选择一种自己喜欢的，以排骨为例，将排骨洗净后汆烫一下，然后放入另外烧开的汤锅中，加入姜片，葱段，料酒，香叶，大料，大火烧开后转小火炖制一个半小时，最后半小时的时候可以放入盐进去调味~
2、骨汤的熬制过程中，可以开始准备配菜，各类青菜，水煮蛋，虾仁，香肠...这些材料中有需要提前汆烫、煮熟的，都要提前做好准备。
3、骨汤熬好后，就可以另做锅煮面条了，把煮好的面条放入碗中，摆入所有的配菜，最后浇上刚刚熬制好的排骨汤就可以了~
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鲍鱼大虾捞面原料： 鲜鲍鱼一只、对虾一个、香菇一朵、面条、西蓝花。 调料： 瘦肉、葱姜、八角、盐、生抽
做法： 1、香菇焯水，虾和鲍鱼处理干净。
2、把处理干净的鲍鱼放入砂锅里（有水和清汤），砂锅里加入一小块瘦肉，放葱姜，八角和盐等和鲍鱼一起炖煮，煮至鲍鱼熟透，下入对虾和香菇，加入一点生抽调色。
3、面条煮好，把煮好的汤和浇头放上面。
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麻辣肉丝面 原料： 肉、淀粉、酱油、辣椒、香油、味精、盐、四川榨菜、葱、面条。
做法： 1、肉丝用淀粉和酱油搅匀，备用（这是1块5的，分两顿吃，3块钱实在是太多了） 2、倒点酱油，辣椒、香油、味精、盐、四川榨菜---（面条的底料） 3、水烧开。 4、直接下面条，人别走开。 5、这玻璃缸下面条就是好，熟没熟一看就清清楚楚的。 6、用凉水点3开，面条就算好了。 7、腌好的肉丝用快锅炒出来，这样炒出来的肉鲜嫩可口。 8、肉丝直接放进调好的料碗里 撒上葱花，浇上热鸡汤，就这是正宗的麻辣肉丝面，有个伤风感冒从来不吃药，自己下碗面条，吃完以后鼻涕一把泪一把，裹着被子发发汗，一碗就好......
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番茄牛腩面
番茄牛腩面 材料：
牛腩适量、番茄个头偏小的2、3个、罐装番茄酱1大匙（随自己的心意选择就好）、洋葱小半个、豆瓣酱1-2大匙（怕辣可以少放点）、姜4、5片、大蒜3、4瓣、料酒2大匙、酱油2大匙（放生抽主要为提味，老抽上色，可以各放一点）、糖1大匙、盐少许、香葱、香菜少许、白胡椒粉少许、花椒油少许、面条2-3人份。
做法： 1、牛腩洗净，切成大块，汆烫去血水备用。 2、取来汤锅，注入适量清水煮开。
3、待汤锅里的水快要煮开时，我们炒一下牛肉，在炒锅里倒入少许的油，烧热后爆香姜片、大蒜和豆瓣酱，再加入汆烫过的牛肉，炒香后倒入料酒、酱油、白糖拌炒，看看旁边汤锅里的水是不是煮开了，把炒过的牛肉带里面的辣油一起倒入汤锅里，用小火焖煮1个半小时左右。
4、一个半小时后，将番茄去皮切块，洋葱切块，放到汤锅里，再加一大匙番茄酱，继续煮1个小时左右，快好的时候别忘了加些盐调一下味。
5、牛肉做好后，把面条煮至自己喜欢的程度。
6、取来一个大汤碗，加入香葱末、香菜段、白胡椒、花椒油，倒入牛肉汤，加入煮好的面条，放上牛肉块就好了
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阳春面 原料： 鲜面条250克、紫皮洋葱2个、猪油100克、酱油15ml、香油15ml、青蒜1根、香葱1根、盐5克、高汤适量。
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缤纷炒面
缤纷炒面主料： 面条400克、香菇7-8朵、胡萝卜1根、鸡胸1块、圆白菜半颗（小型）。 配料：
葱花、蚝油、淀粉、料酒、酱油、老抽、糖。 准备工作： 1、早上出门前把鸡胸肉从冷冻室拿到冷藏室解冻；
2、把干香菇放在小盆里泡发，在水中加点盐和淀粉，便于杂质的沉淀；
3、回家第一件事先把煮面条的锅装上适量清水，放在火上加热，然后再进行其它步骤。
做法： 1、鸡胸切丝，用料酒1勺、淀粉1勺、酱油1勺，腌一会儿；接着准备蔬菜，圆白菜切丝；
2、泡发的香菇切丝；胡萝卜去皮后切丝；再切一小撮葱花；
3、点上火，待油稍热后先下胡萝卜丝，煸出红油后盛出；不要忘了看面条锅哦，差不多该下面条了：）
4、再倒一点油，油稍热后放入葱花，出香味后，将腌好的鸡肉放入，迅速滑散；
5、待鸡肉基本上变色后，把香菇丝和胡萝卜丝放入，翻炒两三分钟后再下圆白菜丝，期间不要忘记照看面条：）
6、把所有蔬菜翻炒均匀，再加少许盐调味，关火，这个时候面条差不多煮熟了；
7、面条煮熟后，过凉水，至少要过两遍，炒的时候才不会粘；炒锅再次点火，把面条倒入；
8、左手拿铲子，右手拿筷子，边铲边抖落着把面条和蔬菜拌匀，加一勺蚝油，再加半勺老抽上色，拌匀后就可以出锅了。
嘱咐几句： 1、面条最好选用乌冬面，比较筋道，不容易发粘,当然普通切面也可以的哈；
2、菜码可以提前炒好，放在冷藏室里保存，煮面条的时候加热一下，晚餐的制作工序就更简单一些。
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武汉热干面 原料： 面条、辣萝卜、香油、芝麻酱、酱油、盐、香菜。
做法：
1、先准备好碱水面条； 2、将辣萝卜切成丁； 3、用香油将芝麻酱慢慢调成挂糊状，再加入适量酱油、盐拌匀；
4、面条抖散下入沸水锅中，煮至八成熟时捞出沥干水份； 5、将面条平摊在一个较大的平盘内，淋上香油，用电扇吹凉，防止面条互相粘连；
6、吃之前，再将晾凉的面条在开水里快速烫一下，沥干水后装入碗内，将调好的芝麻酱料和萝卜丁倒在面条上，撒上香菜丁拌匀。
做出完美热干面的3个秘籍： 1、面条要选用一种碱水面条，吃起来劲道。 2、面条煮过后要用筷子挑散并淋上香油快速吹凉，防止粘连。
3、一定用香油调芝麻酱，别用水调，水调不香。
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川香凉面材料： 鲜面条半斤、芽菜、花生仁、香葱、酱油、香油、醋、白糖、辣椒油。
做法： 1、鲜面条放进开水中，中火煮至面条8成熟 用手掐断时能感觉有弹性 内部稍稍有点硬即可 面条捞出后过凉水降温 然后沥干水分
拌上约2小勺的香油 以防面条粘连 2、炒锅里加入适量的油 将花生米炸至酥脆 晾凉后 用刀或者擀面杖轻轻拍碎 但不要成粉末状
炒锅里留下一勺油的量 烧至5成热时 放入芽菜末和少许香葱 用中火慢慢炒出香味 加入一小勺白糖拌匀
3、在煮好的面条中加入2勺酱油、1勺醋、1勺白糖，适量鸡精、红油拌匀 再根据自己口味添加适量的油辣椒 最后撒上一些芽菜 花生仁 香葱段
芝麻 拌匀即可
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原料： 豆角150克、鲜面条250克、大蒜5瓣儿、葱1根、生抽30ml、白糖8克、盐8克、香油20ml。
做法： 1、豆角洗净后，撕去两端的茎，然后掰成4-5厘米长的段。大蒜拍扁成稍稍切碎，大葱切成碎备用；
2、锅中加入适量油烧到4成热，放入葱末，一半的蒜末炒出香味，然后放入豆角炒匀；
3、继续翻炒半分钟后，加入酱油、白糖、盐拌匀，淋入清水没过豆角表面，然后加盖用中火焖至汤汁烧开，小心的将汤汁倒在一个汤碗中备用；
4、将火力调到最小，用铲子将豆角均匀的铺在锅底，鲜面条分两次加入，均匀的铺在豆角上面。每铺一层面条，都要在上面淋上一层刚刚倒出的汤汁；
5、加盖中小火慢慢焖，直到锅中水分快要收干，最后用筷子将面条和豆角拌匀，撒上剩余的蒜末、淋入香油拌匀即可。
备注：
1、豆角焖面好像北方比较常见，但是在南方可能很少有人知道。这算是一道家常面食，每一家的做法都不相同，有的家庭可能用扁豆代替，我甚至吃过加入土豆、茄子、圆白菜的焖面，每一种都有自己独特的味道，学会了这个，下次不妨试试别的蔬菜哈；
2、面条最好购买筋道的新鲜面条，这样焖熟后口感比较好，千万不要将面条提前煮熟，或者使用挂面，这样做很容易烂在锅里；
3、豆角加入清水后焖的时候要稍长一点，如果最后感觉豆角还是有点硬，可以再淋入一点清水。前提是一定要确保豆角完全成熟，否则容易食物中毒。没有经验的朋友们，可以利用扁豆和土豆尝试几次，或者提前将豆角焯烫一遍；
4、汤汁淋入的多少最后决定面条的软硬程度，我个人还是喜欢柔软点的焖面，这样利于消化，而且吃剩的焖面再次加热后也不会变硬，口感仍然很好；
5、最后撒入生蒜末、加入香油有画龙点睛的妙用，最好不要省略。即便做其它蔬菜的焖面也是一样好吃。大蒜稍稍切碎即可，不要切的很细，这样之前加入的蒜末容易糊，而最后撒德生蒜也没有口感和香气；
6、焖面是利用水蒸气将面条、豆角焖熟，所以一定要保持小火，焖的过程中要注意观察剩余的汤汁，还要不时地转动一下锅，让周围的面条也能吸收汤汁，确保面条均匀的成熟。
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升级版炸酱面原料： 面条 面酱材料： 面酱一包100g、鸡蛋1个、黄瓜1根、姜末、白糖、高汤或浓
做法： 1、鸡蛋磕在碗里打散，打散后加一小勺水，可以使鸡蛋的口感更嫩；
2、锅烧热后倒入一点油，把鸡蛋液倒入并用筷子以画圆的方向快速划散、划碎，待蛋液凝固并结成小颗粒时盛出备用；
3、锅中再倒入一点油，放入姜末，待姜末出香味后把面酱倒入；改小火，不停煸炒面酱，炒出红油；
4、等炒出香味和红油后，把炒好的鸡蛋放入，并加入没过所有材料的高汤； 5、如果没有高汤，就加1/3块浓汤宝；
6、继续小火，加二勺白糖，用铲子不停翻炒以免糊锅，待酱汁收到自己喜欢的浓稠度关火； 7、黄瓜切条或切丝，就着厚重的浇头。嘱咐几句：
1、面酱可以换成自己喜欢的任意一种，干酱要事先用水泻开； 2、鸡蛋也可以换成肉末，但要事先用少许料酒腌10分钟，以去除腥味；
3、要是没有高汤，也没有浓汤宝，那就用清水+鸡精吧，不过味道真的会逊色很多；
4、我用的是乌冬面，切面或者超市里卖的鸡蛋面都很不错，我还试过方便面，不放料包，只用面，也很好吃。
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鸡腿米线做法： 1、主料：米线300克、鸡腿2只。 2、鸡腿按自己喜欢的口味焖熟焖透。 3、米线提前用清水浸泡30分钟。 4、烧开水，下入泡好的米线，煮透。 5、捞出米线，加入鸡腿，冲入滚烫的高汤。 6、搭配上蔬菜或泡椒，美味的鸡腿米线就做好了。
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冷面材料（2人份）： 冷面300克、番茄3个、黄瓜2根、咸鸭蛋2个、培根4条（酱牛肉也可以）、4勺苹果醋、2勺白糖、1茶匙鸡精、2勺生抽、半茶匙盐、凉白开适量。
做法： 1、在凉白开水中放入冰块，然后加入苹果醋、白糖、鸡精、生抽、盐、番茄片，姜片、黄瓜条、香葱段上，进冰箱冷藏室备用 2、接下来，把干冷面用清水浸泡2小时，并用手揉搓，使其完全散开，一定要泡过才可以煮的，不然面条会象皮筋一样，特别难煮透。 3、把水烧开，加入冷面，不时用筷子搅拌，防止粘结，煮1分钟左右待其变软无硬心时，就可以捞出了。 4、把煮好的冷面捞出后，立即放入已经备好的冰水中，并连续冲3~4次，沥干水分后放入碗内。 5、倒入冷藏好的酸甜可口的冷面汁，最后按自己的口味加上蔬菜、肉、泡菜（我现在不能吃辣的，就没加泡菜），一碗超级棒的自制冷面就做好了。真正的弹牙爽口、冰爽到心。
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老北京炸酱面 材料： 半肥瘦肉末500克、六必居黄酱1袋、清水150毫升、京葱1根、老抽1勺、绿豆芽200克、黄瓜1根、面条适量、大蒜适量、醋适量。
作法： 1、把老抽和黄酱倒入一个大碗内，然后加入150毫升清水用筷子慢慢调匀；京葱切成碎末备用；
2、炒锅内倒入比炒菜更多的油烧热，油热后放入京葱末翻炒半分钟后倒入肉末一起翻炒至变色脱生，然后倒入调匀的黄酱用最小火慢慢翻炒7
8分钟即可； 3、把洗净的绿豆芽放入沸水中焯烫一下马上捞出；黄瓜洗净后切成丝；大蒜剁成蒜末备用；
4、把烫过绿豆芽的水烧开后放入面条煮熟，然后捞出面条浸入冷开水后捞起盛入碗内；
5、最后把绿豆芽和黄瓜丝夹到面条上再盛入1勺炒好的炸酱大蒜末，再倒少许醋拌匀即可。 地瓜的贴心建议：
1、炒炸酱的猪肉最好选用半肥瘦，油也要比炒菜的油稍微多一些，炒酱的时候要用小火慢慢炒出来的酱才会特别香
2、绿豆芽在开水中焯烫5秒即可，不要烫得太软，有点脆脆的口感才好味哟
3、我个人觉得醋和大蒜是炸酱面的精化，最好不要少掉这两样，我见很多北京人吃炸酱面都是就着整个大蒜生嚼，受不了的还是像我一样剁成蒜末吧
4、木瓜说，正宗的炸酱面是在餐馆吃不到的，只有自家做得才美味，而且要是自己做的手擀面那就更棒了
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黑椒牛柳炒意面 意大利面250克、清水2000克 牛里脊肉100克、盐半小勺、生粉5克、料酒5克、老抽半小勺 植物油60克、青椒一个、红椒一个、洋葱半个、盐2小勺、鸡精1勺、黑胡椒碎10克、生抽10克、老抽3克
1.锅中注入清水煮沸，下入意大利面；
2.大火烧开后转小火，中途加入三至四次冷水，反复再次煮沸，直至面条完全煮熟无硬芯时，捞出，过凉水冲洗一遍；
3.牛里脊肉切细丝，加入生粉、盐、料酒、老抽拌匀，腌渍5分钟左右；
4.炒锅入油，大火烧至八成热时，下入肉丝扒熟；
5.将炒好的牛肉盛起，油留在锅内，重新烧热后，下入切成丝的青红椒与洋葱，扒炒至断生；
6.下入煮好的意面；
7.加入盐、鸡精、黑胡椒碎、老抽、生抽，加少量水，炒匀；
8.下入牛肉丝，翻炒均匀即可出锅。
来源网络：稳油兔纸福小根
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