椰蓉面包卷(中种)

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淡奶油可心美食椰蓉面包卷(中种) |
分类: 面包 |
材料:
中种面团:高粉224克、干酵母2.5克、牛奶75克
、淡奶油80克
主面团:高粉56克、糖35克、干酵母0.5克、盐3克、蛋36克、黄油20克。
椰蓉馅:椰蓉70克,糖粉25克,全蛋液35克,全脂奶粉10克、黄油15克(用了一半的量)
做法:
1、先制作中种面团。把所有中种面团材料混合,揉成光滑的面团。将面团放入不锈钢盆内,盖保鲜膜,放冰箱里冷藏发酵17小时。
2、中种撕成小块,加入除黄油以外的材料揉至成团,加入黄油搅拌至光滑有薄膜。延续发酵30分钟。
3、制作椰蓉馅:将椰蓉馅的所有材料倒入大碗,混合均匀即可。
4、基础发酵结束,将面团平均分成8份,滚圆盖上保鲜膜,松弛15分钟。
9、把整好形的面团排在pop模具内。
10、烤箱下面放碗热水,把面包放入进行最后发酵。大约发酵30分钟左右。
11、最后发酵结束,表面刷蛋液。入预热170℃的烤箱,中下层,上下火,19分钟左右至上色。
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