南瓜椰蓉切包(中种)

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分类: 面包 |
这个面包今天给女儿带学校去了,一学期紧张的学习生活马上结束了,希望她的付出有所回报。
喜欢椰蓉所做的一切东西,在味蕾得到满足的同时,嗅觉和视觉也得到了极大的满足。这样的一款面包谁能不爱呢?
原料:
中种面团:高粉224克、干酵母2.5克、南瓜泥170克(要根据南瓜泥的干稀程度适当调整)
主面团:高粉56克、糖30克、干酵母0.5克、盐3克、蛋36克、奶粉10克、黄油20克
椰蓉馅:椰蓉70克,糖粉25克,全蛋液35克,全脂奶粉10克、黄油15克(一半的量即可)
做法:
1、先制作中种面团。把所有中种面团材料混合,揉成光滑的面团。将面团放入不锈钢盆内,盖保鲜膜,放冰箱里冷藏发酵17小时。
2、中种撕成小块,加入除黄油以外的材料揉至成团,加入黄油搅拌至光滑有薄膜。延续发酵30分钟。
3、制作椰蓉馅:将椰蓉馅的所有材料倒入大碗,混合均匀即可。
4、基础发酵结束,将面团分割成4份,滚圆盖上保鲜膜,松弛15分钟。(图1)
5、松驰好后,擀成长椭圆形(图2)。翻面,短的一边压薄,铺上椰蓉(图3)。卷起,最终把尾端捏紧(图4)。
6、用刮板从中间切断后,再分别把两部分从中间切下,不切断(图5),然后向两边分开(图6)。
7、把整好形的面团排在模具内,再放到烤架上。
8、烤箱下面放碗热水,把面包放入进行最后发酵。大约发酵30分钟左右。
9、入预热170℃的烤箱,中下层,上下火,17分钟左右至上色。
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