这个是几年前非常流行的爱和自由的老式面包，因为糖和油都很高的缘故没怎么做。喜欢用手撕着吃的感觉，拉丝效果非常好。这个配方的盐量很低，糖量高，所以口感偏甜。

材料：（我做了双倍的量）

酵头：高筋面粉 126克，低筋面粉54克，细砂糖15克，即发干酵母4克，水144克。

主面团：

高筋面粉126克，低筋面粉54克，细砂糖58克，盐1小匙，奶粉15克，全蛋液54克，水32克，黄油43克；

表面刷液：融化的黄油

模具：查摩尔小吐司模　大圆模

制作过程：

1、先制作中种面团。把酵头原料混合均匀，放入涂了薄薄一层油的不锈钢盆内，盖保鲜膜，放冰箱里冷藏发酵17小时。酵头发酵至内部成蜂窝状。

2、将发酵好的酵头与主面团除黄油之外所有的原料混合，将面团揉到稍具薄膜状态。加入黄油搅拌至光滑有薄膜。延续发酵30分钟。

3、将发酵好的面团排气分成8等份，分别滚圆，松弛15分钟。

4、分别擀卷成长舌状，旋转九十度，从上往下卷起，底部压薄，捏紧收口处，搓成70厘米长条。

5、将长条对折后两端接头处用手按住，再将长条旋转两周，将接头处塞进圆圈里。

6、将面团排放在模具中。烤箱里放碗热水，把面包放入进行最后发酵。大约发酵35分钟左右。

7、面团发酵至模具的8分满，放进预热至上下火为170度的烤箱中，中下层，上下火，烘烤约30分钟（注意加盖锡纸）。

8、出炉后马上刷上一层融化的黄油。

9、脱模晾凉即可。

　　我这次做的面团在烤制的过程中太欢乐了，发的太好了，差点顶到上管。下次如果再做，会再分出一些面团放在别的模具里。