前几天我有幸参加了长帝举办的第二届烘焙节，作为长帝的忠实粉丝，收获多多。感谢长帝给我们提供了这么好的交流机会，感谢长帝的精心组织，感谢长帝的盛情款待。祝长帝在今后会发展的越来越好！

　　在比赛中我制作了这款毛毛虫面包。因为比赛受限，只给两个小时的时间，所以采用了一次发酵的方法。平时在家我比较喜欢用中种的方法、省时不说，放几天依然很软。也许对于一次发酵我还不得要领，所以对于同样的面团来说，中种的成品要大很多。

原料：

中种面团：高粉224克、干酵母2.5克、牛奶110克、奶酪70克

主面团：高粉46克、抹茶粉5克、奶粉5克、糖30克、干酵母0.5克、盐3克、蛋36克、黄油20克。

椰蓉馅（一半的量）：椰蓉70克，糖粉25克，全蛋液35克，全脂奶粉10克、黄油10克

做法：

1、所有中种原料揉成团，入冰箱冷藏发酵17个小时。

2、制作椰蓉馅。将椰蓉馅的所有材料倒入大碗，混合均匀即可。

3、中种撕成小块，加入除黄油以外的主面团材料揉至成团。加入黄油搅拌至光滑有薄膜。

4、盖上保鲜膜放于温暖处发酵30分钟，分割成50克一份，滚圆盖上保鲜膜，松弛15分钟（图1）。

5、松弛后的面团擀成椭圆形（图2），一面长边用刮板纵向切成一条条的条状（图3）。铺上椰蓉馅（图4），然后从另一边开始卷起，最终把尾端捏紧（图5），再整理成弯形（图6）。

6、把毛毛虫形面团放在烤盘里，烤箱里放碗热水，进行最后发酵。大约发酵30分钟左右。

7、最后发酵结束，表面刷蛋液，加巧克力豆做眼睛。

8、入预热170℃的烤箱，中层，上下火，17分钟左右至上色。