玫瑰辫子花包(中种)

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美食可心玫瑰中种辫子花包 |
分类: 面包 |
现在越来越相信好人有好报。平时要多做善事、好事,常怀感恩之心,多提升个人的修养。
原料:
中种面团:高粉224克、干酵母2.5克、牛奶135克、玫瑰花酱20克
主面团:高粉56克、糖30克、干酵母0.5克、盐3克、蛋36克、黄油20克。
做法:
1、先制作中种面团。把所有中种面团材料混合,揉成光滑的面团。将面团放入不锈钢盆内,盖保鲜膜,放冰箱里冷藏发酵17小时。
2、中种撕成小块,加入除黄油以外的材料揉至成团,加入黄油搅拌至光滑有薄膜。延续发酵30分钟。
3、基础发酵结束,将面团分割成4份,滚圆后松弛15分钟。
4、松弛后的面团擀成椭圆形,沿长边对折。然后从一边卷起,接缝处捏紧(图1)。分次搓长。要尽量长些。
5、把4条面团按井字形搭好(图2)。按相邻两条总是下边一条在上的原则,逆时针转一圈(图3)。然后再同理下边在上的原则顺时针转一圈(图4)。重复直到尾端(图5),把它们捏紧到底部(图6)。整理成球形。
6、把整形好的面团放在事先涂好黄油的比萨盘里。再放到烤盘里,烤箱里放碗热水,进行最后发酵。大约发酵30分钟左右。
7、最后发酵结束,表面刷蛋液。
8、入预热170℃的烤箱,中层,上下火,20分钟左右至上色。