卡式达酱制作方法：(有剩余，放冰箱里冷冻)

材料:

牛奶250ML 蛋黄3个 白砂糖40G 低筋面粉25G 无盐黄油5G

步骤：

1 将牛奶加热至沸腾前的温度。

2 全蛋与蛋黄混合稍微打发,加入白砂糖.

3 再次混合均匀呈现发白状态。

4 筛入面粉，混合成细腻糊状.

5 倒入沸腾前的牛奶，快速搅拌均匀。

6 将混合好的牛奶液体倒入锅内,小火加热并不停搅拌，直到液体慢慢出现凝固状态，撤火。(制作时一定要注意火候的掌握,底部不要糊了。)

7 趁热加入黄油,搅拌细腻。

8 最后,倒入容器内,上面盖层保鲜膜。烘焙时直接使用就可以.

原料：

中种面团：高粉224克、干酵母2.5克、牛奶140克

主面团：高粉56克、糖30克、干酵母0.5克、盐3克、蛋36克、黄油20克。

切碎的葡萄干

做法：

1、所有中种原料揉成团，入冰箱冷藏发酵17个小时。

2、中种撕成小块，加入除黄油以外的材料揉至成团，加入黄油搅拌至光滑有薄膜时倒入葡萄干揉匀，放入盆中

3、盖上保鲜膜放于温暖处发酵30分钟，分割成3份，每份约180克，滚圆盖上保鲜膜，松弛15分钟。

4、松弛后的面团擀成椭圆形，从另一边开始卷起，最终把尾端捏紧，然后分次搓长。每三股辫在一起，成三股辫子面包。具体操作请参看http://blog.sina.com.cn/s/blog_7d6fc32701011f50.html

5、把整形好的面团放在涂好黄油的8寸蛋糕模内，两头对接，形成圆圈状。烤箱里放碗热水，进行最后发酵。大约发酵35分钟左右。

6、最后发酵结束，表面刷蛋液，挤卡士达酱。

7、入预热170℃的烤箱，中层，上下火，40分钟左右至上色。中途加盖锡纸。