在每次整形前不知道做什么好的时候，就喜欢辫辫子。看着面团在烤箱里不断膨胀，心里就有满足感。而且面团经过辫后，特别筋道，一条条、长长的撕着吃，特别过瘾。

辫辫子不象想象的那么难，其实基本原理差不多，而且会越辫越熟，不会忘的。

原料：

中种面团：高粉224克、干酵母2.5克、牛奶70克、自制酸奶70克

主面团：高粉51克、抹茶粉5克、糖30克、干酵母0.5克、盐3克、蛋36克、黄油20克。

切碎的蔓越莓适量

做法：

1、所有中种原料揉成团，入冰箱冷藏发酵17个小时。

2、中种撕成小块，加入除黄油以外的主面团材料揉至成团。加入黄油搅拌至光滑有薄膜的面团后加入切碎的蔓越莓至扩展阶段。

3、盖上保鲜膜放于温暖处发酵30分钟。分割成8份，每份约64克。滚圆盖上保鲜膜，松弛15分钟。

4、松弛后的面团分别擀成椭圆形，沿长边卷起，最终把尾端捏紧。分次搓长。

5、每4条为一组，编成4股辫，依次放入烤盘。

把4根面团分为一组，编辫子，从左到右依次排号1~4，4股的口诀是

a.4过2

b.1过3

c.2过3

做完第一遍a至c，第二遍开始重复直至编完。

6、烤箱下面放碗热水，把面包放入进行最后发酵。大约发酵35分钟左右。

7、最后发酵结束，表面刷蛋黄液。

8、入预热170℃的烤箱，中层，上下火，18分钟左右至上色。