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花包(中种)

(2013-04-12 19:36:52)
标签:

花包(中种)

可心

美食

分类: 面包

花包(中种)

花包(中种)

原料:(我做了双倍的量)

中种面团:高粉224克、干酵母2.5克、牛奶150克

主面团:高粉56克、糖30克、干酵母0.5克、盐3克、蛋36克、黄油20克。

做法:

1、所有中种原料揉成团,入冰箱冷藏发酵17个小时。

2、中种撕成小块,加入除黄油以外的材料揉至成团。加入黄油搅拌至光滑有薄膜时倒入葡萄干揉匀,放入盆中。

3、盖上保鲜膜放于温暖处发酵30分钟,分割成12份滚圆,每份约82克。盖上保鲜膜,松弛15分钟。

4、松弛后的面团擀成椭圆形,卷起,分次搓长,然后先后打两个结,最终把两端捏合。因为面条比较长,搓的时候要注意力度,不要搓断了。

5、烤箱下面放碗热水,把面包放入进行最后发酵。大约发酵35分钟左右。

6、最后发酵结束,表面刷蛋黄液,撒黑芝麻。

7、入预热170℃的烤箱,中层,上下火,14分钟时挪到中下层再烤7分钟。 
 
花包(中种)

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