花包(中种)

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花包(中种)可心美食 |
分类: 面包 |
原料:(我做了双倍的量)
中种面团:高粉224克、干酵母2.5克、牛奶150克
主面团:高粉56克、糖30克、干酵母0.5克、盐3克、蛋36克、黄油20克。
做法:
1、所有中种原料揉成团,入冰箱冷藏发酵17个小时。
2、中种撕成小块,加入除黄油以外的材料揉至成团。加入黄油搅拌至光滑有薄膜时倒入葡萄干揉匀,放入盆中。
3、盖上保鲜膜放于温暖处发酵30分钟,分割成12份滚圆,每份约82克。盖上保鲜膜,松弛15分钟。
4、松弛后的面团擀成椭圆形,卷起,分次搓长,然后先后打两个结,最终把两端捏合。因为面条比较长,搓的时候要注意力度,不要搓断了。
5、烤箱下面放碗热水,把面包放入进行最后发酵。大约发酵35分钟左右。
6、最后发酵结束,表面刷蛋黄液,撒黑芝麻。
7、入预热170℃的烤箱,中层,上下火,14分钟时挪到中下层再烤7分钟。
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