今天放假在家和老公合作给我包了这个水晶虾饺，给他们爷俩包了肉的三鲜馅饺子。饺子晶莹剔透，非常诱人，非常好吃，一不留神，我就吃多了。

    早就想包这个样的饺子了，在今天包之前做了不少功课，所以自始至终非常顺利，没有出现别的问题，第一次就成功，很开心。而且出乎意料的是，这些面竟然包进去好多馅。

材料：

水晶皮：澄面100克、土豆淀粉50克、植物5克、盐1克、沸水适量（约150克）(共包了26个）

馅料：虾、韭菜、鸡蛋、植物油、盐、蚝油、料酒、拌饺子馅调料

虾饺皮制作：

1、备好材料，将澄粉和土豆淀粉、盐混合拌匀；　　

2、烫面：向混合的粉中冲入刚烧开的水，边冲边用筷子搅成雪花状，尽量不要有干面，加盖儿焖5分钟；　　

3、将烫面趁热揉搓均匀，加入5克左右的油再揉，逐渐变成质地均匀有弹性的面团；

4、置于容器里，盖上盖，醒发20分钟左右。

馅料制作：

1、将切好的虾肉和事先炒好的鸡蛋混合，加入料酒、蚝油、拌饺子馅调料，搅拌均匀。

2、把韭菜切碎，倒入1中，加入盐和植物油，拌匀。

虾饺包制及蒸制：

1、取出一小块面团儿，搓成长条，拽成均匀的小剂子，搓圆、擀成圆皮儿。建议即取即包，将剩余面团以及包好的饺子用湿布盖住。越薄包出来的饺子越剔透，拿起饺子皮，近乎透明。

2、放入适量馅料，不要太多，以免在包制的时候撑破皮，或者蒸的时候爆裂。

3、一只手推虾饺皮，一只手捏住推过来的皮子，成为皱褶，最后捏好后还有捏实一点，以防在蒸的时候裂开。

4、锅中烧开水，将包好的虾饺码入屉布的笼屉上，加盖儿蒸制5分钟即可。火力不要开到最大，中偏大一点就好，太猛的火力虾饺皮容易裂开。