加载中…南瓜5股辫子面包(中种)
(2013-03-26 16:16:58)
标签：
南瓜5股辫子面包(中种可心美食 |
分类： 面包 |
原料：
中种面团：高粉224克、干酵母2.5克、牛奶90克、南瓜泥65克(这个要根据南瓜泥的干稀程度适当加)
主面团：高粉56克、糖30克、干酵母0.5克、盐3克、蛋36克、黄油20克。
黑加仑葡萄干适量
做法：
1.所有中种原料揉成团，入冰箱冷藏发酵17个小时。
2.中种撕成小块，加入除黄油以外的材料揉至成团，加入黄油搅拌至光滑有薄膜。
3.盖上保鲜膜放于温暖处发酵30分钟，分别分割成10份。滚圆盖上保鲜膜，松弛15分钟。
4、松弛后的面团分别擀成椭圆形，把洗净切碎的葡萄干沿长边铺上些，然后开始卷起，最终把尾端捏紧。分次搓长。
5、每5条为一组，编成5股辫，依次放入烤盘。
把5根面团分为一组，编辫子，从左到右依次排号1~5，5股的口诀是
a.5过2
b.1过3
c.2过3
做完第一遍a至c，第二遍开始重复直至编完。
6、烤箱下面放碗热水，把面包放入进行最后发酵。大约发酵35分钟左右。
7、最后发酵结束，表面刷蛋黄液，撒黑芝麻。
8、入预热170℃的烤箱，中层，上下火，18分钟左右至上色。
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