加载中…熊爪面包(中种)
(2013-03-17 10:41:23)
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可心美食熊爪面包(中种) |
分类： 面包 |
这个造型是从食尚先生那里看来的，挺有意思的，就实践了把，非常简单好做。
原料：
中种面团：高粉224克、干酵母2.5克、牛奶150克
主面团：高粉56克、糖35克、干酵母0.5克、盐3克、蛋36克、黄油20克。
椰蓉馅：椰蓉70克，糖粉25克，全蛋液35克，全脂奶粉10克、黄油15克
做法：
1、先制作中种面团。把所有中种面团材料混合，揉成光滑的面团。将面团放入不锈钢盆内，盖保鲜膜，放冰箱里冷藏发酵17小时。
2、中种撕成小块，加入除黄油以外的材料揉至成团，加入黄油搅拌至光滑有薄膜。延续发酵30分钟。
3、制作椰蓉馅：将椰蓉馅的所有材料倒入大碗，混合均匀即可。
4、基础发酵结束，将面团分成6份，排气滚圆后松弛15分钟。
5、借用下食尚先生的图：
6、烤箱下面放碗热水，进行最后发酵。大约发酵35分钟左右。
7、最后发酵结束，表面刷蛋液。
8、入预热170℃的烤箱，中层，上下火，18分钟左右至上色。
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