这款土司很久以前看过不少人做过，这次我把它改成了自己习惯的冷藏中种法，效果还不错。软软的，很好吃，感觉和北海道相似，以后值得再做的。

    土司在二发的过程中出现了点问题，正常40分钟左右就应该发酵好了，可是一看，基本没发多少。当时就想，是不是因为我给它改成了冷藏中种法不行呢？不死心，又定了20分钟接着发。时间到了，还没发到预想的情况。当时汗都要下来了，岂不是要白忙乎了？接着发!站在烤箱前看着。突然发现一个问题：怎么烤箱不热呢？难道烤箱坏了？一看，结果电源没插。我的天啊!竟然犯这种低级的错误!接通电源，预热，接下来一切就顺利了。没想到成品长的非常高，足足有17CM高。爆的也非常好看。嘿嘿，试验成功!真的好开心呢。既然这种方法行，以后就可以经常做了。

原方：(来自金大旺)

金磨坊高粉：250、糖：50、酵母：3、奶粉：8、盐：2、鸡蛋：30、黄油：25、水：135

我的方子：(两条450克土司的量)

中种材料：金像高粉：500克、酵母：5克、鸡蛋：60克、水：240克

主面团：糖：60克、酵母：1克、奶粉：16克、盐：4克、黄油：30克

做法：

1.所有中种原料揉成团，入冰箱冷藏发酵17个小时。

2.中种撕成小块，加入除黄油以外的材料揉至成团，加入黄油搅拌至光滑有薄膜，放入盆中。

3、盖上保鲜膜放于温暖处发酵30分钟。将面团平均分成三份，每个分割成148克，滚圆后松弛15分钟。

4、将中间发酵完成的面团排气后擀开，成椭圆形。

5、从上往下折1/3 ，压紧。

6、再从下往上折1/3，压紧。

7、将收口朝下，将面团上下擀长，约30CM，翻面后卷成圆柱形，放入土司模内。

8、烤箱里放碗热水，把面包放入进行最后发酵，约模具的八分满。大约发酵50分钟左右。

9、最后发酵结束，表面刷蛋液。

10、入预热170℃的烤箱，下层，上下火，10分钟时加盖锡纸，43分钟左右至上色，拿出立即脱模。