自从学烘焙以来，时常把自己做好的成品送给亲戚和朋友，看到大家吃的很开心，我心里也很安慰，有一种成就感和自豪感。在给予的同时，也时常收到朋友富贵吉祥送来的东西，尤其是我们吃她做的月饼多些。因为只有会做的人才知道制作的不易，那时的心情就是感动了，有朋友真好!

    对于月饼的制作我才刚刚起步，这是第一个完全由自己打造的广式月饼。由糖浆到馅料，全部由自己制作。其中还出现了一个小小的插曲，好在顺利度过，成品还比较令人满意。

【白芸豆馅(白豆沙馅)】（参考分量：除去损耗约制作720克成品馅）
配料：大白芸豆400克，细砂糖适量，大豆油或玉米油50克，熟面粉20克

制作过程：
1、白芸豆洗净后用清水浸泡过夜（白芸豆吸水能力很强，浸泡时候多加水）。
2、浸泡到白芸豆完全胀发，表皮没有褶皱。
3、此时，可轻松的将白芸豆的外皮撕掉。撕掉外皮的白芸豆倒入锅里，放入没过白芸豆的清水，用高压锅炖半个小时。
4、炖好的白芸豆十分酥烂，达到“一碰即碎，一捏即溶”的程度。
5、将煮好的芸豆倒入锅里，加入细砂糖，开始翻炒。因为芸豆可以煮得十分酥烂，因此不需要像莲蓉一般用食品料理机打碎，直接在锅里翻炒就会变成芸豆泥了。
6、一直用中小火翻炒，分次加入大豆油，每次都翻炒到油完全被豆泥吸收再加下一次。随着水分的挥发，馅会越炒越稠厚。当变成十分稠厚、干且硬的状态时，加入熟面粉，翻炒均匀并关火，馅就炒好了。

【摩卡馅】
配料：白芸豆馅350克，可可粉适量、纯咖啡粉适量

制作方法：白芸豆馅与粉类混合，揉搓均匀即成摩卡馅。

配料：
饼皮：中筋面粉100克，奶粉5克，转化糖浆75克，枧水1克，花生油25克。
馅料：莲蓉
表面刷液：蛋黄水(蛋黄1个+蛋清1大勺调匀而成)
烤焙：中层，约20分钟。先200度烤5分钟定型后取出来刷蛋黄水，再转为180度烤16分钟。

制作过程：
1、在转化糖浆里加入枧水，搅拌混合均匀。再加入花生油，并搅拌混合均匀。
2、倒入面粉和奶粉，揉成面团。揉好的面团包上保鲜膜静置1个小时。
3、面团静置好以后，根据需要分隔成小份。把摩卡馅也分成相应的小份。皮和馅的比例是4：6。我用的是50克的模具，把饼皮面团分成20克一个，摩卡馅为30克。

4、取一个饼皮面团，在手掌上压扁。(饼皮面团比较粘，要在手掌上拍点面粉防粘。)
5、把摩卡馅放在面团中间，用两只手把饼皮慢慢往上推，包裹住摩卡馅。继续往上推，直到把摩卡馅完全包住。注意力度，要尽量让饼皮厚薄均匀，不要露馅。

6、包好以后，成为一个圆球。在圆球上拍一点面粉，方便一会儿脱模。

7、把圆球面团放进月饼模子。
8、月饼模直接按在烤盘上，压出月饼花纹(烤盘上垫锡纸)。
9、提起月饼模子就可以了。在月饼表面喷点水，放进预热好200度的烤箱烤焙。烤5分钟左右，等月饼花纹定型后，取出来稍微晾凉再在表面刷上蛋黄水(只刷表面，侧面不刷)。把温度调为180度再放进烤箱，烤到周围呈腰鼓形，饼皮均匀上色以后就行了。