对广式月饼的制作我处于入门阶段，去年熬了两回转化糖浆都没有熬好。今年朋友富贵吉祥邀我去她家亲自教了我，并一起做了些，受益匪浅。走时她送了些糖浆给我，这次用的就是。等用完了我自己熬些，希望能成功。

    富贵吉祥很无私地把她的制作经验传授给我，说要注意几个细节，具体是这样的：

一是，馅一定要干，不然烤的时候会胀破皮；

二是，进烤箱前一定要喷水；

三是，五分钟后从烤箱里拿出来后，不能马上刷蛋液，要等稍凉后

四是，刷的时候一定要薄，不能太厚，厚了就没花纹了。

    在制作时一定要记住这些，成功就在前面向你招手了。

    这次做出的月饼比以前有了很大的进步，第二天就回油了。但也有不是很满意的地方，需要改进的还有很多。主要还是自己手法的问题，皮推的不是很匀，表面蛋液刷的不平均，以后这些都需要加强。

【莲蓉馅】制作过程：
1、莲子洗净后用清水浸泡至软。
2、泡软的莲子摘去莲心，加入没过莲子的清水，用阿迪锅炖20分钟至莲子软烂。
3、炖好的莲子稍稍冷却，等不烫手后，倒入食品料理机的搅拌杯里，用食品料理机搅打成泥状。
4、炒锅烧热，倒入莲子泥，用中火加热并不断翻炒至莲子泥沸腾，转中小火，加入糖。
5、持续用中小火翻炒，炒的过程中分多次加入色拉油。每一次都翻炒至莲子泥将色拉油完全吸收后再加下一次。
6、翻炒过程中，随着水分不断挥发，莲子泥会逐渐稠厚。翻炒至比较干而且比较硬的状态加入少许熟粉，拌匀，就可以关火了。馅冷却后即可使用，用不了的放冰箱冷藏。

配料：
饼皮：中筋面粉100克，奶粉5克，转化糖浆75克，枧水1克，花生油25克。
馅料：莲蓉
表面刷液：蛋黄水(蛋黄1个+蛋清1大勺调匀而成)
烤焙：中层，约20分钟。先200度烤5分钟定型后取出来刷蛋黄水，再转为180度烤16分钟。

制作过程：
1、在转化糖浆里加入枧水，搅拌混合均匀。再加入花生油，并搅拌混合均匀。
2、倒入面粉和奶粉，揉成面团。揉好的面团包上保鲜膜静置1个小时。
3、面团静置好以后，根据需要分隔成小份。把莲蓉馅也分成相应的小份。皮和馅的比例是4：6。我用的是50克的模具，把饼皮面团分成20克一个，莲蓉馅为30克。

4、取一个饼皮面团，在手掌上压扁。(饼皮面团比较粘，要在手掌上拍点面粉防粘。)
5、把莲蓉馅放在面团中间，用两只手把饼皮慢慢往上推，包裹住莲蓉。继续往上推，直到把莲蓉完全包住。注意力度，要尽量让饼皮厚薄均匀，不要露馅。

6、包好以后，成为一个圆球。在圆球上拍一点面粉，方便一会儿脱模。

7、把圆球面团放进月饼模子。
8、月饼模直接按在烤盘上，压出月饼花纹(烤盘上垫锡纸)。
9、提起月饼模子就可以了。在月饼表面喷点水，放进预热好200度的烤箱烤焙。烤5分钟左右，等月饼花纹定型后，取出来稍微晾凉再在表面刷上蛋黄水(只刷表面，侧面不刷)。把温度调为180度再放进烤箱，烤到周围呈腰鼓形，饼皮均匀上色以后就行了。