做面包喜欢用中种的原因一个是揉起面来非常容易出膜，另一个就是第二天制作时节省时间，很适合于上班族晚上下班后做，不用熬夜。成品还非常软，放几天都不硬。所以这阵子我做的特别多。

　　这个面团太粘、太软了，我用它来做小面包，烤好后花纹不是很明显，有些遗憾。看来它只适合于用来做土司。

材料：（这个两个烤盘的量）

中种面团：高粉358G、水215G、酵母6G

主面团：高粉154G、糖40G、盐6G、炼 乳102G、蛋50G、水 0-10G、黄油40G

（注意：主面团的水量视面团状态加，我这次没有加。）

做法： 

1.所有中种原料揉成团，入冰箱冷藏发酵17个小时。

2.中种撕成小块，加入除黄油以外的材料揉至成团，加入黄油搅拌至光滑有薄膜，放入盆中。

3.盖上保鲜膜放于温暖处发酵30分钟，分割成12份，每份约68克，滚圆盖上保鲜膜，松弛15分钟。

4、松弛后的面团擀成椭圆形，从另一边开始卷起，最终把尾端捏紧，然后分次搓长。

具体做法参看http://blog.sina.com.cn/s/blog_7d6fc32701011f50.html

5、依次放入烤盘。

6、烤箱下面放碗热水，把面包放入进行最后发酵。大约发酵35分钟左右。

7、最后发酵结束，表面刷蛋液，撒黑芝麻。

8、入预热170℃的烤箱，中层，上下火，18分钟左右至上色。