材料:蛋黃5个  葵花籽油40g(任何无色无味色拉油) 　低粉90g 　玉米淀粉10g 　紫薯130g　牛奶60g
    蛋白5个　细砂糖50g　白醋几滴

做法：

1、事先称量好所有的东西。把紫薯蒸熟后扒掉皮，加入牛奶弄成泥。

2、蛋白加入白醋打至粗泡，一次加入50g糖，打至中性发泡，就是提起打蛋器蛋白会呈现弯曲的尖角(这是蛋糕卷，若是做8寸戚风就要打到硬性)。放一边备用。

3、将蛋黄、油、紫薯泥一起用低速打至粗泡，加入低粉，至粉匀了就行。

4、然后取3分1蛋白加入蛋黄糊中切拌均匀。后再倒回蛋白中切拌均匀。倒入铺好油纸的烤盘，轻震两下，放入155度预热好的烤箱。

5、155度，上下火约18分钟左右，至上色均匀。

6、出炉后揭下油纸的四边和下面，放凉，用八寸模的活底比好切片（比活底略小一圈）。

紫薯糊：

材料：奶油奶酪80克，牛奶210克，砂糖40克，淡奶油120克， 吉利丁7.5克，紫薯泥120克。（感觉这个可以再加些吉利丁，或者减少些牛奶） 

做法：1、紫薯泥加120克牛奶，隔水加热搅到浓稠，拌入7.5克用冷水泡软的吉利丁。

      2、奶酪加90克牛奶，20克糖，隔水加热搅拌均匀，放凉  。

      3、淡奶油120克加20克糖打6分发。

      4、混合淡奶油和奶酪，拌匀后加入到紫薯泥中，继续拌匀。

      5、紫薯糊倒入放了蛋糕底的模具中。留出一大勺备用。冷藏约2小时。

柚子糊：

材料：奶油奶酪80克，柚子泥230克，砂糖40克，淡奶油120克， 吉利丁7.5克。

做法：1、把柚子弄成液体和果肉混合的状态（最好用料理机打碎），隔水加热，加入7.5克用冷水泡软的吉利丁。

      2、奶酪加20克糖，隔水加热搅拌到顺滑，放凉  。

      3、淡奶油120克加20克糖打6分发。

      4、混合淡奶油和奶酪，加入到柚子泥中，继续拌匀。

      5、从冰箱里取出装有紫薯泥的模具，继续加入柚子糊。将紫薯糊用勺均匀地放在面糊上，用筷子挑出花纹，冷藏2小时以上。

水晶层：

材料：50度温开水100克，吉利丁3克，糖10克。

做法，温开水加糖加软吉利丁，搅拌均匀放凉，慢慢浇到蛋糕上，冷藏2小时以上，最好冷藏一晚上。