每次饥肠辘辘低血糖爆发的时候，我似乎只能看见方圆五米之内的吃食，不知道为什么，抬眼只能看见快餐店的招牌，肯德基麦当劳，还有“全国最神秘的分舵”沙县小吃。一般到这个时候，我的那些高贵冷艳范儿的女友们就会很有骨气地掉头而走。
　　美食家们应该理所应当地拒绝快餐吗？如果你见过梁实秋写的那篇《麦当劳》，你一定不敢如此轻易地下结论。姑娘们不屑一顾的“巨无霸”，在梁老师的笔下，是那么饱含深情：“内容特别丰富，有和面包直径一样大的肉饼，而且是两片，夹在三片面包之中，里面加上生菜、番茄、德国酸菜、牛油蛋黄酱、酸黄瓜，堆起来高高厚厚，樱桃小口很难一口咬将下去……”当然，我一直怀疑梁老师怀念着麦当劳，多半是怀念那个卖汉堡的“俏丽泼辣”的老板娘。
　　快餐迷们的另一个支持者是王世襄先生，每次肯德基的小哥向我殷勤地说“要不要买个圣代，第二杯半价哟”的时候，我都想把这个好消息告诉王世襄先生，这是他晚年最喜欢的甜品，排名第二的是雪碧。王世襄不喜欢草莓味的圣代，觉得“没有草莓味”，每次都吃巧克力味的，一买就是24个存放在冰箱里面，每天吃上六七个是他的一大乐事。他的儿子王敦煌担心他吃多了身体会不舒服，想控制下量，王世襄就会犹豫再三又可怜巴巴地央求：“你再给我两个吧。”
　　大概没人敢质疑王世襄先生对于吃的格调，就像他的收藏格调一样。圈中有个流传甚广的段子，年轻时他常常应好友邀约，身背各色厨具及原料食材，骑着自行车亲赴好友家中大显身手。我的好朋友、演员吕恩的儿子Jimmy就没少吃过“王伯伯”的海米烧大葱，这道菜有点极简主义的感觉，主料不过是北方人喜吃的大葱，但是吃过的人总不忘提起，黄永玉写过，郁风也吃过。据说是由传统名肴“葱烧海参”变化出来的名堂。
　　有意思的是，王先生还加上“个人的经验”，说：“如请香港朋友，海米须改为干贝。因为香港海味太丰饶，海米被认为不堪下箸之物，难免一个个抛出来剩在碟中。还有此菜只宜冬季吃，深秋葱未长足，立春后葱芽萌发，糠松泡软，味、质均变矣。”
　　王世襄对于食材的重视简直无人能敌。每天一早就到菜场排队等着开市。踩着开市铃声去买菜的人，往往都是对食材非常讲究的名望家族来的厨师，班禅的厨师刘文辉和他聊天说：“干咱们这一行……”后来有“同行”问他在哪户人家做厨师，当时他在故宫博物院任古物馆科长，他就说在“故宫”，这让“同行”们更加佩服。
     （摘自《悦食epicure》2015年第3期 李舒文）