蔬菜皇冠——西兰花

 http://s7/mw690/7d655116gd1eb4a49cd76&690

    西兰花，也叫绿菜花，是甘蓝的一个变种。这种菜的心部，为球形花蕾，质地脆嫩，色泽鲜绿、味甜美，易消化，为蔬菜中的珍品。西兰花中的营养成分不仅含量高，而且十分全面，因此被誉为“蔬菜皇冠”。那么究竟这种“蔬菜皇冠”含有什么神奇的营养，对人体又有什么好处呢？怎样吃比较营养呢？让我来为您揭晓一下：

西兰花主要包括蛋白质、碳水化合物、脂肪、矿物质、维生素C 和胡萝卜素等。很多人以为，番茄、辣椒等是含维生素C最丰富的蔬菜；其实，西兰花的维生素C含量比它们都要高，也明显高于其他普通蔬菜。据分析，每100克新鲜西兰花的花球中，含蛋白质3.5～4.5 克，是菜花的3倍、番茄的4 倍。此外，西兰花中矿物质成分比其他蔬菜更全面，钙、磷、铁、钾、锌、锰等含量都很丰富，比同属于十字花科的白菜花高出很多。

     西兰花对人体的好处主要体现在它的四个保健功能上：

 1.西兰花含有丰富的抗坏血酸，能增强肝脏的解毒能力，提高机体免疫力。

 2.研究表明，西兰花能有效对抗乳癌和大肠癌。西兰花的抗癌作用，主要是因为其中含有硫葡萄糖甙。日本国家癌症研究中心公布的抗癌蔬菜排行榜上，西兰花名列前茅。美国《营养学》杂志上，也刊登了西兰花能够有效预防前列腺癌的研究成果。健康的人经常食用西兰花可以减少乳腺癌、直肠癌及胃癌等癌症的发病几率，也能起到预防癌症的作用。为此，西兰花被誉为“ 防癌新秀”。

3.西兰花对高血压、心脏病有调节和预防的功用。

4.富含高纤维的西兰花能有效降低肠胃对葡萄糖的吸收，进而降低血糖，有效控制糖尿病的病情。因此，西兰花堪称糖尿病患者的福音食品。

    怎样选购优质西兰花？

1.菜株的颜色浓绿鲜亮者为佳，若有泛黄现象，则表示已过度成熟或储藏太久。

2.花球表面无凹凸、花蕾紧密结实、整体有隆起感，

3.手感较沉重的西兰花为良品，但是，如果花球过硬、花梗特别宽厚结实的，则表示植株过老。

4.若西兰花带叶，那么叶片嫩绿、湿润的较新鲜。若发现有开黄色花朵者，表示已经不新鲜，味道也不对了，但若上部略带紫色，则不是不新鲜，也不会影响味道。

5.观察西兰花梗的切口是否湿润，如果过于干燥则表示采收已久、不够新鲜。

    怎么吃西兰花更好呢？

    西兰花有一个很重要的特点是焯水后颜色还保持鲜艳翠绿，而且口感更加爽脆。如果凉拌，还可以损失较少的营养。因此，凉拌是最佳的吃法。

http://s5/mw690/7d655116g7b6457310f84&690
    凉拌西兰花做法如下：

所需原料：西兰花，胡萝卜，木耳，葱花，盐，鸡精

制作步骤：

1.将西兰花掰成小朵，用清水浸泡一下

2.木耳提前泡发

3.胡萝卜洗净用模具压出花形

4.锅内入水，放西兰花、胡萝卜和木耳焯烫

5.锅内倒入油，爆一些葱花，制成葱花油

6.将葱花油倒入西兰花中，加入少许盐、鸡精调味即可。