袁家村：位于咸阳礼泉县的烟霞镇九峻山下。之前是不知道有这样一个村镇，受#寻找唐十八陵#活动方的邀请，这次走了陕西的乾县、礼泉、泾阳、三原、富平、蒲城6县。而袁家村是这次行程的一个落脚点，于是傍晚时分我们住进了村子里。

 

农家大院的炕，吃着当地特色的农家菜，酒足饭饱之后本该好好休息。可我就因为别人一句话：“这个时候，村里老街上还应该有烙面”。就冷夜下跑进村子老街，只为寻那一碗烙面。

 

其实有一种情结，叫做吃得记忆。林语堂说：“吃好味道的东西最能给我以无上的快乐”。是啊，几年前我在咸阳的街边，也是傍晚饭后闲逛，偶然吃到那一碗香喷喷的烙面，当然也有陪我吃的人。嘿嘿，从此我对烙面念念不忘。之后几次去西安都没有再吃到，甚至好几个生活在西安的朋友都不知道有烙面。既然说这个时候村子老街上还能有烙面，我自然不会错过。

 

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出了住的农家大院，按着问路的方向，很容易就走进了袁家村的老街。一走进村子的老街，很让人意外，感觉一个关中的村子，应该是土房土路或者说自己印象中破落的样子。

可是这个老街不一样，我去的时候偏晚些，老街的一些店铺已经打烊了。也许正是人少，反让这条老街呈现出夜色下的宁静，托帅说这里有些像很早以前的丽江，细细体会，我觉得比丽江多了生活气息，也多了陕西人那种纯朴的味道。

慢慢散步般游走，石板路，老房子，作坊店，，，，，，老街透出各种味道，豆花的香，陈醋的香，茶水的香，麻花的香，肉丸的香，烙面的香，，，，，，这里的店制作着当地人生活的所需，也同时招待着游人，这让老街在生活中发展着经济，这种纯朴的方式，我喜欢，商业却不让人厌烦。

 

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走走停停的，不负我对烙面的那种情节，终是让我找到一家还未打烊的烙面店，兴奋的要了一大碗，都忘记自己的肚子已经是饱饱的了。吃到嘴里的瞬间，想起多年前吃烙面的情景，记忆就是这样一点点再次清晰。

 

等托帅，米粒，淘夫追上我的时候，我已经一碗吃进去了。为了证明我的味蕾是超级好的，我给他们买来，让他们也尝尝这个让我挂在嘴边的美食。结果就是他们一样大赞，哈哈哈吃的诱惑就是这样低。

 

在我们吃的时候，店里进来两个当地人，也是来吃面的。看着我们都拿着相机，就聊了起来，话题自然就是说烙面。他们说：他们天天都要吃上几碗，要是一天没吃，就会觉得这一天少了什么？做什么都没力气。也许他们说的夸张些，可是我能理解，一种生活习惯带给人的那种意念。看着他们吃的香，那种满足感就是一种幸福。

 

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吃饱了逛逛老街，再去另一条时尚的现代街的酒吧，咖啡小店坐坐，这乡村和都市的生活就都体验到了，哈哈哈一点都不冲突。

 

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在网上找来关于烙面的资料，就算是我的介绍吧，哈哈哈

烙面,古称饼面/汤饼/煎饼等,其历史可追溯至距今4000年的商末周初，形成并鼎盛于大唐，被誉为“中华面食皇后”，“世界面食之鼻祖”早在秦朝时就有“大秦第一面”之称。

唐王李世民晚餐尤喜食烙面，也曾几度被历代王朝封为御用食品，更是中国传统养生面食的代表之首。

礼泉烙面被称为世界上最早的方便食品。可加汤食用，亦可干吃。其特色吃法称之为“泖（音：miao，一声）”，即将面盛在碗中，反复用烙面汤浇之。然后调上作料，即可食用，佐料的调配比较独特，用上等的猪油调和辣椒面，配以葱花、韭叶、西红柿，虾皮、盐及当地酿造的香醋。

在古城咸阳说起关中面食，每人都会历数一大串。而提起礼泉烙面，许多人只闻其名，未曾浅尝；更有甚者，对烙面为何物却闻所未闻，茫然不晓。然而此面在礼泉县却是大红大紫，无人不知，无人不吃，亦无人不爱吃，风头之盛甚至影响到了相邻的乾县和永寿县。

烙面由于存在的区域较小，面食里面只能算作小品种，然而其历史悠久，来头之大吓人一跳。据考此面起源于商末周初，因其存贮期长、方便携带、热汤冲泡即成面食的独特优点，被周武王选定为伐纣途中的军用伙食。久居关中平原的数万军士，背负着烙面开进河南，打败了商纣王，开辟了周朝八百年的天下，后人因此称烙面为“世界最早的“方便面”。由此算来，礼泉烙面当之无愧是方便面的老祖宗了。

烙面的做法：

一 调面

一般每年到春节前夕，礼泉的家家户户便开始制作烙面，当地人称之为“摊烙面”。烙面的制作，常常以家庭为单位，夫妻二人搭帮合作，男女劳力相互搭配。先将数十斤面粉倒入瓦盆，然后开始徐徐加水调面。由于面粉量较大，调面是一种比较耗费体力的工作，一边加水，一面揉面，反复抓洗，这样做的目的是把面中的面筋全部洗出，形成面糊，如此反复，最终要和（huo）稠搅匀，越匀越好，全凭一份耐力的功夫。逐渐加水，再和再搅再搓，直至成为无块的糊状，然后放置一边，大约24小时，等待面糊形成更加均匀的糊状，这一步又称为“恒（xing）面”。

二 摊面

在家中，一般是女人摊烙面。所谓烙面，就是通过火的烙烤而形成煎饼一样的面食。恒（xing）好面后，将面糊用特制的面板儿，从瓦盆中捞起，然后沿铁锅淋入，逐渐沿锅的周边摊开，直到既圆又薄为止。用微火加热，烙烤至熟，过程和做煎饼相仿。传统上，摊烙面一般用麦草烧火，火性温和，这样烙面会不焦不糊，内外皆熟，现在由于锅灶起火技术改进，火力可以控制，也可以煤火、炭火、劈柴火加热。烙熟的面饼薄光透亮，麦香扑鼻，接下来的工作就是晾展。

三 晾面

烙好的面由于温度较高，饱含水分，不利于保存，这样需一张张把它拿出，搭在绷紧的绳索之上，晾置于阴凉的厅堂之中，待凉干后，开始折叠成手掌宽的长条，这个工作一家人通力合作，烙面一条条码好，放于木板上。

四 压叠

叠好的烙面，集中起来，用木板压好，枕上石块等重量大的实物，将烙面压瓷压实。

五 切面

以上调面、摊面、叠压需花用一整天时间，第二天，拿出这些被压瓷实的长条形烙面，在案上、木板上逐条横切为细丝。随着近年来，烙面的商品化，有的已经采用机器切刀，这样提高了效率。切好的面，整齐码放于大竹筐中，更有叠如葵花，或如蒲团的样子，十分好看。最后苫上印花布，放置屋中阴凉处，至此，烙面的前期制作全部结束。成品烙面遂可每日取食，能供全家食用许多时日，少则将近十天，多则半月有余。

六 浇汤

烙面的食用方式是浇汤，又称“浇汤面”。食用过程中，最关键就是烙面汤的烹制。烹汤一般用肉汤、骨汤，配以胡椒、花椒、桂皮、及五香大料、油、盐、酱、陈醋、鸡精等调味品巧妙搭配，再加入自家特制油泼辣子，放入豆腐丁、肉燥子，便制成一锅色泽艳红、香辣诱人的烙面红汤。 汤烧开后锅底扔进一块劈柴，使汤一直保持小滚。食用时一手端碗，另一手从篮中用三指捏出一小撮烙面放入碗内，加上切成细丝的蒜苗、韭菜及摊成薄饼切成菱形块状的鸡蛋片等，再将滚热浓汤浇上，即开始食用。其面筋薄细润，其汤浓煎辣香，个中美味，自有食者才能体味。