话说这月饼的价格一路看涨，那自己做月饼到底需要多少成本呢？

我们来算一下（不算煤气水电等，只算原料的价格哦）

一次家庭制作50g的广式月饼月饼14个，用量如下：

低粉100g（我买的低粉，差不多是3元/500g）=0.6元

转化糖浆70：做下面一次的量是250g ,成本是白糖3元柠檬4元一共7元，那70g 的成本=2元左右。

枧水：2g（这个60g的价格是2元）所以2g=0.06元。

色拉油：30g（按中等价格8元/500ml算）=0.5元


馅料：500g（按一般的成品豆沙算8元/500g）=8元

（当然如果豆沙也自己做的话，那是8元也不用了）


来看看总的价格

14个月饼=0.6+2+0.06+0.5+8=11.16元

平均每个月饼的价格是：0.797=0.8元

大家都清楚了吗？当然我这算的是豆沙馅的价格，用其他材料价格就又不同了，但有一点很清楚，就是月饼皮的成本实在是太便宜了的。

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http://s13/middle/7cfdc2b5ga9a981b0c73c&690月饼我以前从来没有想过自己动手做，要吃的时候总是去外面买点，但今年想自己动手DIY 了，因为我是美食控，啥都想自己动手尝试，月饼当然也不例外，况且自己做的月饼吃了才是最放心健康的。

先去网上找来高手们的帖子仔细拜读，然后去网上淘来月饼模具和做月饼需要用到的食材，我其实就只在网上买了一套模具和一小瓶的枧水，另外材料都准备自己动手做。

先来做广式月饼，看看广式月饼的网上知识介绍：

广式月饼的主要特点有皮薄馅多、油光闪闪、色泽金黄、造型美观、图案精致、花纹清晰、不易破碎、包装讲究、携带方便。

广式月饼皮一般主要由四部分组成：转化糖浆，枧水，植物油，面粉。

转化糖浆：是指蔗糖（双糖）与水加热的过程中利用酸的分解，转化为单糖，冷却后，糖就不再结晶。它多数用在广式月饼皮中，制作沙琪玛等。广式月饼才开始烤好后都比较干硬，而放置几天后会有一个回油过程，这就是转化糖浆所起的作用。在熬煮糖浆的过程中，需要注意的是温度，随着糖浆的温度越来越高，达到110度时，冷却后的糖浆粘稠度与蜂蜜相仿或者稍微粘稠一点，拇指与食指捏少许冷却后的糖浆，打开手指可以拉成一条细丝即可。温度超过115度，冷却后的糖浆就会过于粘稠，达到150时，冷却后糖浆即成非常坚硬的固体了。另外转化糖浆还有限制面粉出筋，延长月饼保质期的作用。转化糖浆的颜色深浅，也决定着月饼外皮的颜色深浅。

枧水：作用有三，一是中和转化糖浆中的酸，防止月饼产生酸味而影响口感；二是使月饼饼皮碱性增大，有利于月饼着色，碱性越高，月饼皮越易着色；三是枧水与酸进行中和反应产生一定的二氧化碳，促进了月饼的适度膨胀，使月饼饼皮口感更加疏松又不变形。枧水是用碳酸钾和碳酸钠作为主要成分，再辅以碳酸盐或聚合磷酸盐，配制而成的碱性混合物。家庭制作月饼，可以自己用碳酸钠（碱，即我们平时做馒头时加入的碱面）与水以1：3配制而成，因为它的使用量很少，所以效果差别不大。

植物油：在饼皮中加入油脂，可起到润滑和防腐作用，改善月饼口感，使得表皮更加光泽。至于油的种类没有限制，通常使用花生油，味道更香。但玉米油，橄榄油。。。等都可以。

面粉：通常用低筋面粉，或者还有月饼专用粉。但我看很多师傅都是直接用中筋面粉，我也是用的中筋面粉。但不能用高筋面粉。面粉筋度过高，在和面时有碍操作，成品不够松软，回油过慢，外形不够舒展。

馅料：广式月饼馅料非常广博，经典的莲蓉蛋黄，比较大众的豆沙、枣泥、栗蓉、五仁，还有近年来流行的水果馅。广式月饼是否能制作成功，馅料的合适与否非常重要。不同于平时我们做面包用的馅料，月饼馅含水量要小。太湿的馅料做月饼容易发生饼皮爆裂的情况，而且月饼馅在炒制的时候，糖与油都不可太少，尤其是对于蓉沙类型的馅料，糖和油太少了馅料不单易坏，还会造成月饼皮馅分离的情况。馅料软硬度与饼皮差不多为宜。

广式月饼皮馅比例一般是2：8，新手便于操作的话也可以3：7。

月饼模子现在一般用的比较多的是白色塑料的按压式模子，用起来非常方便。通常分为5头，7头，8头，10头。。。等。5头意思是5个为一斤的月饼，也就是100g一个的月饼，皮为20g，馅为80g，若要做蛋黄月饼，则蛋黄和馅一共为80g，以馅包住蛋黄。10头即50g一个的月饼，皮为10g，馅为40g。

自制月饼因为没有任何添加剂，虽然做不到那么完美，但相对健康，吃着放心，而且糖油可以自己控制，味道也丝毫不逊色。也因为它没有添加剂，所以没法长时间存放，冷藏最长一周多，不超过2周。

以上知识摘自于万万的博客，万万是新浪的美食名人，大家也可以直接去看看她做的月饼介绍。介绍的真是非常的详细。

下面开始做月饼了：

材料：（可做50g月饼14个）

    饼皮：低粉100g，转化糖浆70g，花生油30g，枧水2g。

   馅料：豆沙或枣泥差不多500g左右。

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做法：

1.转化糖浆做法见下面，转化糖浆加枧水拌匀，加入花生油彻底拌匀。加入面粉切拌均匀，不要画圈搅拌，以防面团出筋，拌好的面团非常的柔软。
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2.拌匀的面团装保鲜袋放冰箱中冷藏1-2小时。期间可以分馅料，我的模子50g，皮馅3：7，所以馅料35g。皮分成15g一个。都要用电子称一个个称好哦。因为我做起来比较慢，所以要给面团先盖上保鲜膜，避免皮馅长时间暴露在空气中干裂。看看那大大的馅球和那小小的皮，是不是让你感觉有点害怕呢，不要担心，面皮非常的软，很有延伸性，一定可以包起来的。这个时候，我把模具拿出来刷上一层油。
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3，取一份皮，置于左手心，用右手掌按扁。放上一份馅，让皮包裹住馅，一边转动，右手食指一边往上搓皮，直到包住大半个馅，这时右手拇指食指圈住，用虎口处收口即可。这里可以根据自己的方法包，反正不管什么方法你只要把它包起来就可以了。
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然后稍微团成椭圆，放入模子中，然后把模子摁在烤盘油纸上，左手用力往下稳定模具，右手按压手柄，不能太用力哦，当心面团从模下面挤出来，压出形状后左手松开，左右晃动一下，使饼坯留在烤盘上，提起模子即可。

我第一次做，有很多缺陷，一共做了13个，想一盘一次性的烤好它，就把位置移动了一下，结果全变形了，后来自作聪明的把做好的月饼重新搓圆再压，结果就成了下面的丑八怪月饼了哈。http://s11/middle/7cfdc2b5ga9a9463401da&690

4.烤箱预热200度，放入烤盘（如果月饼有用干粉，入烤箱前就要喷少许水，如果没用干粉，就不必喷水），约5分钟定型，稍微有点上色后取出稍凉，刷蛋液（1蛋黄+1/3蛋清拌匀），刷蛋液时，刷子沾蛋液后，要用力在碗边上滗掉多余的蛋液，然后轻轻刷过月饼表面的花纹即可，千万千万不可刷多了。http://s12/middle/7cfdc2b5ga9a9467bf17b&690

5.刷好蛋液的月饼继续以170度烤15-25分钟即可。月饼刚烤好饼皮是比较干硬的，颜色也比较突兀，但等它放凉了，回油后，月饼就变的非常自然漂亮的颜色了。再密封冰箱保存。

嘟宝的评价：“和外面买的一样好吃，就是豆沙太甜了~~~~”

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所以我下次做要换成自己做馅了哈——枣泥。

以上的月饼是我第一次做，感触很多，毛病也很多，首先我发现的是我压好花的月饼放一会后，花纹变的模糊了，追究其原因是我在模具里刷了太多的油了，所以后面再做就决定不用油了。还有发现我买的模具造型不太漂亮，模型是凹进去的，那做出来的月饼就是拱起的了，建议大家买平一点的模。做出来的月饼才够漂亮。

看我昨天晚上又开始做第2炉的月饼了，这次做的是枣泥馅的，枣泥馅的做法见帖子——嘟妈——枣泥馅的做法

材料做法跟上面的差不多，不复述了。把不同的地方介绍一下，首先这次的模型我都没有抹油，改成刷高粉。



1，一样的方法分好皮和馅，包起来，然后再在包好的圆子上滚上一层高粉，放进模型里，压出形状，轻松就脱模了，每做一个就要刷一次粉哦。
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2，这次分2盘烤了，做好的月饼因为上面沾了粉，所以要用刷子刷去粉末，再轻轻的刷上一层水，或用小水壶喷，然后放入烤箱200度烤约5分钟定型，刷蛋液，再170度烤15-25分钟，我家烤箱我烤需要30分钟。
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看看刚烤好的比较突兀的颜色~~
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放了一个晚上后呢？大家再来看，是不是自然很多了呢？告诉大家再放2天还会更加自然呢，就跟外面买的一样，全是焦糖色的了。
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下面的月饼是比上面的又过了半天，是不是更加油润了？

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再来看看切面，明显枣泥馅太湿了，下次做记牢了，馅儿一定要够干燥。这样做出来的月饼更美味~~~~~~

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广式月饼先告一个段落了，唯一遗憾的就是模型不太漂亮，过几天我再来做做其他的月饼。


转化糖浆的做法：

这个很神奇的，月饼因为有了转化糖浆，所以才那么香甜哦~~~~~就是在做面皮的时候，已经能闻到那甜蜜的香味了。自己做的月饼真的很美味呢，不加任何防腐剂，口味还完全取决于自我，你想吃什么就做什么，爽的！

材料：白糖300g,水200g，柠檬汁50ml(差不多一个柠檬的汁）

做法：

白糖和水放小锅中，中火烧开，加入柠檬汁再烧开，转小火，盖盖子熬制差不多1个小时就好了。

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Tips：

*熬煮糖浆时一定要小火，最后熬至差不多琥珀色即可。否则达不到一定的时间，水被熬干，颜色很浅。

*最后熬好的程度，要比蜂蜜稀很多。拿勺子往下倒时，像断了线的珠子一样就差不多。凉了以后，就会比蜂蜜稍粘稠一些。

*才熬好的糖浆，会有气泡。放置一两天使用最好。而且，糖浆的防腐很强，可以一次多熬一些，放到第二年使用也没有问题。
*用这个分量我做了约250g糖浆。